DB45T 228-2019 地理标志产品 西山茶.pdf

ICS 67.140.10 X 55 DB45 广西壮族自治区地方标准 DB45/T 2282019 代替?DB45/T 2282017 地理标志产品 西山茶 Product of geographical indicationsXishan tea 2019-09-11 发布 2019-09-30 实施 广西壮族自治区市场监督管理局 发 布DB45/T 2282019 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 保护范围.2 5 要求.2 6 检验方法.5 7 检验规则.6 8 标志、标签、包装、运输、贮存.6 附录 A（规范性附录）地理标志产品西山茶保护范围图.8 DB45/T 2282019 II 前 言 本标准按照 GB/T 179242008 及 GB/T 1.12009 给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准代替 DB45/T 2282017地理标志产品 西山茶。与DB45/T 2282017相比，主要技术变化如下：修改了西山茶术语和定义（见3.1，2017版3.1）；删除了分级与实物标准样（2017年版第5章）；修改了品种的描述（见5.1.2,2017版6.2.1）；修改了茶树栽培的要求（见 5.3，2017 版 6.2）；修改了感官要求（见表1,2017版表3）；修改了理化指标要求（见表2,2017版表4）；修改了水分和总灰分的检测方法（见6.2.1、6.2.2，2017版7.2.1、7.2.2）。本标准由贵港市市场监督管理局提出。本标准起草单位：桂平市市场监督管理局、贵港市产品质量检验所、桂平市产品质量检验所、桂平市西山茶场、广西生态西山茶业有限公司、广西桂平市西山碧水茶园有限责任公司、广西桂平市国营金田林场龙盘茶场、桂平市茗星阁茶庄。本标准主要起草人：陈箭、黄庆瑞、姚卓帆、苏子仪、黄小君、林军文、蓝汉仕、王德健、何军祝、黄巧翠、覃冠卿、杨健海、覃柏满、吴爱金、杨可妍、梁迪、戴富强、罗善昭。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：DB45/228-2005；DB45/228-2012；DB45/T 228-2017。DB45/T 2282019 1 地理标志产品 西山茶 1 范围 本标准规定了地理标志产品西山茶的术语和定义、保护范围、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于地理标志产品西山茶。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 2763.1 食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8310 茶 粗纤维测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 17924 地理标志产品 标准通用要求 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 SB/T 10034 茶叶加工技术术语 3 术语和定义 GB/T 14487、SB/T 10034界定的以及下列术语和定义适用于本文件。DB45/T 2282019 2 3.1 西山茶 Xishan tea 在第4章规定范围内生产、采摘的茶树鲜叶，按照5.2进行加工，产品质量符合5.3要求的绿茶。3.2 提香 extracting fragrance 在茶叶加工的后期阶段，将茶叶在适温环境下翻炒，使茶叶中香味物质在较高的温度条件下挥发出来，让加工好的茶叶具有浓郁的香味的工序。4 保护范围 广西壮族自治区桂平市现辖行政区域，见附录A。5 要求 5.1 栽培 5.1.1 品种 西山群体种、西山群体种选育单株和经登记适宜加工西山茶的茶树良种。5.1.2 产地环境 茶区内土壤主要为砂质红、黄土壤，土质疏松、肥沃、微带酸性，pH值4.56.5，土层深1 m，排灌条件良好。5.1.3 繁育 有性繁殖实生苗和无性繁殖扦插苗。5.1.4 种植方法及密度 采用双行双株方法种植，密度为4 000株/667m25 000株/667 m2。5.1.5 施肥 施饼肥或茶叶专用有机肥200 kg/667 m2300 kg/667 m2，或经过充分腐熟的符合质量安全的畜禽粪肥500 kg/667 m2800 kg/667 m2。不施或少施化学肥。5.1.6 鲜叶采摘 5.1.6.1 采摘时间 211月。5.1.6.2 采摘要求 手工采摘，采茶应保持芽叶完整、新鲜匀净，不夹鳞片、鱼叶，不宜捋采和抓采。DB45/T 2282019 3 5.1.6.3 鲜叶盛装器具 盛装器具宜选用竹篓、竹萝、竹筛。5.1.6.4 鲜叶分级 分级如下：a)特级：单芽至一芽一叶初展，单芽为主，一芽一叶初展在 20以下；b)一级：一芽一叶初展至一芽一叶，一芽一叶在 30以下；c)二级：一芽一叶至一芽二叶初展，一芽二叶在 30以下；d)三级：一芽二叶初展和一芽二叶及同等嫩度对荚叶，其中对荚叶在 30以内。5.2 加工 5.2.1 工艺流程 见图1。图1 加工工艺流程图 5.2.2 工艺要求 5.2.2.1 摊凉 鲜叶薄摊在竹匾上，放在室内阴凉处摊凉至失水减重10。