ICS03.200A12备案号：51718-2017DB15内蒙古自治区地方标准DB15/T1064—2016蒙餐经营项目接待服务规范总则TheGeneralProvisionsoftheMongolianmealservicestandard2016-11-05发布2017-02-05实施内蒙古自治区质量技术监督局发布DB15/T1064—2016I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由鄂尔多斯市东胜区旅游事业局提出。本标准由内蒙古自治区旅游局归口。本标准起草单位：鄂尔多斯市东胜区旅游事业局、上海锐澄企业管理咨询有限公司、鄂尔多斯市旅游局、鄂尔多斯市宝山蒙古餐饮文化有限公司、鄂尔多斯市巴音孟克商贸有限责任公司珠玛浩特广场、鄂尔多斯市华尔餐业有限责任公司。本标准主要起草人：聂永胜、董翠香、郝海燕、林章林、符全胜、刘巍嵩、吴成佳、王丹。DB15/T1064—20161蒙餐经营项目接待服务规范总则1范围本标准规定了蒙餐经营项目接待服务工作的术语定义、基本分类、基本要求、服务环境要求、基本接待服务流程、礼仪与禁忌、特色菜肴服务、管理要求及服务质量评价方法等内容。本标准适用于内蒙古自治区蒙餐经营项目接待服务的规范性工作。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号GB/T10001.2标志用公共信息图形符号第2部分：旅游休闲符号GB16153饭馆（餐厅）卫生标准GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求GB/T28222服务标准编写通则LB/T007绿色旅游饭店DB15/T506蒙古族服饰DB15/T820蒙餐标准体系表3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1蒙餐mongolianmeal在继承和创新传统蒙古族饮食的基础上，融合内蒙古各民族的饮食习俗，以内蒙古草原牛羊肉、奶食及制品为代表的动植物食材为主要原料，以烧、烤、蒸、煮、涮、焖、烙为主要烹饪技法，吸收全国各地菜系的原辅调料和烹饪技艺，结合蒙古族膳食礼仪，形成具有内蒙古民族饮食特点的餐饮体系。［DB15/T820-2014，术语和定义3.1］3.2蒙餐经营服务mongolianmealservice蒙餐企业利用一定的场地、设施、设备、技术和服务人员等，通过环境布置、氛围营造、食品制作、用餐服务、蒙族餐饮文化礼仪展示等，为顾客提供服务，并获取收益的过程和行为。DB15/T1064—201623.3蒙古族礼仪mongolianetiquette蒙古族在草原上长期共同生产、生活和相互交往的过程中所约定俗成的，且受宗教信仰影响...
