SCT 3117-2006 生食金枪鱼.pdf

ICS67.120.30X20SC中华人民共和国水产行业标准SC/T3117-2006生食金枪鱼Tunas for raw consumption2006-02-22发布2006-05-01实施中华人民共和国农业部发布SC/T3117-2006生食金枪鱼1范围本标准规定了生食金枪鱼产品的要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以冰鲜或深度冷冻的鲭科金枪鱼为原料，制作生食用的产品。箭鱼科、旗鱼科等其他金枪鱼类产品可参照执行。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物检验沙门氏菌检验GB/T4789.7食品卫生微生物检验副溶血性弧菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.30食品卫生微生物检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.45水产品卫生标准的分析方法GB/T5009.190海产食品中多氯联苯的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则SC/T3009水产品加工质量管理规范SC/T3016一2004水产品抽样方法S/T3017冷冻水产品净含量的测定SN/T1022出口食品中霍乱弧菌检验方法3要求3.1加工要求3.1.1加工场地、厂区环境、厂房设施和条件应符合SC/T3009的规定。3.1.2食品添加剂加工时使用的食品添加剂品种、范围和使用量应符合GB2760的规定。3.1.3加工1SC/T3117-2006加工车间温度宜保持10以下。不应使用镀冰衣工艺。不应使用一氧化碳(CO)保色。3.2感官要求生食金枪鱼产品感官要求见表1。表1生食金枪鱼产品感官指标产品状态项目感官要求冻结状态外观保持鱼种固有色泽，个体间应易分离，表面无干耗和脂肪氧化，无成片血点，无肌肉淤血外观表面有油感，无干耗和脂肪氧化，无成片血点色泽呈金枪鱼特有色泽冰鲜或解冻状态气味具有鱼种特有气味，无异味肌肉组织肌纤维清晰，有弹性，无液化的脂肪斑点，无轻微突刺的触摸异常感觉杂质无外来杂质，无骨刺3.3净含量负偏差要求生食金枪鱼产品净含量负偏差要求见表2。表2生食金枪鱼产品净含量负偏差要求单位为百分数(%)净含量负偏差100g-200g4.5200g300g4300g-500g3500g1kg21kg10 kg1.510 kg15 kg1.315 kg25 kg13.4温度要求生食金枪鱼产品温度要求应符合表3的规定。表3生食金枪鱼产品温度要求产品温度冰鲜产品-2-4深冷产品-503.5理化指标生食金枪鱼产品理化指标应符合表4的规定。表4生食金枪鱼产品理化指标项目指标一氧化碳(C0),g/g200挥发性盐基氮(VBN),mg100g25仅适用于真空包装的低温产品。