ICS65.020.30B45DB15内蒙古自治区地方标准DB15/T1765—2019“呼伦贝尔羊肉”加工技术规范“Hulunbuirmutton”processingtechnicalspecification2019-11-14发布2019-12-14实施内蒙古自治区市场监督管理局发布DB15/T1765—2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由内蒙古自治区肉制品标准化技术委员会(SAM/TC03)归口。本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、呼伦贝尔学院、内蒙古伊赫塔拉牧业股份有限公司、中国科学院遗传与发育生物学研究所、中国科学院大连化学物理研究所。本标准主要起草人：贾双文、朱晓春、张铎、蒋柠、籍江波、吕绪清、吕燕卿、穆子龙、宋晓蕾、侯帆、毕晓宇、高飞、张博雅、贾安、段子渊、张志超、靳艳、刘及东、王小琪、闫山林、张丽梅。DB15/T1765—20191“呼伦贝尔羊肉”加工技术规范1范围本标准规定了“呼伦贝尔羊肉”加工技术规范的基本要求、产品加工、分割羊肉品种、速冻、包装标识和贮藏与运输。本标准适用于“呼伦贝尔羊肉”的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T17237畜类屠宰加工通用技术条件NY/T1056-2006绿色食品贮藏运输准则NY/T1564羊肉分割技术规范NY/T3383畜禽产品包装与标识SB/T10730易腐食品冷藏链技术要求禽畜肉SB/T10731易腐食品冷藏链操作规范畜禽肉3术语和定义NY/T1564界定的术语和定义适用于本文件。4基本要求4.1加工过程应尽可能地保持产品的营养成分和原有属性。4.2羊肉加工厂应符合GB14881的要求。4.3羊肉产品加工应考虑不对环境产生负面影响或将负面影响减少到最低。4.4不应破坏羊肉制品的主要营养成分，可以采用机械、冷冻、加热、微波、烟熏等处理方法及微生物发酵工艺。4.5加工用水应符合GB5749的要求。4.6在加工和储藏过程中不应采用辐照处理。5产品加工5.1屠宰DB15/T1765—201925.1.1屠宰前准备5.1.1.1待宰羊应来自非疫区，并具有产地动物检疫合格证明书。进厂后由检疫员观察活羊外观，初步确认是否健康，若有异常，应拒收。5.1.1.2待宰活羊宰前应静养观察，停食24h，宰前2h～3h停止饮水。5.1.2宰杀放血采用吊挂断三管方式刺杀屠宰，放血完全，无淤血。5.1.3剥皮沿放血刀口处将头割下，将食管扎紧，防止内容物流出，沿后腿内侧中线向下挑开羊...
