DB15T 2868-2023 丰镇月饼原辅料及包装材料的贮存要求.pdf

ICS 67.040 CCS X 08 15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T 28682023 丰镇月饼原辅料及包装材料的贮存要求 Storage requirements of Fengzhen moon cake raw materials and packaging materials 2023-01-28 发布 2023-02-28 实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发 布 DB15/T 28682023 I 目次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 贮存基本要求.2 5 仓储设施与设备的基础要求.2 6 物料入库管理要求.3 入库前的准备.3 入库物料的质量要求.3 入库物料的码放要求.3 7 物料出库管理要求.3 8 物料出库.4 附录 A（规范性）物料查验记录.5 附录 B（规范性）物料出库单.6 DB15/T 28682023 II 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由内蒙古自治区工业和信息化厅归口。本文件起草单位：乌兰察布市检验检测中心、内蒙古自治区产品质量检验研究院、内蒙古自治区质量和标准化研究院、丰镇市月饼行业协会、丰镇市检验检测中心、丰镇市海鹏食品股份有限公司、乌兰察布市种业工作站、乌兰察布市农畜产品质量安全中心、乌兰察布市农牧业综合行政执法支队、乌兰察布市产品质量计量检验检测中心。本文件主要起草人：李建青、李艺凡、俎爱忠、李世繁、张博尧、姬媛琦、席勇、尚智慧、高俊、刘晓权、吴凯龙、吴海波、王锦华、李强、高磊、赵玉平、戎素平、苏艾、王志伟、魏中、王嘉睿、魏中、岳永祥、张珂睿、沈星宇、王晓宇、郭艳花、王娜、赵梦莎、李国华、张婕、景思远。DB15/T 28682023 1 丰镇月饼原辅料及包装材料的贮存要求 1 范围 本文件规定了加工生产丰镇月饼的原辅料、包装材料的贮存环境要求。本文件适用于加工生产丰镇月饼的原辅料、包装材料的贮存环境和管理要求。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 1355 小麦粉 GB/T 1445 绵白糖 GB/T 1532 花生 GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8235 亚麻籽油 GB 8957 食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范 GB/T 11761 芝麻 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB/T 22165 坚果炒货食品通则 DB15/T 2861 丰镇月饼原辅料质量要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。丰镇月饼原料 Fengzhen mooncake Ingredients 加工生产丰镇月饼专用的小麦粉、亚麻籽油、饮用水、碳酸氢钠（小苏打）、糖、食用盐等基础材料。DB15/T 28682023 2 丰镇月饼辅料 Fengzhen mooncake accessories 加工生产丰镇月饼用的木糖醇、蜂蜜、芝麻、花生仁、瓜子仁、核桃仁、青红丝等辅助材料。丰镇月饼包装材料 Fengzhen mooncake packaging materials 包装丰镇月饼带有“丰镇月饼”标识的预包装材料、外包装纸箱等。物料 materials 准备储存的生产加工丰镇月饼的原料、辅料、包装材料统称为物料。常规贮存 conventional storage 在自然气候条件下，对贮存的物料清洁卫生、自然通风、定期监测物料情况等一般技术处理和常规管理措施的贮存方法。常温库 normal femperature warehouse 具备自然通风条件并设置机械制冷装置、湿度调节装置的房，仓内温度控制在15 20 的仓库。4 贮存基本要求 应符合 GB 14881、GB 8957 的规定。贮存的目标是确保各类物料贮存安全。应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施。仓库应以无毒、坚固的材料建成；仓库地面应平整，便于通风换气。仓库的设计应能易于维护和清洁，防止虫害藏匿，并应有防止虫害侵入的装置。仓库应配备符合国家标准的消防设施和器材。原辅料、包装材料等应依据性质的不同分分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。贮存物料应离地 20 cm，离墙 10 cm，以利于空气流通及物品搬运。5 仓储设施与设备的基础要求 地坪：应完好、坚实、平整、应铺设有效、环保防潮层，并具备相应承重能力。墙壁：应完好、坚固、隔热、防光照穿透、内侧平滑，隔潮段要敷设环保、防潮材料，外墙涂浅色。仓顶：不漏雨，无虫、鼠、鸟隐匿的孔洞缝隙，有较好隔热性能。