ICS03.120.10CCSA00DB46海南省地方标准DB46/T514—2020宴会服务规范2020-11-16发布2020-12-15实施海南省市场监督管理局发布DB46/T514—2020I前言本文件按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写》给出的规则起草。本文件由海南省商务厅提出并归口。本文件主要起草单位：海南师范大学、海南省酒店与餐饮行业协会、海南省商务厅。本文件主要起草人：唐少霞、姬国辉、罗艳菊、陈恒、李鹏、张富明、陈刚、符史钦、林壮森、陈建胜、郑代旺、张昊等。DB46/T514—20201宴会服务规范1范围本文件规定了餐饮业宴会服务规范的相关术语和定义、基本要求、宴会服务要求、顾客管理等内容。本文件适用于正式营业的餐饮企业和酒店餐饮部门承办的有一定规模的宴会。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号GB/T10001.9标志用公共信息图形符号第9部分:无障碍设施符号GB13495.1消防安全标志第1部分：标志GB/T15566.8公共信息导向系统设置原则与要求第8部分：宾馆和饭店GB15630消防安全标志设置要求GB/T17242投诉处理指南GB/T18883室内空气质量标准GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求GA654人流密集场所消防安全管理SB/T10580－2011餐饮业现场管理规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1宴会banquet由于社会交往需要而正式举办的聚餐活动。3.2中式宴会chinesebanquet餐饮菜肴以中式菜品和中式酒水为主的宴会。3.3西式宴会westernbanquet餐饮菜肴以欧美菜式为主的宴会。DB46/T514—202023.4宴会服务banquetService根据宴会需要而提供的宴会预订、场地布置等服务。4基本要求4.1经营场所要求4.1.1厨房粗加工区、切配烹调区、洗涤间等功能区的布局及设施设备应符合SB/T10580－2011附录A.2厨房管理的要求。4.1.2应取得消防等方面的安全许可，消防标识及设置应符合GB13495.1、GB15630的规定，消防设施应完好并有效运行。4.1.3公共场所图形符号、无障碍设施符号及设置应符合GB/T10001.1、GB/T10001.9及GB/T15566.8的要求。4.1.4安全疏散设施管理应符合GA654的要求。4.1.5室内宴会接待场所空气质量、通风条件等应符合GB/Ｔ18883－2002表1的规定。4.2服务人员要求4.2.1应持有效健康证。4.2.2应熟练掌握宴会服务操作流程，应定期参...
