DB45T 1649-2017 六堡茶冲泡及品饮方法.pdf

ICS 67.140.10 X 55 DB45 广西壮族自治区地方标准 DB45/T 16492017 六堡茶冲泡及品饮方法 The methods of making,drinking and tasting Liupao tea 2017-12-30 发布 2018-01-30 实施广西壮族自治区质量技术监督局 发 布 DB45/T 16492017 I 目 次 前 言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 冲泡与品饮器具.1 5 品饮环境.2 6 茶、水、器的选择.2 7 冲泡程序.3 8 品饮方法.5 DB45/T 16492017 II DB45/T 16492017 III 前 言 本标准依据GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由广西六堡茶标准化技术委员会提出并归口。本标准起草单位：梧州市茶产业发展办公室、梧州市农业科学研究所、广西梧州六堡茶股份有限公司、广西农业科学院梧州分院、梧州市六堡茶研究院、梧州市质量技术监督局、广西黑茶（六堡茶）产品质量监督检验中心、梧州出入境检验检疫局、梧州食品药品检验所、苍梧县六堡茶产业发展局。本标准主要起草人：曹中环、武卫国、马士成、邱瑞瑾、韦宇宁、龙志荣、吴平、于翠平、朱海军、卢本沛、滕翠琴、梁琬羚、董鹏、黄康青、肖照华、关晓静。DB45/T 16492017 1 六堡茶冲泡及品饮方法 1 范围 本标准规定了六堡茶的冲泡与品饮器具，品饮环境，茶、水、器的选择，冲泡程序和品饮方法。本标准适用于六堡茶的冲泡及品饮。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB 19298 食品安全国家标准 包装饮用水 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 32719.4 黑茶 第4部分：六堡茶 DB45/T 1114 地理标志产品 六堡茶 DB45/T 1291 六堡茶加工与感官审评术语 3 术语和定义 GB/T 14487、GB/T 23776、DB45/T 1291 所界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 冲泡方法 将水注入盛装六堡茶的容器中浸出内含物质的方法。3.2 品饮方法 按本标准规定程序，通过闻香气、观汤色、尝滋味、看叶底的过程。4 冲泡与品饮器具 4.1 冲泡器具 盖碗（三件套）、飘逸杯、紫砂壶、陶壶、煮茶壶、煮茶机等。4.2 品饮器具 宜选用白瓷品茗杯或玻璃品茗杯。DB45/T 16492017 2 4.3 冲泡辅助器具 冲泡过程中，宜使用下列辅助器具：公道杯、过滤网、茶道组（包含有茶匙、茶签、茶刮、茶笔、茶夹等用具）、茶刀、茶盘、茶荷、茶巾、茶船（或水盂）、电随手泡、便携式电子秤等。5 品饮环境 环境宜恬静宜人，宽松舒适。室内色调宜为白色或浅灰色，温湿度适宜，光线宜柔和、明亮。冲泡和品饮人员不宜使用香味明显的化妆品，不宜在室内抽烟，避免其它异味干扰。品茶室按人均面积3 5 为宜。6 茶、水、器的选择 6.1 选茶 选用符合GB/T 32719.4、DB45/T 1114的六堡茶产品。6.2 择水 冲泡用水应符合GB 19298的规定。6.3 备具 6.3.1 盖碗（三件套）泡饮法备具 选用盖碗、公道杯、过滤网、品茗杯、随手泡。6.3.2 飘逸杯泡饮法备具 选用飘逸杯、品茗杯、随手泡。6.3.3 紫砂壶泡饮法备具 选用紫砂壶、公道杯、过滤网、品茗杯、随手泡。6.3.4 陶壶泡饮法备具 选用陶壶、公道杯、过滤网、品茗杯、随手泡。6.3.5 煮茶壶煮饮法备具 选用煮茶壶、加热装置、公道杯、过滤网、品茗杯。6.3.6 煮茶机煮饮法备具 选用煮茶机、公道杯、过滤网、品茗杯。DB45/T 16492017 3 7 冲泡程序 7.1 取茶 散茶可用茶匙勺取，也可用便携式秤称取所需茶量。紧压茶可借用茶刀、茶锥顺着茶叶纹理层层撬开。投茶量、冲泡器具、品饮人数等见表1。