DB42T 855-2020 地理标志产品 五峰绿茶.pdf

1ICS 67.140.10CCS X 55DB42湖北省地方标准DB42/T 8552020代替 DB42/T 855-2012地理标志产品 五峰绿茶Geographical indication protection productsWufeng green tea2020-09-22 发布2020-11-22 实施湖北省市场监督管理局发 布DB42/T 8552020目次前言.1 范围.32 规范性引用文件.33 术语及定义.34 保护范围.45 自然环境.46 栽培与采摘技术.47 加工工艺.68 鲜叶要求.79 品质要求.710试验方法.911检验规则.912标签标志、包装、运输、储存.10附录 A（规范性）五峰绿茶产地范围.11附录 B（资料性）五峰绿茶自然环境.12DB42/T 8552020前言本文件按GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则修订。本文件代替DB42/T 855-2012五峰绿茶。与DB42/T 855-2012相比，除结构调整和编辑性修改外，主要技术内容变化如下：修改了五峰绿茶定义，将生长在五峰境内茶区海拔300m1100m范围内特殊气候条件下茶树Camelliasinensis(L)Kuntze新梢的芽叶，修改为将生长在五峰境内范围特殊气候条件下茶树Camelliasinensis(L)Kuntze新梢的芽叶（见3.1）；增加了芽茶术语（见3.3）；修改了肥料种类部分内容及病虫害防治中部分内容，将茶树修剪中“两次定型修剪”修改为“三次定型修剪”，增加“轻修剪”（见6）；调整了引用标准茶叶产地环境质量、茶叶生产技术规程标准（见6.1.3、6.1.4）；修改了杀青方法部分内容及揉捻时间及足干中含水量内容（见7）；删除了珍眉茶（超特）鲜叶等级（见8.1.2）；删除了原标准9品质要求中“9.4”及12.1.1中“第四十二条等”字样（见2012版9.4、12.1.1）；删除了原标准表3中珍眉超特的级别分类（见9.5表5）；调整了引用标准茶叶理化指标水分、总灰分检验标准（见10.3.1、10.3.3）；增加了理化指标粗纤维检验（见10.3.6）；调整了引用标准产品包装、贮存标准（见12.2.1、12.4）；修改了原标准12.2包装“12.2.2”内容（见12.2.1）；将原标准中附录B地理环境森林覆盖率修改为“81%以上”（见B.1），土壤条件中的“土壤山地扁泥沙土”修改为“沙壤土”（见B.3）。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：2012年首次发布为DB42/T 855-2012 五峰绿茶（地理标志证明商标）；本次为第一次修订。本文件由五峰土家族自治县茶叶局、五峰茶业协会提出。本文件由湖北省农业农村厅归口。本文件主要起草单位：五峰土家族自治县茶叶局、五峰茶业协会。本文件主要起草人：张书芹、邬运辉、简永松、付本鑫、张永进、王陆青、刘成栋、阮芝艳、潘宗泽、覃文波、马驰、王诗告、梅元红。本文件参与起草单位：五峰土家族自治县市场监督管理局、湖北采花茶业有限公司、五峰千珠碧茶业有限公司、五峰汲明茶业有限责任公司、五峰土家族自治县银毫茶叶有限公司。本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省农业农村厅，联系电话：027-87665821，邮箱：。对本文件有关修改意见和建议请反馈至五峰土家族自治县茶叶局，联系电话：0717-5821541，邮箱：。DB42/T 85520203地理标志保护产品五峰绿茶1范围本文件规定了五峰绿茶的保护范围、自然环境、栽培与采摘技术、加工工艺、鲜叶要求、品质要求、试验方法、检验规则以及标志标签、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于地理标志证明商标产品五峰绿茶。