ICS67.080.20CCSX6015内蒙古自治区地方标准DB15/T2271—2021兴安盟冷凉蔬菜卜留克酱腌菜加工技术规范HingganLeaguecoldvegetablesBrassicanapobrassicaPicklesProcessingtechnicalspecifications2021-07-23发布2021-08-23实施内蒙古自治区市场监督管理局发布DB15/T2271—2021I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由内蒙古科沁万佳食品有限公司提出。本文件由内蒙古自治区果蔬标准化技术委员会（SAM/TC25）归口。本文件起草单位：内蒙古科沁万佳食品有限公司、兴安盟市场监督管理局、内蒙古自治区质量和标准化研究院。本文件主要起草人：于海龙、于喆、李红梅、贾向春、牛琳、王欣亮、许恒博、涂伟伟、王红伟、吕冬、赵炳营。DB15/T2271—20211兴安盟冷凉蔬菜卜留克酱腌菜加工技术规范1范围本文件规定了兴安盟卜留克制品加工的术语和定义、原辅料要求、生产加工要求、贮存、运输。本文件适用于兴安盟卜留克产品的生产。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2721食品安全国家标准食用盐GB14881食品企业通用卫生规范DB15/T2270兴安盟冷凉蔬菜卜留克3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1卜留克酱腌菜Brassicanapobrassicapickles以兴安盟冷凉蔬菜卜留克为主要原料，经原料验收、腌制、手选清洗、切制、脱盐脱水、调味或不调味、灭菌或不灭菌等工序加工而成的蔬菜制品。3.2烹饪型卜留克cookingBrassicanapobrassica以兴安盟冷凉蔬菜卜留克为主要原料，腌渍加工而成的蔬菜制品，食盐含量小于等于15.0%。3.3即食型卜留克instantBrassicanapobrassica以兴安盟冷凉蔬菜卜留克为主要原料，腌渍加工而成的蔬菜制品，食盐含量小于等于6.0%。4原辅料要求4.1原料应符合DB15/T2270的规定。4.2食用盐应符合GB2721的规定，其他辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。5生产加工基本要求DB15/T2271—20212应符合GB14881的规定。6技术要求6.1原料选择直径为10cm以上符合加工要求的卜留克。6.2清洗卜留克经过清洗机清洗，至表面无泥污，无泥砂等杂质混入。6.3腌渍原料脱水后加入8%盐水腌渍2d～3d后进行补盐封池。6.4精选去除沙石、异物、表面的黑皮、虫道。6.5清洗使用滚动清洗机对卜留克盐坯再次进行清洗。6.6切...