表1 六堡茶冲泡器具及投茶量推荐表 品饮人数 泡茶方法 盖碗冲泡法 飘逸杯冲泡法 紫砂（陶）壶冲泡法 煮茶壶（机）煮茶 12 人 5 g10 g 茶 120 mL150 mL 杯 5 g10 g 茶 250 mL 杯（内杯 100 mL）5 g10 g 茶 150 mL 壶 35 人 10 g15 g 茶 150 mL250 mL 杯 10 g15 g 茶 500 mL 杯（内杯 180 mL）10 g15 g 茶 200 mL 壶 610 人 15 g25 g 茶 600 mL 杯（内杯 200 mL）15 g25 g 茶 250 mL 壶 15 g25 g 茶 300 mL600 mL 水 1115 人 25 g35 g 茶 900 mL 杯（内杯 250 mL）25 g35 g 茶 600 mL900 mL 水 7.2 泡茶 7.2.1 盖碗冲泡法 方法如下：a)第一步 烫洗杯具：用沸水将盖碗（包括杯盖）、公道杯、品茗杯烫洗一遍；b)第二步 投入茶叶：将茶叶投入杯中，碎茶宜置于下层；c)第三步 润茶：向杯中注入沸水至稍有溢出，用杯盖刮去表面浮沫，约 3 s 后将润茶的水倾入茶船或是水盂中，然后用沸水冲洗杯盖，并连续再润茶一次；d)第四步 正式冲泡：将沸水注入杯中至离杯口 5 mm 处，盖上杯盖，一定时间后将茶汤经过过滤网倒入公道杯中，然后分入各品茗杯中。泡茶时间可根据个人喜好进行自由调整，出汤时间见表2。表2 盖碗、飘逸杯、紫砂壶（陶壶）冲泡时间推荐表 冲泡器具 每次润茶时间 第一泡至第三泡 第四泡至第六泡 第七泡至第九泡 第九泡以后 散茶 紧压茶 散茶 紧压茶 散茶、紧压茶 盖碗 约 3 s 约 5 s 约 10 s 约 15 s 约 25 s 约 30 s60 s 60 s 以上 飘逸杯 约 3 s 约 5 s 约 15 s 约 20 s 约 30 s 约 30 s60 s 60 s 以上 紫砂壶（陶壶）约 3 s 约 3 s 约 5 s 约 10 s 约 20 s 约 25 s60 s 60 s 以上 DB45/T 16492017 4 7.2.2 飘逸杯冲泡法 方法如下：a)第一步 烫洗杯具：用沸水将飘逸杯（包括内杯）、品茗杯烫洗一遍；b)第二步 投入茶叶：将茶叶投入泡茶内杯中，碎茶宜置于中层；c)第三步 润茶：向内杯中注入沸水至满，约 3 s 后按放水钮，让润茶的水流入外杯，然后倒弃，并连续再润茶一次；d)第四步 正式冲泡：向内杯中注入沸水至满，一定时间后按放水钮，让茶汤流入外杯，然后分入各品茗杯中。泡茶时间可根据个人喜好进行自由调整，出汤时间见表2。7.2.3 紫砂壶（陶壶）冲泡法 方法如下：a)第一步 烫洗杯具：用沸水将紫砂壶（陶壶）、公道杯、品茗杯烫洗一遍；b)第二步 投入茶叶：将茶叶投入紫砂壶（陶壶）中，碎茶宜置于下层；c)第三步 润茶：向壶内注入沸水至稍有溢出，用壶盖刮去表面浮沫，约 3 s 后将润茶的水倒入茶船或是水盂中，然后用沸水冲洗杯盖，并连续再润茶一次；d)第四步 正式冲泡：将沸水注入壶内至与壶口齐平，盖上壶盖，一定时间后将茶汤经过过滤网倒入公道杯中，然后分入各品茗杯中。泡茶时间可根据个人喜好进行自由调整，出汤时间见表2。7.2.4 煮茶壶煮茶方法 方法如下：a)第一步 烫洗杯具：用沸水将煮茶壶、公道杯、品茗杯烫洗一遍；b)第二步 投入茶叶：将茶叶投入煮茶袋中，碎茶宜置于上层。煮茶时间见表 3；c)第三步 润茶：用沸水将盛放茶叶的煮茶袋润茶约 3 s，将水滤净；d)第四步 正式煮茶：将煮茶袋置于煮茶壶内，并将煮茶壶置于加热装置上，待水煮沸后，将煮好的茶汤倒入公道杯中，再分入各品茗杯中，第三次煮及以后每次宜减少用水量。表3 煮茶壶、煮茶机煮茶时间推荐表 泡茶用具 每次润茶时间 第一次和第二次煮 第三次煮及以后 煮茶壶 约 3 s 煮沸即可出汤 每次宜减少用水量，煮沸即可出汤 煮茶机 约 3 s 煮沸即关电源 每次宜减少用水量，煮沸即关电源 7.2.5 煮茶机煮茶方法 方法如下：a)第一步 烫洗杯具：用沸水将煮茶机的盛水器皿、煮茶袋、公道杯、品茗杯烫洗一遍；b)第二步 投入茶叶：将茶叶投入煮茶袋中，碎茶宜置于上层。煮茶时间见表 3；c)第三步 润茶：用沸水将盛放茶叶的煮茶袋润茶约 3 s，将水滤净；d)第四步 正式煮茶：打开煮茶机煮茶开关，待水煮沸后，关开关，将煮好的茶汤倒入公道杯中，再分入各品茗杯中，第三次煮及以后每次宜减少用水量。DB45/T 16492017 5 8 品饮方法 8.1 闻香气 辨别香气的类型、浓度、纯度、持久性等。8.2 观汤色 观察汤色的色泽和亮度。8.3 尝滋味 品尝茶汤的浓淡、厚薄、醇涩、爽滑等。8.4 看叶底 观察叶底的嫩度、色泽、明暗度和匀净度。中华人民共和国广西地方标准 六堡茶冲泡及品饮方法 DB45/T 16492017 广西壮族自治区质量技术监督局统一印刷 版权专有 侵权必究