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.8食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8302茶取样GB/T 8305茶水浸出物测定GB/T 8310茶粗纤维测定GB/T 8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T 14487茶叶感官审评术语GB/T 23776茶叶感官审评方法GB/T 30375茶叶贮存GH/T 1070茶叶包装通则GH/T 1071茶叶贮存通则NY/T 391绿色食品 产地环境质量NY/T 393绿色食品 农药使用准则NY/T 394绿色食品 肥料使用准则NY/T 5018茶叶生产技术规程JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语及定义下列术语和定义适用于本文件。3.1DB42/T 85520204五峰绿茶Wufeng green tea选用生长在五峰境内特有气候条件下的茶树Camellia sinensis(L)Kuntze新梢的芽叶，经过杀青、揉捻、干燥、精选等工艺加工，具有五峰地域性品质特征，以毛尖、珍眉为代表的绿茶。3.2毛尖茶tippy tea选用细嫩的鲜叶原料经过摊青杀青揉捻整形足干精选六道工序制成的茶叶产品。3.3芽茶bud tea选用单芽的鲜叶原料经过摊青杀青揉捻整形足干精选六道工序制成的茶叶产品。3.4珍眉茶chun mee tea选用细嫩或成熟的鲜叶原料经过摊青杀青揉捻毛火足火辉锅精选七道工序制成的茶叶产品。4保护范围五峰绿茶地理标志证明商标产品保护范围限于国家工商行政管理主管部门根据 集体商标、证明商标注册和管理办法批准的范围，即五峰土家族自治县的仁和坪镇、渔洋关镇、长乐坪镇、五峰镇、湾潭镇、采花乡、傅家堰乡、牛庄乡行政区域，参见附录A。5自然环境参见附录B。6栽培与采摘技术6.1茶树栽培6.1.1茶树品种选用五峰212、五峰310、鄂茶7号、五峰群体种等抗逆性强、有良好农艺性状的茶树优良品种。6.1.2种植方式采用双行或单行种植。6.1.3茶园环境环境条件应满足NY/T 391的要求。6.1.4新建茶园DB42/T 855202056.1.4.1园地选择与规划园地选择、规划和茶树种植按NY/T 5018的要求进行。6.1.4.2园地整理与施肥茶园深翻80cm以上，做到地面平整。挖宽60cm80cm，深度60cm的种植沟。底肥施在30cm50cm处，肥料和生土搅拌均匀，然后回填土。其顺序按出土的先后，熟土放在里层。6.1.5茶苗栽植茶苗栽植的时间宜春、秋两季进行，适当深栽，浇足定根水后定高15cm，并保好墒。6.1.6茶园管理6.1.6.1土壤管理6.1.6.2耕锄除草分别于春茶前后、夏茶后进行茶园浅耕，深度5cm10cm，以疏松土壤，增强土壤通透性。10月中下旬进行茶园深耕，深度15cm20cm。6.1.6.3茶园铺草春茶结束后进行茶园行间铺草，厚度10cm15cm，以利于调节地温，抑制杂草生长，减少水土流失。6.1.7施肥6.1.7.1施肥时期1月中下旬施催芽肥；5月上旬到7月下旬期间施追肥；10月中下旬施基肥。6.1.7.2肥料种类基肥主要为农家有机肥或商品有机肥配合茶叶专用配方肥使用。追肥主要为茶叶专用配方肥和缓释肥配合使用，肥料应符合NY/T 394推荐使用的肥料。6.1.8病虫害防治以农业防治、生物防治、物理防治为主，必要时采用化学防治，使用高效、低微毒、低残留农药品种，严格执行农药安全间隔期。使用农药品种应符合NY/T 393规定，不应使用国家明令禁限制在茶树上使用的农药及未在茶树上登记使用的农药。6.1.9茶树修剪根据茶树树龄、长势和修剪目的分别采用定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪、台刈等方法，培养树冠，复壮树势。