SCT 3111-1996 冻扇贝柱.pdf

S C/T 3 1 1 1-1 9 9 6前言 本标准是在进行了大量调研和试验的基础上，参考了国外先进标准而编制的的提高，以适应国内冻扇贝柱生产和参与国际竞争的需要。本标准在编制过程中参考了美国联邦规范“冻生扇贝柱分级标准”C F R(P a r t美国食品和药物管理局(F D A)1 9 9 4 年发布的冻生扇贝柱的规定。本标准由农业部渔业局提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。本标准起草单位:中国水产科学研究院黄海水产研究所。本标准主要起草人:李晓川、陈远惠、王联珠、刘淇、温金利。这样将利于产品质量2 6 6)，水分含量采用了中华人民共和国水产行业标准s C/T 3 1 1 1 一 1 9 9 6冻扇贝柱范围 本标准规定了冻扇贝柱的规格、要求、抽样、试验方法和标志、标签、包装要求。本标准适用于以栉孔扇贝(C h l a m y s f a r r e r i),海湾扇贝(A r g o p e c t e n i r r a d i a n s)和虾夷扇贝(P a t i n o p e c t e n y e s s o e n s is)的闭 壳肌为 原料经 水洗、冷冻制成的 扇贝 柱。2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。G B 2 7 6 0-8 6 食品添加剂使用卫生标准 G B 2 7 6 2-8 1 食品中汞允许量标准 G B 4 7 8 9.2-9 4 食品卫生微生物学检验菌落总数的测定 G B 4 7 8 9.4-9 4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 G B 4 8 1 1-8 4 海产食品中无机砷允许量标准 G B/T 5 0 0 9.1 7-1 9 9 6 食品中总汞的测定方法 G B/T 5 0 0 9.4 5-1 9 9 6 水产品卫生标准的分析方法 G B 5 7 4 9-8 5 生活饮用水卫生标准 GB 7 7 1 8-9 4 食 品标军涌 用标 准3 要求3.1 产品规格 产品按单位质量所含粒数分为7 个规格，见表1,表 1单位规格粒/5 0 0 g4 0-6 0,6 1-8 0,8 1-1 0 0,1 0 1-1 2 0,1 2 1 -1 5 0,1 5 1 -2 0 0,2 0 1 -3 0 03-2 原料和加工要求3.2.1 应选用洁净的、无污染的活扇贝为原料。3.2.2 同一批原料只能是同一品种的扇贝。3.2.3 剥取的扇贝柱应用符合G B 5 7 4 9 规定的饮用水洗净并及时冷冻加工.3.2-4 加工中 使用的添加剂必须是磷酸盐类食品添加剂，并须在包装上标明添加剂名称。添加剂名称及使用量应符合G B 2 7 6。规定。3-3 感官指标 感官指标见表2,中华人民共和国农业部、9 9 6 一 0 5 一 2 9 批准1 9 9 6 一 1 2 一 0 1 实施S C/T 3 1 1 1 一 1 9 9 6表 2斌一级品二级 品三级品冻品外观冻块表面不得有变形、破碎、融解现象，冰衣(被)良好无干耗。单冻的个体间应容易分离色泽呈扇贝柱固有的色泽，色泽一致呈扇贝柱固有的色泽，色泽基本一致组织形态肉质紧密有弹性肉 质紧密稍有弹性肉 质弹性稍差但不松散杂 域无允许有扇贝内脏残留，但每干克不得超过 1 0 例，不得有其他外来杂质或扇贝壳允许有扇贝内脏残留，但每干克不得超过 2 0 例，不得有其他外来杂质或扇贝 壳水煮试验气味正常，贝柱结实，弹性好，具有扇贝柱固有的鲜嫩感和鲜甜味，无异味气味正常，贝柱结实，有弹性，尚有扇贝柱固有的鲜嫩感和鲜甜味，无异味气味正常，尚有扇贝柱固有的鲜嫩感，无异常口 感，无异味3.4 理化指标 理化指标见表3,表 3火一级品二级品三级品完整率，%1 0 09 s耍9 0水分，%58 0(不使用添加荆时)58 4(使用添加剂时)I5 冻品中心温度 冻品中心温度应达到一1 8 C 或更低温度。