DB45T 1699-2018 地理标志产品 西林姜晶.pdf

ICS 67.040 X 10 DB45 广西壮族自治区地方标准 DB 45/T 16992018 地理标志产品 西林姜晶 Product of geographical indicationXilin Ginger Crystal 2018-04-20 发布 2018-05-20 实施广西壮族自治区质量技术监督局 发 布 DB45/T 16992018 I 前 言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的2005年第78号令地理标志产品保护规定、GB/T 179242008地理标志产品标准通用要求及GB/T 1.12009标准化工作导则 第1部分；标准的结构和编写制定。本标准由西林县人民政府提出。本标准起草单位：西林县质量技术监督局、百色市质量技术监督局、广西西林汇浤工贸有限责任公司。本标准主要起草人：陆明峰、滕鉴森、韦杰、李筱、林兴智、郭先权、农晓舒。DB45/T 16992018 1 地理标志产品 西林姜晶 1 范围 本标准规定了地理标志产品西林姜晶的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规定批准保护的西林姜晶。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.7 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30383 生姜 GB/T 30385 香辛料和调味品 挥发油含量的测定 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质检总局第75号令定量包装商品计量监督管理办法 中国药典2015年版 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。DB45/T 16992018 2 3.1 西林姜晶 Xilin Ginger Crystal 第4章规定的范围内，以西林小黄姜、白砂糖、赤砂糖、蜂蜜为原料，经原料处理、榨汁、过滤、浓缩、混合调配、制粒、干燥、筛选、包装等工艺进行加工，产品质量符合本标准要求的姜晶固体饮料。3.2 西林小黄姜 Xilin Ginger 又名“西林火姜”，姜块表皮为淡黄色，切面金黄，肉质致密，姜香浓郁，辛辣味浓。4 地理标志产品保护范围 西林姜晶地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准划定的广西壮族自治区西林县现辖行政区域，见附录A。5 要求 5.1 原辅料 5.1.1 姜 5.1.1.1 品种 采用西林小黄姜品种，小黄姜质量应符合GB/T 30383标准要求。5.1.1.2 立地条件 海拔390 m1 600 m，土壤类型为黄壤，质地为沙壤土，耕作层30 cm，土壤pH4.56.5，土壤有机质含量1.8。5.1.1.3 栽培管理 5.1.1.3.1 种姜要求：种姜块25 g。5.1.1.3.2 播种：2 月底至 3 月播种，每公顷约 10.5 万穴。深度 20 cm25 cm。5.1.1.3.3 施肥：每年施入优质有机肥7 500 kg/hm2。5.1.1.3.4 田间管理：培土厚度 3 cm4 cm。5.1.2 加工用水 应符合GB 5749的规定。5.1.3 白砂糖 应符合GB/T 317的要求。5.1.4 赤砂糖 应符合国家相关标准的规定，卫生要求应符合GB 13104的要求。DB45/T 16992018 3 5.1.5 蜂蜜 应为西林当地生产的产品，并符合GB 14963的规定。5.2 加工工艺 5.2.1 工艺流程 原料初选清洗二次挑选榨汁过滤浓缩混合调配制粒干燥筛选包装成品。5.2.2 工艺技术要点 5.2.2.1 姜块茎收获到加工成西林姜晶时间应不超过 24 h。5.2.2.2 浓缩：在双效浓缩罐进行浓缩，容器夹层温度 7580，时间 4 h6 h，上清液浓缩至相对密度 1.25 时结束。5.2.2.3 混合调配：糖粉经孔径为 0.16 mm 网筛筛选，然后将姜汁浓缩液、白砂糖、赤砂糖、蜂蜜按8:3:1:1 比例，充分混匀。5.2.2.4 干燥：将制好的颗粒分次分量投入高效沸腾干燥机中干燥，温度 60 80，时间 1 h2 h颗粒含水量5.0时结束。