DB15T 1561-2023 阿尔巴斯山羊肉.pdf

ICS 67.120.10 CCS X 22 15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T 15612023 代替DB15/T 1561-2018 阿尔巴斯山羊肉 Arbas Goat Meat 2023-04-26 发布 2023-05-26 实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发 布 DB15/T 15612023 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件代替DB15/T 15612018阿尔巴斯山羊肉,与DB15/T 15612018相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：更改了范围（见第1章，2018年版的第1章）；增加了“术语和定义”一章（见第 3 章）；更改了要求（见第 4 章，2018 版第 3 章、第 4 章）；更改了感官指标（见 5.1，2018 年版 4.5.1）；更改了理化指标（见 5.2，2018 年版 4.5.2）；删除了氨基酸指标要求（见 2018 年版 4.5.3）；删除了脂肪酸指标要求（见 2018 年版 4.5.4）；增加了矿物质指标（见 5.3）；增加了污染物限量指标（见 5.4）；增加了微生物指标（见 5.5）；增加了净含量指标要求（见 5.6）；增加了微生物指标检测（见 6.14）；增加了净含量指标检测（见 6.15）；增加了取样部位的规定（见 7.2）；增加了标识应符合 NY/T 3383 的规定（见 8.1.1）；增加了运输应符合 GB/T 28640 的规定（见 8.3.1）；增加了追溯应符合 GB/T 40465 的规定（见 8.5）。本文件由内蒙古自治区畜牧业标准化技术委员会（SAM/TC 19）归口。本文件起草单位：鄂托克旗牧之源农牧业开发有限责任公司、内蒙古亿维白绒山羊有限责任公司、内蒙古自治区质量和标准化研究院、内蒙古农业大学、内蒙古农牧业科学院、鄂尔多斯市检验检测中心、鄂托克旗农畜产品质量安全工作站、鄂托克旗品牌促进服务中心、内蒙古夏禾知识产权管理有限公司。本文件主要起草人：孔垂侠、贾双文、朱晓春、刘少卿、高伟、朱海滨、王海明、王娜、乌力吉毕力格、宁淑红、沙如拉、张荣、陈瑞斌、苏日娜、巴音娜、庞亚娟、蒋柠、张铎、牛琳、要铎、王桂桃、李晓莹、张倩、高洁。DB15/T 15612023 1 阿尔巴斯山羊肉 1 范围 本文件规定了阿尔巴斯山羊肉的原料要求、加工要求、品质特征、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存、追溯。本文件适用于阿尔巴斯山羊肉。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.14 食品安全国家标准 食品中锌的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.90 食品安全国家标准 食品中铁的测定 GB 5009.92 食品安全国家标准 食品中钙的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法 GB/T 9961 鲜、冻胴体羊肉 GB/T 28640 畜禽肉冷链运输管理技术规范 GB/T 40465 畜禽肉追溯要求 JJF 1070 （所有）定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 3383 畜禽产品包装与标识 DB15/T 2981 阿尔巴斯山羊肉加工技术规范 DB15/T 2985 阿尔巴斯型绒山羊产地环境要求 DB15/T 15612023 2 3 术语和定义 GB/T 9961 界定的术语和定义适用于本文件。4 原料要求 产地环境 应符合DB15/T 2985的规定。饲养方式 宜自然放牧，宜可放养+适当补饲相结合的方式饲养。品种 阿尔巴斯型绒山羊。出栏标准 羔羊：8月龄至12月龄、活体重30 kg45 kg；成年羊：12月龄至24月龄、活体重55 kg70 kg。加工 加工应符合DB15/T 2981的规定。5 品质特征 感官指标 感官指标应符合表1的规定。表1 感官指标 项目 羔羊山羊肉 成年羊山羊肉 色泽 肌肉呈淡红色，脂肪为乳白色或者淡黄色，部位肉呈黄白相间 肌肉呈深红色，脂肪为乳白色或者淡黄色，部位肉呈黄白相间 组织状态 肌纤维结构紧密，纹理清晰，纤维间夹杂脂肪，富有弹性 肌纤维结构紧密，纹理清晰，纤维间夹杂脂肪，富有弹性 粘度 表面湿润不黏手 表面湿润不黏手 滋味、气味 具有阿尔巴斯山羊肉固有的滋气味，无膻味 具有阿尔巴斯山羊肉固有的滋气味，无膻味 杂质 无肉眼可见杂质 无肉眼可见杂质 理化指标 应符合表2的规定。