I6 净含址 允许每一最小包装件净含量偏差不超过一3%，但全部被检样品的平均净含量不得低于标示量。3.7 产品中汞含量应符合G B 2 7 6 2 的规定，无机砷含量应符合G B 4 8 1 1 中有关规定。3-8 细菌指标 细菌指标见表4,表 4项目指标细菌总数，个/a毛1 0 沙门氏菌不得检出Sc/r 3 1 1 1 一 1 9 9 64 抽样4 门批的组成 以同一产地原料，同一条件下 加工的品种和规格相同的产品为一检验批4.2 抽样方法4.2.1 感官、规格、完整率的正常检验、放宽检验、加严检验抽样方法分别按表5、表6、表7 进行。表 5 正常检验抽样方法S-2 水平批量抽样次数抽样数量,k g累计抽样量，k g感官规格完整率批量范围 k g 箱(件)镇1 2 k g/箱 箱(件)1 2 k g/箱 感官 /规格、完整率最低开箱(件)数 感官 /规格、完整率开箱(件)数A Q1.2.5A QL=4.0%A,kgR,kgA,kgR,k g2 4-1 2 0 02-1 0 02 9 9一次5/3201011 2 0 1 -3 5 0 0 01 0 1 2 9 1 71 0 0 -2 9 1 6卜-m5/820102F-/82/1 641235 0001k I2 9 1 7 以上2 9 1 6 以上卜 一 次1 3/820202第二次1 3/822 6/1 641212注:A Q L 为 合格质量水平;A。为合 格判定数;R 1 2 k g/箱 感官 /规格、完整率最低开箱 (件)数 感官 /规格、完整率最低开箱 件)数A QL=2.5%A Q I 二4.0%A,k gXk gA.k gR ek g2 4 -1 2 0 02-1 0 02-9 9一次2/2201011 2 0 1-3 5 0 0 01 0 1 2 9 1 71 0 0 2 9 1 6卜-yfi2/320102阵 二 次/32/640235 00 0N t2 9 1 7以上2 9 1 6以上第一次5/3202025/321 0/640202第二次表 7 加严检验抽样方法S-2 水平批量抽样次数抽样数量，k g累 计抽样量，k g感官规格完整率批量范围 k g 箱(件)成1 2 k g/箱 箱(件)1 2 k g/箱 感官 /规格、完整率最低开箱(件)数 感官 /规格、完整率最低开箱(件)数A Q L=2.5%A Q L=4.0 Y,A,kgR ekgA,kgR ekg2 4-1 2 0 021 0 02-9 9一次8/520101】2 0 13 5 0 0 01 0 1-2 9 1 71 0 0-2 9 1 6第一次8/1 320102l/1 32/2 6412第二次35 00 01 1 r_2 9 1 7以上2 9 1 6 以上第一次2 0/1 3202C22 0/1 324 0/2 641212第二次s C/T 3 1 1 1 一 1 9 9 6 在同一受检批中随机抽取3 箱，从每箱中随机抽取2 个最小包装单位，分别进行冻品中心温度试验和净含量试验。对单冻大包装的冻扇贝柱，随 机抽取 2 箱，每箱测温度和净含量。4.2.3 细菌 在同一受检批中随机抽取2 箱，从每箱中随机抽取1 个最小包装单位或2 5 0 g.4.2.4 水分、汞、无机砷 从检验规格后的样品中随机抽取3 0 0 9，剪碎，混匀后立即装入磨口 瓶中备用。4.3 判定规则 :)水分、汞、无机砷、细菌试验结果不符合本标准要求，判为批不合格，不得复验;b)感官、完整率、规格各项的合格判定数按表5、表 6、表 7 执行;c)应检项目全部符合本标准要求的判为批合格;d)理化、细菌试验结果采用修约值比较法。4.4 加严、放宽转换规则 a)无特殊要求，一般开始采用正常检验抽样;b)当正常检验抽样连续5 批中有2 批不合格时，应及时转入加严检验抽样;c)加严检验抽样连续 5 批合格后可转为放宽检验抽样;d)当正常检验抽样连续 1 0 批合格后可转为放宽检验抽样;e)当放宽检验抽样有 1 批不合格时转为正常检验抽样。