SCT 3046-2010 冻烤鳗良好生产规范.pdf

1CS67.020X20SH中华人民共和国水产行业标准SC/T3046-2010冻烤鳗良好生产规范Good manufacturing practice of frozen roast eel2010-12-23发布2011-02-01实施中华人民共和国农业部发布SC/T3046-2010冻烤鳗良好生产规范1范围本标准规定了冻烤鳗生产中的术语和定义、加工企业的基本条件、原辅材料要求及用水、生产过程管理、产品贮存与运输及质量安全管理中应达到的良好条件或要求。本标准适用于冻烤鳗生产中的质量安全管理。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543瓦楞纸箱GB7718食品标签通用标准GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T20941水产食品加工企业良好操作规范NY5051无公害食品淡水养殖用水水质NY5068无公害食品鳗鲡SC/T3009水产品加工质量管理规范SC/T3027冻烤鳗加工技术规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1冻烤鳗frozen roast eel指以活鳗鲡为原料，经剖杀、去除内脏、骨头和修整处理后，通过蒸煮、烧烤、急速冻结，包装后在一18以下低温储运的单体制品。3.2冰昏keeping unconscious with ice用人为的因素如冰镇等，使鳗鱼处于休眠状态的一种工艺。3.3烧烤roasting指用烧烤设备对鳗片的皮面及肉面进行烘烤，使其从生鳗片到熟烤鳗转变的处理过程。3.4白烧roasting without soy sauce指未加入调味酱油进行烧烤，所加工后的烤鳗称为白烧烤馒。3.5蒲烧roasting with soy sauce指加人调味酱油进行烧烤，所加工后的烤鳗称为蒲烧烤鳗。1