DB15/T 15612023 3 表2 理化指标 项目 羔羊山羊肉 大羊山羊肉 水分，%68.0 65.0 氨基酸总量a，g/100g 12.0 16.0 脂肪酸总量b，g/100g 25.0 15.0 挥发性盐基氮，mg/100g 15.0 铅（以Pb计），mg/kg 0.2 0.2 总砷（以As计），mg/kg 0.5 0.5 总汞（以Hg计），mg/kg 0.05 0.05 镉（以Cd计），mg/kg 0.1 0.1 铬（以Cr计），mg/kg 1.0 1.0 a 按照GB 5009.124的规定方法测定得17种氨基酸的总量，17种氨基酸为：谷氨酸、天冬氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、组氨酸、酪氨酸、丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、精氨酸、脯氨酸、色氨酸。b 按照GB 5009.168规定的方法检验测得的大于0.1%的脂肪酸的总量。矿物质 应符合表3的规定。表3 矿物质指标 项目 羔羊山羊肉 大羊山羊肉 铁，mg/kg 15.0 18.0 锌，mg/kg 25.0 30.0 钙，mg/kg 50.0 60.0 污染物限量 应符合GB 2762的规定。微生物指标 应符合GB/T 9961的规定。净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。6 试验方法 感官的检验 6.1.1 色泽：目测。6.1.2 粘度、组织状态（弹性）：手触、目测。DB15/T 15612023 4 6.1.3 滋味、气味：称取 20 g 绞碎的肉样，置于 500 ml 烧杯中，加 100 ml 水，用表面皿盖上加热50 60，开盖检查气味，继续加热煮沸 20 min30 min，检查肉汤的气味、滋味，检查肉质的口感和肉质的滋味。6.1.4 煮沸后肉汤：按照 GB 5009.44 的规定检验。6.1.5 杂质：将被检样置于白磁盘中，目测是否存在肉眼可见杂质。水分 按照GB 5009.3规定的方法测定。氨基酸指标 按照GB 5009.124的规定方法测定。脂肪酸 按GB 5009.168规定的方法测定。挥发性盐基氮 按GB 5009.228规定的方法测定。铅 按照GB 5009.12的规定方法测定。总砷 按照GB 5009.11的规定方法测定。总汞 按照GB 5009.17的规定方法测定。镉 按照GB 5009.15的规定方法测定。铬 按照GB 5009.123的规定方法测定。铁 按照GB 5009.90的规定方法测定。锌 按照GB 5009.14的规定方法测定。钙 按照GB 5009.92的规定方法测定。微生物指标 DB15/T 15612023 5 按照GB/T 9961规定的方法测定。净含量 按照JJF 1070规定的方法测定。7 检验规则 组批 同一养殖户、同一天出栏、同一班次、同一规格的产品为一批。抽样 按照GB/T 9695.19的规定执行，以上项目的检测取样部位由羊只前腿肉肩胛骨外侧肉、后腿肉的羊霖肉、通脊肉第六第七肋骨对应处部位肉等比例组合而成，取样量不应小于1 kg。产品检验 7.3.1 出厂检验 7.3.1.1 每批出厂产品应经检验合格，出具检验合格报告方可出厂。7.3.1.2 出厂检验项目为感官、水分、净含量、标签。7.3.1.3 判定规则：规定指标出现不合格，加倍抽样，复检不合格判定该批次不合格。7.3.2 型式检验 7.3.2.1 每半年进行一次型式检验，有下列情况之一时，应及时进行型式检验：a)停产半年以上恢复生产的；b)出厂检验结果与上次型式检验结果差异较大时；c)国家市场监督管理部门提出型式检验要求时。7.3.2.2 针对型式检验出现的不合格应加倍抽样送有资质的检验机构复检，针对结果进行风险评估，根据风险评估结果给出整改措施。8 标识、包装、运输、贮存 标识 8.1.1 标识应执行 GB 7718 和 NY/T 3383 的规定。8.1.2 运输包装的标识应符合 GB/T 191 和 GB/T 6388 的规定。包装 8.2.1 应用清洁卫生的方式储存和使用包装材料。8.2.2 包装材料及包装方式应避免肉品在处理、加工或贮存的过程中受到污染。8.2.3 包装材料应无毒无害，符合 GB 4806.7 和 GB/T 6543 的要求。8.2.4 内包装材料使用前应进行消毒杀菌。运输 DB15/T 15612023 6 8.3.1 应符合 GB/T 28640 的规定。8.3.2 应使用清洁、干燥、无异味、符合卫生要求的冷藏车或保温车。8.3.3 运输时不应与有毒、有害、有污染的物品混装。贮存 8.4.1 冷鲜肉应贮存条件应为 0 4，保质期不应超过 5 天。8.4.2 冷冻肉的贮存条件为-18，保质期不应超过 9 个月。追溯 应符合GB/T 40465的规定。