5 试验方法5.1 检验分类和检验项目5.1.1 检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验，产品出厂必须经过检验并附有检验合格证。有下列情况之一时，应进行型式检验:a)产品长期停产后，恢复生产时;b)更换原料产地，或原料产地海区状况有变化时;c)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。5.1.2 出厂检验项目 进行3.1,3.3-3.6 规定的项目 检验。5 门.3 型式检验项目 除出厂检验项日外，还应按 3.7 和3.8 的规定项目进行检验。5.2 冻品外观 将试样放在白瓷盘内观察冻块是否平整、清洁、冰衣(被)是否均匀，有无干耗，单冻的个体间是否容易分离。5.3 冻品中心温度 将被抽样品置于低温场所，用钻头钻至冻块几何中心，取出钻头立即插入温度计，待指示温度不再下降时读数。单冻品测包装件中心温度。5.4 净含量5.4.，解冻 将抽取的样品拆除包装，放入不渗漏的尼龙袋内捆扎封口，置于解冻容器内，以常流水解冻至表面冰层融化，个体能分离为止。5-4-2 称重 将解冻后的样品倒入网箱(筐)中 倾斜放置3 m i n 后，用分度值为1 g 的衡器称重 干冻品直接称重，不需解冻。S C/T 3 1 1 1 一 1 9 9 65.4.3式中:偏差计算净含量偏差(%)一 气孕x 1 0 0 川m o 试样标示质量m,试样净含量，9完整率将净含量试验后的样品放入洁净的盘子中，检出不足贝柱3/4 的破碎粒后，将完整的贝柱称量(称1 g)，完整率按式(2)计算。完 整 率%，一 念“1 0 0”二“，“.。(2):。，试样净含量，9;。2 完整贝 柱的质量，g=规格将5.5 中完整的贝柱数粒，按式(3)计算规格。5至中65.准式5.规 格 粒/5 0 0 g，一 D X 砚 5 0 0m 2 ”.(3)式中:D 完整贝柱的粒数，粒;。2 完整贝 柱的质量，9。5.7 杂质 将样品解冻后置于洁净的白盘内，仔细检查是否有扇贝 壳和外来杂质，对样品中混人的扇贝内脏和带有内脏的贝柱进行计数。5.8 色泽、组织状态 在测杂质同时仔细观察扇贝柱是否为其固有色泽，色泽是否一致，肉质是否紧密有弹性。5.9 水煮试验 在洁净的容器中 加饮用水约1 L，加热至沸腾，取解冻后样品约2 5 0 g，放人沸水中，盖上盖子煮沸，揭开盖子，再煮1 m i n，同时嗅其蒸汽气味，然后仔细品尝贝柱肌肉是否结实，有无弹性，是否具有扇贝柱所固有的鲜嫩感和鲜甜味，有无涩味、咸味、腐败味等异味，口 感是否异常。5.1 0 水分5.1 0.1 操作步骤 取测完整率后的贝柱，将其剪碎，装入磨口 瓶中，然后用已恒重的3 0 m m X 5 0 m m称量瓶，称取样品约l o g，精确至。.0 0 1 g 在1 0 3 士2 C 温度下干燥5 h，取出，放入干燥器中冷却至室温，称重，精确至0.001 g,-5.1 0.2 结果计算 水 分(%)一 m 3-m 4 X 1 0 0 切 s式中:m a-1 0 3 士2 干燥前试样及称量瓶质量+g.M 4-1 0 3 C 士2 C 干燥后试样及称量瓶质量 g o ，5 干燥前试样质量，9。5.1 0.3 重复性 取两个平行样进行测定，结果以其算术平均值计。.”“(4)S C/r 3 1 1 1 一 1 9 9 6 两个平行样相差(绝对值)不得大于0.5，否则重做。5.1 1 汞、无机砷 汞、无机砷分别按G B/T 5 0 0 9.1 7 和G B/T 5 0 0 9.4 5 中2.5 执行。5.1 2 细菌 将试样拆除包装，放入经灭菌处理的食品用塑料袋中，封口或扎紧袋口，如5.4.1 解冻。注意解冻水勿流入袋中。细菌试验采用已解冻的试样。细菌总数、沙门氏菌测定分别按G B 4 7 8 9.2 和G B 4 7 8 9.4 规定执行。6 标志、标签、包装6.1 标志、标签 标签应符合G B 7