DB21T 2227.12-2014 辽菜 第12部分：烧麦.pdf
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DB21T
2227.12-2014
辽菜
第12部分：烧麦
2227.12
2014
12
部分
烧麦
DB21/T2227.12-2014引言辽菜是继我国八大菜系之后，根据辽宁地区民族特点、区域特点、饮食习俗、烹饪技法创建的一种地方菜系，是辽宁地域饮食文化与菜肴风味的概括。宫廷菜、王（官）府菜、市井菜、民间菜构成辽菜的基本框架。辽菜的形成与发展有着悠久的历史渊源。据专家考证，沈阳的“新乐遗址”早在7200年前就有我们祖先生活的遗迹。辽宁自古以来就是多民族居住的地方，创造出灿烂的民族文化和源远流长的饮食文化，据考证，辽菜约有3000余年的历史，辽阳出土的东汉一号墓的疱厨壁画证明，东汉时期辽阳一带的烹饪技艺已有相当水平。进入清代，盛京（沈阳）已是清朝兴隆之地。由于大清国建都于沈阳，辽菜受满族食风影响较为深远。宫廷菜的精湛与考究、王府菜的名贵与品味、市井菜的雅俗共赏，民间的乡土醇厚形成了辽菜之广阔胸襟。同时融合了满、蒙、朝、汉民族菜的特点和东北地区气候山水的优势，创造了具有菜品丰富、季节分明味浓郁、讲究造刑的辽菜特点。定开和味滑地万桥推瓷代、熘见长，用围、配、镶、酿表现出特色炖以分纯、侉炖、水炖，扒以180度天盒个原菜形不变乱，两面受热均匀，入盘色形菜独特技DB21开II
