DB14T 2550-2022 厨房食品切配用具颜色标识指南.pdf

ICS87.010CCS G 5014山西省地方标准DB14/T 25502022厨房食品切配用具颜色标识指南2022-09-30 发布2022-12-30 实施山西省市场监督管理局发 布DB14/T 25502022I目次前言.II1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.14 基本原则.15 色标分类.16 各类色标适用对象.27 标识标注.28 使用.2附录A（资料性）厨房色标使用及标识示例.4DB14/T 25502022II前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由山西省市场监督管理局提出、组织实施和监督检查。山西省市场监督管理局对标准的组织实施情况进行监督检查。本文件由山西省餐饮服务标准化技术委员会（SXS/TC45）归口。本文件起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、山西北国芙蓉餐饮有限公司、太原清徐人家晋韵楼餐饮文化发展有限公司、山西宝佳质量基础研究院。本文件主要起草人：冯守瑞、赵芙蓉、韩永旺、廖雅倩、张东东、王凤、王红英、李晨伟、杭伟州、付丙振。DB14/T 255020221厨房食品切配用具颜色标识指南1范围本文件提供了厨房食品切配用具颜色标识（以下简称“厨房色标”）的指导，给出了厨房色标的基本原则、色标分类、各类色标适用对象、标识标注、使用的建议。本文件适用于经营面积在500 m2以上的餐饮企业对厨房食品切配用具进行分类标识，其他餐饮企业可参照执行。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 3181漆膜颜色标准GSB 05-1426漆膜颜色标准样卡3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1食品切配用具厨房中用于加工食品原料的工具及辅助用具，主要包括刀具、砧板（也称菜板、菜墩、案板）、原料容器及擦拭毛巾等。4基本原则4.1厨房色标应无毒、无味、耐腐蚀，易于清洁和消毒，符合国家食品安全相关标准。4.2厨房色标标识方式宜灵活多样，可配置相应颜色的切配用具，亦可采用张贴相应的文字、悬挂相应颜色的标识等实现方式。5色标分类依据行业惯例，选用红、黄、蓝、绿、褐、白6种易于识别的颜色作为标识颜色。为了保证颜色标识的一致性，本标准引用GB/T 3181中相应颜色及GSB 05-1426中对应的漆膜颜色标准样卡，给出了建议的颜色供餐饮企业参考，厨房色标分类推荐可选颜色见表1。表 1厨房色标分类推荐可选颜色序号分类可选颜色a漆膜颜色标准样卡b名称编号1红色朱红R02大红R03DB14/T 255020222序号分类可选颜色a漆膜颜色标准样卡b名称编号2黄色柠黄Y05淡黄Y063蓝色海蓝PB05淡（酞）蓝PB064绿色苹果绿G01淡绿G025褐色淡棕YR01棕黄YR066白色C-a可选颜色引用 GB/T 3181 中相应颜色的名称及编号。b对应 GSB 05-1426 中相应颜色的标准样卡。C白色指物体明度大于8.5的中性色。6各类色标适用对象根据行业惯例，厨房色标分六类管理，不同色标的切配用具适用对象见表2。表 2适用对象序号分类适用对象1红色畜肉类食品原料2黄色禽肉类食品原料3蓝色水产品食品原料4绿色植物性食品原料5白色果品奶类食品原料6褐色熟食类食品原料7标识标注厨房色标的标注部位结合切配用具实际情况进行选择，推荐厨房色标标注部位见表3。表 3厨房色标标注部位序号食品切配用具标注部位1刀具刀柄2砧板整体（局部）3原料容器整体（局部）4擦拭毛巾整体（局部）8使用8.1根据加工食品原料的类别配置相应色标的各类切配用具。8.2各类切配用具宜按对应色标使用。DB14/T 2550202238.3各类切配用具宜按对应得色标分类定点摆放，保持清洁。DB14/T 255020224AA附录A（资料性）厨房色标使用及标识示例厨房色标使用及标识示例见图 1。图1厨房色标使用及标识示例