DB15T 2353-2021 莜麦（裸燕麦）粉加工技术规程.pdf

ICS 67.060 CCS X11 15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T 23532021 莜麦（裸燕麦）粉加工技术规程 Naked oats flour processing technical regulation 2021-09-08 发布 2021-10-08 实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发 布 DB15/T 23532021 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由内蒙古自治区农业标准化技术委员会（SAM/TC 20）归口。本文件起草单位：内蒙古燕麦产业协会、内蒙古农业大学、内蒙古阴山优麦食品有限公司、内蒙古燕谷坊生态农业科技（集团）有限公司、内蒙古三主粮天然燕麦产业股份有限公司、内蒙古西贝汇通农业科技发展有限公司。本文件主要起草人：张美莉、赵宝平、李彦斌、陈志强、郝麒麟、孙注、余治权、肖平波、刘景辉。DB15/T 23532021 1 莜麦（裸燕麦）粉加工技术规程 1 范围 本文件规定了莜麦（裸燕麦）粉加工生产的基本要求、加工工艺流程、加工技术要求、检验、记录。本文件适用于以莜麦（裸燕麦）为原料生产莜麦粉的工艺。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 13122 食品安全国家标准 谷物加工卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 NY/T 1055 绿色食品 产品检验规则 DB15/T 2294 莜麦（裸燕麦）粉 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 莜面（裸燕麦）粉 naked oats flour 以裸燕麦（莜麦）为原料，经清理、润麦、炒麦、磨粉、包装等工序生产的粉状产品。4 基本要求 4.1 场地卫生要求 应符合GB 14881的规定。4.2 加工用水要求 应符合 GB 5749 的规定。4.3 原料要求 原料应符合DB15/T 2294 的要求。5 加工工艺流程 DB15/T 23532021 2 原料 清理 润麦 炒麦 筛分 磁选 磨粉和筛理 冷却 包装。6 加工技术要求 生产加工过程应符合GB 13122、GB 14881 的规定。加工技术要求应符合表1的规定。表1 加工技术要求 工序名称 加工技术指标要求 关键控制点 设备 原料清理 经清理后的原料表面无杂质；灰分小于等于 2.5%；含砂量小于等于 0.03%；磁性金属物含量小于等于 3 mg/kg 原料莜麦清理去杂质是关键控制点之一。通过风选法、筛选法、比重去石机去掉灰尘泥土、茎叶、砂石等杂质；严格磁选，去除磁性金属物。风选机，筛选机，去石机，磁铁或磁选设备 润麦 着水润麦 6 h12 h，经润麦后的物料外表无明显吸附水，颗粒内部水分均匀一致 润麦是莜麦粉加工关键控制点之一。润麦使麦粒适度吸水，有利于炒麦和制粉。润麦环节控制的好坏直接关系到炒麦和制粉品质。润麦机 炒麦 水分小于等于 10%炒麦不仅起到灭酶的作用，而且使籽粒膨胀、熟化，水分含量降低，利于制粉。炒麦时应控制好温度，熟而不焦。炒锅 筛分 经筛选结合比重去石除去麦毛、石子等杂质 筛选机，比重去石机 磁选 原料磁性金属物含量 小于等于 3 mg/kg 制粉前应再经过一道磁选，去除磁性金属杂质。磁铁或磁选设备 磨粉和筛理 用磨粉机粉碎，经筛理设备去除麸皮等，使莜面粉细度为全部通过 CQ14 号筛 粉碎机，振动筛 冷却 温度小于等于 30 冷却机 包装 包装基本要求、包装材料、容器应符合 NY/T 658 的规定 电子秤、封口机 7 检验 DB15/T 23532021 3 7.1 检验应符合 NY/T 1055 的规定。7.2 应有与生产能力和品种相适应的检测室和检验设备，并有专职检验人员。7.3 检验人员应对原料进厂、加工直至成品出厂全过程进行监督检查。8 记录 8.1 原料、生产加工过程和成品检验结果等应有详细记录。8.2 各项原始记录应按规定保存不少于 2 年。