ICS67.040X10DB45广西壮族自治区地方标准DB45/T1564—2017阳朔啤酒鱼制作技术规范TechnicalspecificationforproductionofYangshuobeerfish2017-07-10发布2017-08-10实施广西壮族自治区质量技术监督局发布DB45/T1564—2017I前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由阳朔县人民政府提出并归口。本标准起草单位：阳朔县工商行政管理质量技术监督局、桂林市计量测试研究所、桂林旅游学院、阳朔县商务局、阳朔县旅游局。本标准主要起草人：梁文强、谭兴勇、吴倩、孙卉、黄明生、梁桥秀、王巧燕、李俊成。DB45/T1564—2017IIDB45/T1564—2017III引言“一方水土养一方人”，在不同的地域，由于气候、地理环境和文化等因素的不同而呈现出形式多样的特色美食。阳朔啤酒鱼菜肴凭借漓江流域出产的原生态原料——淡水鱼，及现宰现烹所保有的新鲜度，加上与舶来品——啤酒的完美融合，成为了一道经典的地方性特色美食，其独有的味道和丰富的营养价值，吸引了大批慕名而来的游客。在地方政府持续推动下，特别是在2004年由阳朔县人民政府、阳朔电视台、阳朔餐饮烹饪协会主办的首届唐人街啤酒鱼王争霸赛以来，阳朔啤酒鱼成为了阳朔美食的一张亮丽的名片。在阳朔的大街小巷，处处都有经营阳朔啤酒鱼的餐饮店，“游漓江，品阳朔啤酒鱼”逐渐成为旅游界脍炙人口的旅游口号。广西地方标准《阳朔啤酒鱼制作技术规范》的制定，意义在于进一步规范阳朔啤酒鱼制作技术,促进阳朔餐饮企业标准化、规范化发展，同时，也使阳朔啤酒鱼的制作技艺得到有效的保护、传承与发展。该标准的制定和推广应用，对确保阳朔啤酒鱼菜肴的安全卫生，进一步提高菜肴的质量，打造“桂菜品牌”，推动国内外的饮食文化的交流具有重要的意义。DB45/T1564—20171阳朔啤酒鱼制作技术规范1范围本标准规定了阳朔啤酒鱼制作技术的术语和定义、从业人员要求、加工场所要求、原料要求、烹饪器具要求、制作工艺要求、装盛成型与传送要求、质量要求、检验方法、检验规则。本标准适用于以漓江流域出产的新鲜淡水鱼类及啤酒为主料，采用传统制作工艺烹制阳朔啤酒鱼的制作技术。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T1534花生油GB/T1535大豆油GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T4927啤酒GB/T546...