5.3 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项目 要求 色泽 黄棕色至棕褐色 气味和滋味 味甜、辛辣，无焦糊、酸败及其他异味 组织形态 疏松的颗粒状（允许有少量粉状），无结块，无霉变，冲调溶解后呈均匀悬浮液 杂质 无杂质 5.4 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项目 指标 水分/（g/100g）5.0 总糖（以葡萄糖计）/（g/100 g）80 挥发油/（mL/100 g）0.09 姜辣素/（g/100 g）0.01 铅（以Pb计）/（mg/kg）1.0 其他污染物限量 应符合GB 2762的规定 农药残留限量 应符合GB 2763的规定 DB45/T 16992018 4 5.5 微生物限量 应符合GB 7101的规定。5.6 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。6 食品添加剂 6.1 食品添加剂使用的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。6.2 食品添加剂质量应符合相应产品标准的规定。7 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 12695的规定。8 试验方法 8.1 感官要求 取5 g被测样品置于一洁净的白色瓷盘中，在自然光线下用肉眼观察其色泽和外观形态，按标签上所述的使用方法与透明的玻璃烧杯内冲溶稀释后，立即嗅其香气，辨其滋味，静置2 min后，看烧杯底部有无异物。8.2 理化指标 8.2.1 水分 按GB 5009.3的规定进行。8.2.2 还原糖 按GB 5009.7的规定进行。8.2.3 挥发油 按GB/T 30385的规定进行。8.2.4 姜辣素 按中国药典2015年版（一部)的规定进行。8.2.5 铅 按GB 5009.12的规定进行。8.2.6 其他污染物限量 按GB 2762的规定进行。DB45/T 16992018 5 8.2.7 农药最大残留限量 按GB 2763、GB 2761的规定进行。8.3 微生物指标 按GB 7101的规定进行。8.4 净含量 按JJF 1070的规定进行。8.5 食品添加剂 按GB 2760规定的方法测定。9 检验规则 9.1 组批 以同一原料、同一工序、同一包装、同一生产日期生产的包装完好的同规格产品为同一批。9.2 抽样 每批随机抽取1 000 g，独立包装数量要满足检测的需要。9.3 出厂检验 9.3.1 每批产品均应进行出厂检验。9.3.2 出厂检验项目为：感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群。9.4 型式检验 9.4.1 型式检验每半年进行一次，有下列情况之一时亦应进行型式检验：产品试制、正式投产时；更换设备或长期停产再恢复生产时；出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；国家质量监督机构或主管部门提出要求时。9.4.2 型式检验项目为 5.3、5.4、5.5 和 6.1 规定的全部项目。9.5 判定规则 检验项目全部符合本标准，判定产品合格。微生物指标不符合本标准时，不得复检，判定产品为不合格。其他项目有不符合本标准时，可加倍抽样复检，如复检结果有不合格项，则判定产品为不合格。DB45/T 16992018 6 10 标志、包装、运输、贮存 10.1 标志 10.1.1 产品销售包装标签应符合 GB 7718、GB 28050 和 GB/T 17924 的规定，并标出地理标志产品专用标志。不符合本标准规定要求，或未取得西林姜晶地理标志产品保护注册登记的产品，不得使用本标准规定的西林姜晶产品名称。10.1.2 运输包装图示标志应符合 GB/T 191 的规定。10.2 包装 包装材料应符合国家食品安全标准的规定。10.3 运输 运输工具应清洁、卫生，不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发性或有异味的物品混装混运，应轻装轻卸，不得摔撞，避免受潮和日晒雨淋。10.4 贮存 应贮存于通风、干燥、清洁、防潮、防虫、防鼠的仓库内，不得与有毒、有异味、有腐蚀、有污染等物品混贮。产品应离地、离墙放置。10.5 保质期 在符合上述的贮运规定、产品包装完整、未经启封的条件下，保质期由各企业根据各自生产条件确定。DB45/T 16992018 7 A A 附 录 A（规范性附录）西林姜晶地理标志产品保护范围图 西林姜晶地理标志产品保护范围见图 A.1。图A.1 西林姜晶地理标志产品保护范围图 _ 中华人民共和国广西地方标准 地理标志产品 西林姜晶 DB45/T 16992018 广西壮族自治区质量技术监督局统一印刷 版权专有 侵权必究