DB51T 3020-2023 蔬菜采后处理与产地贮藏技术规程.pdf

ICS 01.040.65 CCS B 01 DB 51 四川省地方标准 DB51/T 30202023 蔬菜采后处理与产地贮藏技术规程 Technical regulations of post-harvest treatment and provenance storage of vegetables 2023-02-07 发布 2023-04-08 实施 四川省市场监督管理局 发 布 DB51/T 30202023 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由四川省农业农村厅提出、归口并解释。本文件起草单位：四川省农业科学院农产品加工研究所,四川省园艺作物技术推广总站。本文件主要起草人：高佳、李享、朱永清、罗静红、吴传秀、唐月明、罗芳耀、张春燕、黄驰、李浦、肖仁杰。本次为首次发布。DB51/T 30202023 1 蔬菜采后处理与产地贮藏技术规程 1 范围 本文件规定了蔬菜采收、分级、产地包装、预冷、贮藏和运输等技术要求。本文件适用于四川省主要蔬菜种类的采后处理与产地贮藏保鲜。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 22918 易腐食品控温运输技术要求 GB/T 26432 新鲜蔬菜贮藏与运输准则 GB/T 30134 冷库管理规范 GB/T 33129 新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程 GB/T 34344 农产品物流包装材料通用技术要求 GB/T 50072 冷库设计标准 GB/T 51440 冷库施工及验收标准 NY/T 778 紫菜薹 NY/T 940 番茄等级规格 NY/T 941 青花菜等级规格 NY/T 942 茎用莴苣等级规格 NY/T 943 大白菜等级规格 NY/T 944 辣椒等级规格 NY/T 962 花椰菜 NY/T 965 豇豆 NY/T 1062 菜豆等级规格 NY/T 1193 姜 NY/T 1583 莲藕 NY/T 1584 洋葱等级规格 NY/T 1586 结球甘蓝等级规格 NY/T 1587 黄瓜等级规格 NY/T 1588 苦瓜等级规格 NY/T 1729 芹菜等级规格 NY/T 1791 大蒜等级规格 NY/T 1835 大葱等级规格 NY/T 1894 茄子等级规格 NY/T 1982 丝瓜等级规格 NY/T 1983 胡萝卜等级规格 DB51/T 30202023 2 NY/T 1985 菠菜等级规格 NY/T 1267 萝卜 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 采收和分级 采收 4.1 4.1.1 根据蔬菜种类特征、采后贮运流通方式和货架期需求，确定采收时期，采收时产品应具有品种成熟期固有的形状、色泽、质地、坚实度、口感和风味。4.1.2 气温较低时采收，避免雨水、露水影响，避免高温暴晒。4.1.3 采收时去除不可食用叶片、根等器官，剔除明显病虫斑、残次、畸形、腐烂、机械伤、冷害、冻害和其他伤害产品，保持产品表面清洁。4.1.4 保持同一蔬菜产品同一批次采收的成熟度相对一致。4.1.5 根据生产条件选择人工采收或机械采收方式，减少采收时和采后周转装框过程中的机械损伤。4.1.6 采收应在施用农药安全间隔期外。4.1.7 采收后于阴凉通风处存放，及时进行后续分级处理。分级 4.2 4.2.1 根据蔬菜种类需求进行分级，相应等级、规格要求应符合表 1 中对应标准的规定。部分蔬菜种类分级标准见表1。