NYT 3743-2020 畜禽屠宰操作规程 驴.pdf

ICS67.120.10X22NY中华人民共和国农业行业标准NY/T3743-2020畜禽屠宰操作规程驴Operating procedures of livestock and poultry slaughtering-Donkey2020-08-26发布2021-01-01实施中华人民共和国农业农村部发布NY/T3743-20205.10取内脏5.10.1取肠、胃：一手抓住直肠向外拉伸，另一手持刀伸入腹腔，割离肠系膜及连接组织，轻轻拉扯肠、胃，使其与腹腔分离并取出。5.10.2取心、肝、肺：持刀沿屠体内腔壁割开膈肌，拉出气管，取出心、肝、肺。5.10.3取肾脏：割开腰油，取出肾脏。5.11检验检疫取下的头、蹄、内脏等应放于指定位置，连同胴体一起按照NY467及国家有关规定进行检验检疫。5.12劈半用劈半设备从上到下沿驴胴体脊柱正中线劈成左右两片二分体。5.13胴体修整5.13.1将附于胴体表面的碎屑除去，修整颈部和腹部的游离缘，割除伤痕、脓疡、斑点、淤血及残留的膈肌、游离的脂肪。5.13.2用清水将劈半的二分体断面，胸、腹腔内、外侧血污、浮毛、碎骨渣等冲洗干净。5.13.3修割下来的肉块和淋巴结等废弃物应放于指定容器内。5.14副产品整理5.14.1整理心、肝、肺：分离心、肝、肺，洗净残血等污物。5.14.2分离胃、脾：去净表面脂肪，切断胃与十二指肠连接处和肝胃韧带。剥开网油，从网膜上割除脾脏。5.14.3清洗胃：割开5cm10cm的切口，清理内容物，翻转、清洗千净。5.14.4清洗大肠：将肠体上的脂肪修除，从回盲部将大肠与小肠脚断。自上而下挤出粪污，并向大肠内灌水，使肠下坠翻转大肠，清洗干净5.14.5清洗小肠：将肠体上的脂肪修除，一手抓住小肠与胃的断面处，另一手自上而下挤出肠内污物。5.14.6皮张整理：刮去驴皮血污及皮肌、脂肪。将驴皮平铺在池、槽内，在驴皮内层撒适量食用盐储存，可层层叠加，后用密封材料包裹扎严，保持水分湿度。5.14.7副产品整理过程中不应落池。6冷却6.1将预冷间温度调至04，相对湿度保持在85%90%，驴二分体间距不少于10cm。6.2预冷时间12h24h,后腿肌肉最厚处中心温度降至7以下。7分割可分割为里脊、外脊、颈部肉、胸腹部肉、肋部肉、后腿部肉、前腿部肉、腱子肉等。8冻结冻结间温度应控制在一28以下，二分体、四分体及分割驴肉中心温度应在48h内降至一15以下，冻结后转入一18以下冻藏库储存9包装、标签、标志和储存9.1产品包装、标签、标志应符合GB/T191、GB/T6388和GB12694等相关标准要求。9.2储存环境、设施和库温等应符合GB12694、GB14881等相关标准要求。10其他要求10.1经检验检疫不合格的肉品及副产品，应按GB12694的要求和农医发2017)25号的规定执行。3