春季宜摊凉7 h8 h，夏、秋季宜摊凉 3 h4 h。5.2.2.2 杀青 杀青时间4 min5 min，晴天杀青温度200 220，雨水天杀青温度220 250。5.2.2.3 揉捻 宜用名茶揉捻机揉捻15 min，加压过程采用“轻重轻”原则。5.2.2.4 初步干燥 初步干燥采用高温快烘，温度为110 120，烘至五、六成干。DB45/T 2282019 4 5.2.2.5 整形 宜用手工或滚筒机炒，锅温50 60，翻炒至叶热软时，进行滚撩炒条，时间为5 min6 min。5.2.2.6 足火 低温慢烘，温度为70 100，时间为15 min30 min。5.2.2.7 提香 提香温度50 70，提香至含水量7。5.3 质量 5.3.1 感官 应符合表 1 规定。表1 感官要求 项目 指标 特级 一级 二级 三级 外形 细嫩紧结显苗锋 紧结、壮实有苗锋 较紧结，重实带毫 尚紧结 色泽 墨绿 暗绿 翠绿 黄绿 汤色 嫩绿明亮 绿亮 黄绿明亮 黄明 香气 清鲜幽长、似荷香 清鲜幽长 有清香 有清香 滋味 鲜爽甘醇 鲜爽醇厚 鲜醇厚 醇厚 叶底 嫩绿、亮、匀整 尚嫩绿 黄绿、亮 尚黄绿、欠匀整 5.3.2 理化指标 应符合表2规定。表2 理化指标 项目 指标 特级、一级、二级 三级 水分/（g/100 g）7.0 总灰分/（g/100 g）6.5 7.0 碎末茶（筛孔径 0.45 mm）/（g/100g）2.0 2.5 水浸出物/（g/100 g）36.0 粗纤维/（g/100 g）14.0 16.0 氨基酸/（g/100 g）2.0 茶多酚/（g/100 g）11.028.0 DB45/T 2282019 5 5.3.3 安全指标 5.3.3.1 污染物限量 应符合GB 2762的规定。5.3.3.2 农药最大残留限量 应符合GB 2763的规定。5.4 净含量 应符合国家相关规定。6 检验方法 6.1 感官 按GB/T 23776要求执行。6.2 理化指标 6.2.1 水分 按GB 5009.3要求执行。6.2.2 总灰分 按GB 5009.4要求执行。6.2.3 碎末茶 按GB/T 8311要求执行。6.2.4 粗纤维 按GB/T 8310要求执行。6.2.5 水浸出物 按GB/T 8305要求执行。6.2.6 氨基酸 按GB 5009.124要求执行。6.2.7 茶多酚 按GB/T 8313要求执行。6.3 安全指标 6.3.1 污染物限量 按GB 2762要求执行。DB45/T 2282019 6 6.3.2 农药最大残留限量 按GB 2763、GB 2763.1要求执行。6.4 净含量 按JJF 1070要求进行。7 检验规则 7.1 组批 以同一原料、同一工艺、同一生产周期内所生产的产品为一批。7.2 取样和试样制备 7.2.1 按 GB/T 8302 规定进行，取样量视批次产量而定，最小取样量500 g。7.2.2 试样制备按 GB/T 8303 的规定执行。7.3 样品保存 应符合GB/T 30375 的规定，不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮、混存。7.4 出厂检验 每批产品出厂前应进行检验，出厂检验项目为：感官、水分、净含量。7.5 型式检验 型式检验项目为5.3的全部项目，有下列情况之一时应进行型式检验：新产品投产前；长期停产，恢复生产时；正式生产中，原料、加工工艺或生产条件有较大变化，可能影响产品质量时；出厂检验与上次型式检验有大差异时；国家市场监督机构或行业主管部门提出进行型式检验要求时。7.6 判定规则 7.6.1 检验项目全部符合 5.3 要求时，判定该批产品合格。7.6.2 检验项目中有不符合 5.3 要求时，允许按相关规定进行复检。复检结果全部符合 5.3 要求时，判定该批产品为合格；如果复检结果仍有不符合 5.3 要求时，判定该批产品为不合格。8 标志、标签、包装、运输、贮存 8.1 标志、标签 8.1.1 地理标志产品专用标志应符合GB/T 17924的规定，包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。8.1.2 标签内容包括产品名称、产地、冲泡说明等信息，其他应符合 GB 7718 的规定。DB45/T 2282019 7 8.2 包装 应符合GH/T 1070的规定。8.3 运输 8.3.1 运输工具应清洁、干燥、阴凉、无异味、无污染；运输时应防潮、防雨、防暴晒，装卸时轻装轻卸，防撞击，防重压。8.3.2 不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。8.4 贮存 产品贮存应符合GB/T 30375的规定，不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮、混存。8.5 保质期 企业可根据自身贮存条件确定保质期。DB45/T 2282019 8 附 录 A（规范性附录）地理标志产品西山茶保护范围图 地理标志产品西山茶保护范围见图A.1 图A.1 地理标志产品西山茶保护范围 _ _ 中华人民共和国广西地方标准 地理标志产品 西山茶 DB45/T 2282019DB45/T 2282019广西壮族自治区市场监督管理局统一印刷 版权专有 侵权必究