SCT 3902-2001 海胆制品.pdf

SC/T3902-20014.1,1海胆：选用生殖腺肥大丰满、接近成熟期、鲜活的可食用海胆。对用于原料的采捕收购规格（按去棘外壳直径计算)，规定如下：紫海胆外壳直径5cm以上；马粪海胆外壳直径3cm以上。4.1.2精盐：应符合GB5461规定，氯化钠含量97%以上。4.1.3乙醇：应符合GB/T10343规定，含酒精95%以上。4.1.4生产用水：应符合GB3097或GB5749规定。4.2感官指标感官指标的要求见表1。表1感官指标指标品种鲜海胆黄盐渍海胆黄海胆酱项目呈海胆生殖腺应有的淡黄、色泽橙黄、红黄或褐黄等色，但同呈海胆生殖腺应有的淡黄、橙黄、红黄或褐黄等色泽，允许一盒内表面色泽基本一致因加工而使色泽稍深，但同一包装件内色泽基本一致呈海胆生殖腺应有的瓣块原形，组织紧密。盒内摆放平呈酱状块粒或酱糊状。制品呈较明显的块粒状，软硬适组织形态整，排列整齐，瓣块基本匀称会中允许有少量自然析出的食完整，允许稍有机械伤，但无盐晶粒存在明显溶化现象具本品特有的生鲜滋味和香具本品应有的鲜香味，无异具本品应有的鲜味和醇香滋味及气味味，无异味味味，无异味杂质不得混人海胆碎壳残棘或其他来外杂质，允许有不明显的海胆内脏膜存在4.3理化指标理化指标的规定见表2。表2理化指标%指标品种鲜海胆黄盐渍海胆黄海胆酱项目63（紫海胆）水分5468（马粪海胆）盐分（以NaCI计）69销售包装：士4(50g/盒（瓶）以下)士3(50150g/盒（瓶）)净含量允差士2(150g/盒（瓶）以上)运输包装：士1(10kg/桶（箱）以上)4.4微生物指标微生物指标的规定见表3。207