DB36T 1748-2023 地理标志产品 都昌豆参.pdf

ICS 67.060 CCS X 11 DB36 江西省地方标准 DB 36/T 17482023 地理标志产品 都昌豆参 Products of geographics indication-Duchang bean ginseng 2023-02-10 发布 2023-08-01 实施 江西省市场监督管理局 发 布 DB36/T 1748-2023 I 目 次 前 言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 地理标志产品保护范围.2 5 要求.2 6 检验规则.3 7 标志.4 8 包装.4 9 运输和贮存.4 附录 A（规范性附录）都昌豆参地理标志产品保护范围.5 DB36/T 1748-2023 II 前 言 本文件按照GB/T 1.1-2020给出的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由九江市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：都昌县个体私营经济协会、都昌县市场监督管理局、江西省质量和标准化研究院、江西康嘉生物科技股份有限公司、江西省余家味食品有限公司、九江市恒成食品有限公司、都昌县豆真好豆制品加工厂。本文件主要起草人：沈图欢、刘涛、吴飞雪、于文峰、冯上水、余训松、余训家、陈明华、余训华。DB36/T 1748-2023 1 地理标志产品 都昌豆参 1 范围 本文件规定了都昌豆参的地理标志产品保护范围、要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于国家地理标志产品行政主管部门根据 地理标志产品保护规定 批准保护的都昌豆参。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1352 大豆 GB/T 1536 菜籽油 GB 1886.6 食品安全国家标准 食品添加剂 硫酸钙 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量管理办法 国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令 地理标志专用标志使用管理办法（试行）国家知识产权局公告第354号 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。DB36/T 1748-2023 2 4 地理标志产品保护范围 都昌豆参地理标志产品保护范围限于国家地理标志产品行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准的范围，为江西省都昌县都昌镇、周溪镇、三汊港镇、中馆镇、大沙镇、万户镇、南峰镇、大港镇、蔡岭镇、徐埠镇、左里镇、土塘镇、和合乡、阳峰乡、西源乡、芗溪乡、狮山乡、鸣山乡、春桥乡、苏山乡、多宝乡、汪墩乡、北山乡、大树乡现辖行政区域，见附录A。5 要求 5.1 原辅料 5.1.1 大豆 选用符合GB 1352规定的大豆（黑豆或黄豆）。5.1.2 植物油 选用产地范围内生产的菜籽油，质量符合GB/T 1536的规定。5.1.3 生产用水 选用产地范围内的水，水质硬度为39mg/L51mg/L，质量符合GB 5749的规定。5.1.4 石膏 质量符合GB 1886.6的规定。5.2 加工工艺 5.2.1 工艺流程 大豆精选脱皮浸泡清洗磨浆泡浆搅拌过滤煮浆点浆破脑压榨成型油炸搅拌起锅。5.2.2 工艺要求 工艺要求应包括以下内容：脱皮：先用水浸泡豆子 15min，放入开水锅煮 3min，再用凉水浸泡，皮掉；磨浆：豆子磨成豆瓣，除清豆壳，加凉水浸盖 3h4h。豆瓣浸发胀大即上磨，加水细磨成浆；泡浆：冲入开水泡浆，并在浆桶里将浆搅匀，搅浆时间 1h，接着倒进布袋滤渣；煮浆、点浆、破脑：滤出的浆汁再下锅烧开，烧开的浆汁又一次倒进浆桶。加入石膏浆打匀，将凝固物打碎成细絮状，成豆腐花，装箱榨水，制成豆腐；油炸：将豆腐切成宽约半寸，长约两寸余的豆条下油锅煎炸。适时用冷水沿锅边淋水，使热油温度适宜。5.3 感官指标 感官指标应符合表1的规定。DB36/T 1748-2023 3 表1 感官指标 项目 要求 检验方法 项目 要求 检验方法 外观 外形长约三寸，体型溜圆，内芯蓬松，气孔均匀。取适量试样，置于洁净的白瓷盘中，在自然光下，观察豆参外观、色泽、质地。色泽 色泽金黄，光泽度好。质地 质地不易碎，比较轻。口感 口感酥脆，软而不腻，具有植物油香味。闻其气味，品尝口感。5.4 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项目 要求 检验方法 项目 要求 检验方法 水分/（g/100g）3.46 GB 5009.3 蛋白质/（g/100g）26.4 GB 5009.5 脂肪/（g/100g）46.7 GB 5009.6 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.18 GB 5009.227 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）0.72 GB 5009.229 5.5 污染物限量 污染物限量应符合GB 2762的规定。5.6 食品添加剂 5.6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.6.2 食品添加剂品种和使用量应符合 GB 2760 及国家相关法律法规的规定。5.7 净含量 按国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令的规定执行。按照JJ 1070规定的方法测定。5.8 生产加工卫生要求 应符合GB 14881的规定。6 检验规则 6.1 组批 同一投料、同一班次、同一生产的产品为同一批次。6.2 出厂检验 6.2.1 每批产品须经检验，检验合格并附合格标志方可出厂。6.2.2 出厂检验项目为感官要求、水分、过氧化值、净含量。6.3 型式检验 DB36/T 1748-2023 4 型式检验项目为本文件要求中的全部项目。型式检验每年至少一次，有下列情况之一时亦应进行型式检验：产品主要原料、辅料或工艺、配方有变化时；停产半年以上恢复生产时；出厂检验结果与上次存在较大差异时；国家市场监管检验部门提出要求时。6.4 判定规则 检验项目全部符合本文件，判定该批产品合格。污染物限量指标出现不合格，判定该批产品不合格。其他项目中有一项或一项以上指标不符合本文件时，应在同一批产品中重新加倍抽样复检，若复检结果仍有不合格项，则判定该批产品为不合格。7 标志 7.1 专用标志的使用应符合地理标志专用标志使用管理办法（试行）的要求。都昌豆参产地保护范围内的生产者，按照本文件生产，经批准后可使用“地理标志产品”字样和专用标志。7.2 产品标志标签应符合 GB/T 191、GB 7718、GB/T 17924、GB 28050 的规定。8 包装 包装材料应符合GB 4806.1、GB 4806.7、GB 9683的的规定。9 运输和贮存 9.1 产品运输工具应清洁卫生，干燥，应有防雨、防晒措施。不得与有毒、有害、有污染、有异味的物品混运。9.2 产品应贮存在阴凉干燥、通风良好的场所，离地面 10cm 以上，不得与有毒、有害、有污染、有异味的物品混贮。9.3 符合本文件规定的贮运条件，20常温下保质期为 60d。DB36/T 1748-2023 5 A A 附 录 A（规范性附录）都昌豆参地理标志产品保护范围 图A.1 都昌豆参地理标志产品保护范围图 _