修剪一般在5月上旬进行。幼龄茶园一般经过三次定型修剪进入投产期。幼龄茶园“以采代剪，培养茶蓬”，茶蓬高控制在60cm70cm。6.2采摘要求6.2.1当茶园新萌发的芽叶有 5%达到采摘标准，即可开园采摘。6.2.2按标准及时分批采摘。6.2.3不应采摘有农药残留（未达到安全间隔期）和病虫危害的茶叶。DB42/T 855202066.3鲜叶管理6.3.1鲜叶采摘时，在手中不紧捏，用透气的竹筐、竹篓盛装鲜叶，不紧压。6.3.2鲜叶运送应及时，运输中严防挤压损伤、发热、曝晒、雨淋。7加工工艺7.1杀青7.1.1杀青原则高温杀青、先高后低，抖闷结合，多抖少闷，嫩叶适度老杀，老叶适度嫩杀。7.1.2杀青方法滚筒连续杀青机杀青。采用滚筒杀青机，杀青温度140160（空气温度）。杀青时间和投叶量根据机型调整。也可使用高温热风杀青机、气热杀青机等杀青机进行杀青。7.1.3杀青程度手握叶质柔软，梗折不断，叶子失去光泽，变为暗绿色青草气散尽，清香气透出。杀青叶含水量58%60%。7.2揉捻杀青叶充分冷却回潮后，即进行揉捻，采用揉捻机作业。揉捻方法见表1。表 1揉捻方法揉捻机型号投叶量（）揉捻时间（min）成条率（%）加压原则6CR45 型152203080采用冷揉,轻-重-轻交替进行,以轻揉为主6CR55 型3052060807.3干燥初干(毛火)、整形、足火（提香）三道工序。7.3.1初干7.3.1.1 使用八方复干机，温度 160180，投叶量 2.5 3,时间 10min12min,茶坯含水量33%35%,下机摊凉冷却。7.3.1.2 使用烘干机，进风口温度 105120，上叶厚度 1.5 2,时间 10min12min,茶坯含水量 35%38%,下机摊凉回潮。7.3.2整形7.3.2.1 手工整形。使用热风整形平台灶，以手工进行。不锈钢板温度 8090，做形投叶量 2 3，采用理条、搓条、抽条等手法交替进行，至茶叶含水量 15%20%时，将茶坯散放在平台上干燥。当茶叶含水量下降至 8%10%时下灶摊凉。整形时间 30min40min。DB42/T 855202077.3.2.2 机械做形。选用多功能理条机，火温先高后低，锅温 160180，每槽投叶量 300g 350g，前期使用细棒加压，时间 10min15min，至含水量 15%，再上平台灶干燥至茶坯含水量降至 8%10%时，下机摊凉。7.3.3足干（提香）7.3.3.1 平台灶足干。选用热风整形平台灶，温度 80100，时间 30min45min，叶层厚度 2 4，中间 人工翻动 78 次，至茶叶含水量 3.5%5.5%,下灶摊凉。7.3.3.2 使用烘干机足干。进风口温度 105110，上叶厚度 2 3,时间 10min12min,至茶叶含水量 3.5%5.5%时下机摊凉。7.4精选7.4.1采用名茶风选机进行风选，除去灰、片、末。碎末控制在 2%以内。7.4.2风选后，再用人工摘除梗片、非茶杂物及茶类级别不相符的茶叶，使纯度达到 95%以上。8鲜叶要求8.1鲜叶等级8.1.1毛尖茶鲜叶的等级划分见表 2。表 2毛尖茶鲜叶等级项目芽茶（特级）芽茶（一级）毛尖茶（特级）毛尖茶（一级）毛尖茶（普级）鲜叶组成单芽（长短、大小、色泽一致）达到 95%以上单芽（长短、大小、色泽基本一致）达到 90%以上一芽一叶初展为主一芽二叶初展为主一芽二叶8.1.2五峰绿茶珍眉鲜叶等级参表 3。表 3鲜叶等级9品质要求9.1各级绿茶品质应正常、无劣变异味。9.2茶叶应洁净，不含有非茶类夹杂物。9.3保持实物标准样，每年更换一次。9.4各级毛尖茶感官品质要求见表 4。9.5各级珍眉茶感官品质要求见表 5。项目珍眉茶（特一）珍眉茶（特二）珍眉茶（一级）珍眉茶（普级）鲜叶组成一芽二叶占 75%以上，部分一芽一叶一芽二、三叶大约各占50%一芽二、三叶一芽二、三叶及同等嫩度的单叶及对夹叶DB42/T 85520208表 4毛尖茶感官品质要求级别要求外形内质条索色泽香气滋味汤色叶底芽茶特级紧实、匀直、披毫嫩绿油润鲜嫩持久鲜嫩爽口