ICS67.120.30X20DB2104/T抚顺市地方标准DB2104/T0001.9—2019满族特色菜八碟八碗第9部分:炸河鱼2019-12-30发布2020-01-30实施抚顺市市场监督管理局发布DB2104/T0001.9—2019I前言本部分按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由新宾满族自治县文化局提出。本标准由新宾满族自治县非物质文化遗产保护中心归口。本标准由新宾满族自治县后金宾馆、抚顺市技术创新研究院（抚顺市质量技术监督管理中心）起草。本标准主要起草人：肖延增、车达、唐旭哲、姜超、肖坤、张欢、盛金、王俊超、何广红、刘芳岑、孙凯、陈晓、姜旭、柳永民。本标准于2019年12月30日首次发布《八碟八碗》分为17部分：八碟八碗：第1部分术语标准八碟八碗：第2部分肝肠八碟八碗：第3部分面肠八碟八碗：第4部分猪皮冻八碟八碗：第5部分酥白肉八碟八碗：第6部分蒜泥白肉八碟八碗：第7部分葱爆秋耳八碟八碗：第8部分炒笨鸡蛋八碟八碗：第9部分炸河鱼八碟八碗：第10部分川白肉血肠八碟八碗：第11部分大碗肉八碟八碗：第12部分笨鸡炖粉条八碟八碗：第13部分小白菜丸子汤八碟八碗：第14部分素烩汤八碟八碗：第15部分土豆丝地耳汤八碟八碗：第16部分大白菜海带冻豆腐八碟八碗：第17部分五花肉炖豆角本部分“炸河鱼”是《八碟八碗》的第9部分。DB2104/T0001.9—2019II引言“八碟八碗”是满族传统民间饮食的代表，流传于东北辽宁、吉林和黑龙江三省，起源于辽宁新宾赫图阿拉城。至今在新宾赫图阿拉城还流传着关于八碟八碗来历的传说。“八碟八碗”菜品中的肉食以猪肉为主，鸡、鱼和其他野味为辅，体现了满族人“在关东时喜食猪羊，尤喜食猪”的特点。八碟八碗以本地原材料为主，猪肉、鸡肉、鸡蛋、河鱼都是本地“笨养”，绿色健康、无添加剂；蔬菜以本地蔬菜为主，随季节和时令变换而变换，冬季以酸菜和各种干菜为主，无论是鲜菜还是干菜都要求无化肥、无农药、无公害的绿色蔬菜。“八碟八碗”分为八碟和八碗，八碟有四凉四热，八碗有四荤四素。“炸河鱼”是“八碟”四热之一，是典型的地方特色菜之一。河鱼为苏子河（满语为苏克苏护河）中的小白鱼，因苏子河是大伙房水库的水源地之一，制定了严格的保护措施，远离化肥和农药，河水纯净无污染，确保了食材的品质。菜品呈金黄色，外酥里嫩、酥脆鲜香。DB2104/T0001.9—20191满族特色菜八碟八碗第9部分:炸河鱼1范围本标准规定了炸河鱼的术语和定义、原料及要求。烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用方式等。本标准适用于...