门窗：结构应严紧，关闭能密封，开启能通风，有防光线穿透的遮阳设施。所有门、窗应安装防鼠类、昆虫、鸟类进入的装置。DB15/T 28682023 3 通风：在可能的条件下在库壁四周近地、近顶端，应设置足够的通风口，通风口两侧应设置防虫、鼠、鸟的防护网(不小于 40 目)，并有开启密闭装置。周边环境：仓库建设地点应远离（具体距离）污染源、危险源，避开行洪和低洼水患地区；库墙外四周除淌水坡外，应有 1 m3 m 的水泥平整地面，无杂草和积水，仓库附近不应种植对储存物资产生危害的植物，必要时在相关专家指导下对易发生虫害的仓库应进行消毒。垫板层：采用塑料板、无虫卵的木垫板或塑料布垫层，未铺设防潮层的可使用石灰消毒防潮。其他：贮存仓在结构上应符合国家建筑、防火、使用等有关规范的要求。仓库内应合理配置温湿度自动测定记录仪，温度超过范围报警提醒工作人员控制。采光应用自光或加防护装置照明设施。应便于先进先出。不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同时贮藏。6 物料入库管理要求 入库前的准备 6.1.1 对仓库、设备、器材和用具进行检査，确认仓房、门窗完好，所有设备运转正常。6.1.2 仓库、货场及作业区应清扫干净，清除仓内的残留货物、灰尘和杂物，填堵孔、洞、缝隙。6.1.3 装物料用的包装物应符合相应的法规标准要求。6.1.4 物料入库前应以硫磺熏蒸、臭氧等方式进行消毒。入库物料的质量要求 6.2.1 原料：应按照 GB/T 1355、GB/T 8235、GB/T 5461、GB/T 1445、GB 13104 的规定验收合格。6.2.2 辅料：应按照 GB 1886.234、GB 14963、GB 5749、GB/T 11761、GB/T 1532、GB/T 22165 及其他相关标准的规定验收合格。6.2.3 包装材料：应按照 GB 4806.8 的规定验收合格。6.2.4 各类物料验收合格后分别填写物料查验记录（见附录 A），入库人员需查阅物料验收合格的相关文件资料，双方清点确认入库数量后准备入库。入库物料的码放要求 6.3.1 物料验收合格后应及时采用人工或机械方式分期分批入库。小心装卸，合理安排堆码方式。6.3.2 应按种类、用途、批次分开贮存，并做好标识标注；不应与有毒、有害、易串味的其他货物混贮。对含致敏原的物料与非致敏原的物料宜做好标识和有效隔离，防止交叉感染。6.3.3 货垛排列方式、走向及货垛间距应与仓库内空气环流方向一致。6.3.4 物料码放应合理交错、整齐、稳固、避免歪斜，确保设施及人员安全。距墙、柱 0.8 m 以上；物料堆垛大小、高度应确保物料质量安全原则。7 物料出库管理要求 贮存期间的管理与质量检测仓库应设专人管理，建立管理制度，保证卫生情况。应对库存物料应做定期和不定期、定点和不定点、重点和一般相结合的质量检查制度，并根据检查结果随时调节贮存条件，确保在库物料在贮存场所期间的品质安全，及时清理变质或超过保质期的物料。DB15/T 28682023 4 企业质量部门根据入库贮存的各类物料的保存期限确定保存期限，结合物料入库单提醒生产部门及时安排生产使用，防止出现超贮存期物料。质量管理部门根据各类物料的特性和包装材质条件确定详细的质量检查频次、项目及要求。仓库管理部门应定期根据企业质量管理部门制定的贮存要求对库存物料及库存条件进行监测，监测项目包括如下：a)感官鉴定：如物料色泽，气味、口感、虫蚀、霉变等；b)虫害检査：防鼠、防鸟、防虫设施检查；c)仓库的温湿度：仓内气温和湿度；d)包装：破损、软塌、密封性等。储存期间原辅料的质量检测项目要求按照 DB15/T 2861 的规定执行。储存期间包装材料的质量检测项目要求按照 GB 4806.1、GB 4806.7 的要求执行。监测过程中出现色泽，气味、口感、虫蚀、霉变、包装破损等异常情况，应立即对物料进行隔离或分析处理，并报上级部门解决。企业应制定物料不合格品的处理方案，对严重不合格如黄曲霉毒素、重金属、农药残留超标原料，不得降级使用，也不得用于动物、水产饲料。8 物料出库 仓库管理人员安排出库顺序应对照物料入库单的入库时间，遵循先进先出的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。针对同时贮存了不同品质物料时，应综合物料质量和贮存量考虑出库顺序，出库时填写物料出库单（见附录 B）。物料出仓时，应注意均衡对称出仓，注意两侧的压力平衡，避免垮塌现象。DB15/T 28682023 5 A A 附录A （规范性）物料查验记录 物料查验记录表见表A.1。表A.1 物料查验记录 物料名称 包装规格（袋/kg）生产批次 物料数量 供应商 入库时间 贮存限期 检验执行标准 检验结果（逐项填写）结果判定 合格/不合格 检验人员 检验审核人员 申请入库人员 是否准予入库 是/否 仓库管理员 贮存位置 DB15/T 28682023 6 B B 附录B （规范性）物料出库单 物料出库单见表B.1。表B.1 物料出库单 物料名称 包装规格（袋/kg）生产批次 物料数量 入库时间 出库时间 贮存位置 贮存期间监测结果（按时间顺序逐项填写）领用部门 领用人 出库理由 生产/过期处理 库房管理员