表1 部分蔬菜种类分级标准 序号 类型 蔬菜名称 引用标准文号 1 根茎类 萝卜 NY/T 1267 2 胡萝卜 NY/T 1983 3 茎用莴苣 NY/T 942 4 紫菜薹 NY/T 778 5 叶菜类 大白菜 NY/T 943 6 结球甘蓝 NY/T 1586 7 菠菜 NY/T 1985 8 芹菜 NY/T 1729 9 花菜类 花椰菜 NY/T 962 10 青花菜 NY/T 941 11 茄果类 番茄 NY/T 940 12 辣椒 NY/T 944 DB51/T 30202023 3 表 1 部分蔬菜种类分级标准（续）13 茄子 NY/T 1894 14 瓜类 黄瓜 NY/T 1587 15 丝瓜 NY/T 1982 16 苦瓜 NY/T 1588 17 豆类 菜豆 NY/T 1062 18 豇豆 NY/T 965 19 其它类 大葱 NY/T 1835 20 大蒜 NY/T 1791 21 姜 NY/T 1193 22 洋葱 NY/T 1584 23 莲藕 NY/T 1583 4.2.2 南瓜和芥菜的等级规格参见附录 A。5 产地包装 采收后，同一种类、规格等级的蔬菜装入同一包装箱内进行后续预冷和贮藏处理，流通销售的产5.1 品可根据市场需求再进行商品包装，包装箱上注明产品和产地信息。产地包装可采用塑料箱、塑料袋、网孔袋、纸箱、泡沫箱等，包装材料应符合 GB/T 34344 的要5.2 求，操作规程应符合 GB/T 33129 的要求。6 产地预冷和贮藏 预冷 6.1 6.1.1 根据蔬菜品种特性、现有设施条件和贮藏运输需求，选择相应预冷方式，操作规程应符合 GB/T 33129 的要求。6.1.2 预冷前对预冷设施设备进行检修和清洁消毒。6.1.3 应根据设施设备处理量大小或能力确定蔬菜单次预冷量。不同蔬菜种类分批次单独预冷。6.1.4 强压空气冷却方式需注意蔬菜包装箱规格要求、摆放和堆码要求，留出间隔风道。6.1.5 预冷时间以蔬菜产品中心温度达到设定目标温度为止。贮藏 6.2 6.2.1 根据蔬菜品种特性、现有设施条件、贮藏需求选择适宜的贮藏设施，可采用冷库贮藏和气调库贮藏。冷库设计、施工建设和管理应符合 GB/T 50072、GB/T 51440、GB/T 30134 的规定。新鲜蔬菜贮藏管理应符合 GB/T 26432 的规定。6.2.2 蔬菜入库前对贮藏设施进行检修、清洁、消毒和通风处理，并提前将库温降至适宜贮藏的温度。6.2.3 蔬菜应分类型、采收地、采收批次分类入库贮藏。6.2.4 根据设施处理量大小或能力确定蔬菜入库贮藏量和单批次入库量，注意包装箱摆放和堆码要求，留出间隔风道。蒸发器和冷风出口临近部位遮盖处理，防止冷害和冻害发生。6.2.5 贮藏过程中定期观测、记录和调控库内温湿度参数，保持库内贮藏条件稳定。定期排查库内腐败、霉烂蔬菜并及时处理。6.2.6 应根据蔬菜品种特性和市场需求制定合理贮藏和出库计划。DB51/T 30202023 4 预冷和贮藏指标 6.3 蔬菜预冷和产地贮藏温度、湿度参数参见附录B。7 运输 运输方式和运输工具应根据运输半径、运输时间、蔬菜贮藏状况、蔬菜易腐程度和温湿度条件需7.1 求等进行合理选择，以采用冷链运输方式为宜。运输前应对运输工具进行检修，蔬菜装卸前后应对运输工具货物装载空间进行清洁和消毒杀菌。7.2 蔬菜运输过程中温度和湿度应符合GB/T 22918的要求，注意运输空间内货物摆放方式与通风换气。7.3 装卸货物时应注意减少机械损伤和挤压。7.4 DB51/T 30202023 5 A A 附录A （资料性）南瓜和芥菜等级要求 南瓜和芥菜等级要求见表A.1。表A.1 南瓜和芥菜等级要求 指标 等级 特级 一级 二级 通用指标 同一品种；外观一致；无病虫害、冷害、冻害、机械原因及其他原因造成的损伤；个体大小差异不超过均值的5%；每批样品中不符合感官要求的按质量计，其不合格率应不超过 5%，不合格产品应符合一级标准。同一品种；外观基本一致；无明显病虫害、冷害、冻害、机械原因及其他原因造成的损伤；个体大小差异不超过均值的10%；每批样品中不符合感官要求的按质量计，其不合格率应不超过 5%，不合格产品应符合二级标准。同一品种或相似品种；外观相似；允许少量由病虫害、冷害、冻害、机械原因或者其他原因造成的轻微损伤，但蔬菜的商品性未受影响；个体大小差异不超过均值的 15%；每批样品中不符合感官要求的按质量计，其不合格率应不超过 10%，不合格产品应符合产品基本要求。老熟南瓜 发育充分，瓜体充实，瓜籽成熟，瓜皮硬实；瓜皮完整，肉质紧密，不松软；瓜形端正，大小均匀。发育较充分，瓜体较充实，瓜籽较成熟，瓜皮较硬实；瓜皮完整，肉质较紧密，不松软；瓜形较端正，大小较均匀。稍过熟或稍欠熟，瓜体基本充实，瓜籽基本成熟，瓜皮稍软；瓜皮基本完整，肉质较紧密；外观基本完整；瓜形尚端正，颜色、大小尚均匀。嫩南瓜 果实大小整齐，均匀；瓜肉鲜嫩，种子未完全形成，瓜肉中未出现木质脉径；修整良好；无畸形瓜。果实大小基本整齐，均匀；瓜肉鲜嫩，种子未完全形成，瓜肉中未出现木质脉径；修整较好；无畸形瓜。果实大小基本整齐，均匀；瓜肉较鲜嫩，种子完全形成，瓜肉中出现少量木质脉径；修整一般；允许有少量畸形瓜。笋子芥（棒菜）肉质茎顺直；肉质洁白；成熟度适宜且一致，未抽薹，未空心；无色斑。肉质茎较顺直；肉质较洁白；成熟度较一致，未抽薹，未明显空心；无明显色斑。肉质茎较直；肉质较白；外皮稍有木质化；成熟度基本一致，未明显抽薹和空心；允许有少量色斑。抱子芥（儿菜）茎顶平整，茎皮鲜嫩；肉质洁白；成熟度适宜、大小均匀一致；无色斑。茎顶较平整，茎皮较鲜嫩；成熟度基本一致，大小较均匀；无明显色斑。茎皮稍有木质化；成熟度基本一致，大小外观稍有差异；允许少量色斑。B B DB51/T 30202023 6 附录B （资料性）四川省主要蔬菜种类预冷和产地贮藏技术参数 四川省主要蔬菜种类预冷和产地贮藏技术参数见表B.1。表B.1 四川省主要蔬菜种类预冷和产地贮藏技术参数 品类顺序 类型 蔬菜名称 预冷温度（）产地贮藏温度（）贮藏湿度（%）1 根茎类 萝卜 04 02 9095 2 胡萝卜 04 02 9095 3 茎用莴苣 04 24 9095 4 紫菜薹 04 02 9095 5 笋子芥（棒菜）04 24 9095 6 抱子芥（儿菜）26 35 9095 7 叶菜类 大白菜 04-11 8590 8 结球甘蓝 04 02 9098 9 菠菜 04 02 9095 10 芹菜 04 02 9598 11 花菜类 花椰菜 04 02 9095 12 青花菜 04 02 9095 13 茄果类 番茄（变色期）1014 911 8590 14 番茄（红熟期）37 46 8590 15 辣椒 711 79 9095 16 甜椒 913 911 9095 17 茄子 1014 1012 8590 18 瓜类 黄瓜 1014 1113 9095 19 丝瓜 1014 1113 9095 20 苦瓜 1014 1113 9095 21 嫩南瓜 1014 1012 9095 22 老熟南瓜 1014 1012 7075 23 豆类 菜豆 1014 1012 9095 24 豇豆 812 810 8090 25 其他类 大葱 04 02 9095 26 大蒜-22-20 6575 27 姜 1216 1315 9095 28 洋葱 04 02 7075 29 莲藕 04 24 8590