DB13T 5158-2019 外卖送餐包使用技术规范.pdf

ICS 67.250 X 08 DB13 河北省地方标准 DB 13/T 51582019 外卖送餐包使用技术规范 2019-12-27 发布 2020-01-28 实施 河北省市场监督管理局 发 布 DB13/T 51582019 I 前 言 本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由河北省市场监督管理局提出。本标准起草单位：河北省食品检验研究院。本标准主要起草人：匡林鹤、李永波、秦丽、贾振国、冯浩彬、王军磊。DB13/T 51582019 1 外卖送餐包使用技术规范 1 范围 本标准规定了外卖送餐包使用技术要求和检验方法。本标准适用于餐饮食品配送、暴露于室外的外卖送餐包。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 3 技术要求 3.1 外观要求 3.1.1 外观应整洁，密封良好，具有安全保护措施。3.1.2 内壁整洁，无油污，符合该用品固有的性状，不得有异常气味。3.2 微生物指标 应符合表1的规定。表 1 微生物指标 4 其他要求 所用洗涤剂、消毒剂应符合GB 14930.1、GB 14930.2的规定。项 目 指 标 采样方法 检验方法 大肠菌群 发酵法/（/50cm2）不得检出 附录 A 中 A.1 附录 B 纸片法/（/50cm2）不得检出 附录 A 中 A.2 附录 B 沙门氏菌/(/50cm2)不得检出 附录 A 中 A.1 附录 C 霉菌/(CFU/cm2)30 附录 A 中 A.3 GB 4789.15 DB13/T 51582019 2 附 录 A（规范性附录）微生物指标的采样方法 A.1 微生物指标的采样 以1 mL无菌生理盐水湿润10张2.0 cm 2.5 cm(5 cm2)灭菌滤纸片(总面积为50 cm2)。贴于外卖送餐包的内壁表面，每件样品分别贴上10张湿润的灭菌滤纸片。30 s后取下，置相应的液体培养基内。或用无菌生理盐水湿润棉拭子，分别在2个25 cm2(5 cm 5 cm）面积范围来回均匀涂抹整个方格3次后，用灭菌剪刀剪去棉拭子与手接触的部分，将棉拭子置相应的液体培养基内。4 h内送检。A.2 大肠菌群(纸片法)指标的采样 用无菌生理盐水湿润餐具大肠菌群快速检验纸片后，立即贴于外卖送餐包的内壁表面，每件贴两张快速检验纸片，30 s后取下，置无菌塑料袋内。A.3 霉菌（涂抹采样法）指标的采样 取无菌的经生理盐水湿润的棉签5支，每支棉签按照自上而下与环节表面呈30 角度充分均匀涂抹互不重叠的环节表面共50 cm2，重复3次，剪去与手接触的棉签部分，将5支棉签头置于50 mL灭菌生理盐水中，充分振荡后制成原液。A.4 质量控制 A.3.1 操作时，可用无菌磷酸盐缓冲液代替无菌生理盐水作为采样和稀释液。A.3.2 采样过程中，应对纸片或棉拭子按照采样步骤同时处理，不经过采样步骤，作为空白对照。DB13/T 51582019 3 附 录 B（规范性附录）大肠菌群检验方法 B.1 发酵法 B.1.1 培养基 B.1.1.1 月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST）肉汤，分装每管 10 mL。B.1.1.2 双料月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST）肉汤，分装每管 10 mL。B.1.2 发酵和结果观察 B.1.2.1 直接将采样后的棉拭子或全部纸片置月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST）肉汤内，361培养24 h48 h。B.1.2.2 结果观察及后续复发酵试验:按照 GB 4789.3 规定的方法进行。B.2 纸片法 B.2.1 培养基:采用专用的大肠菌群快速检验纸片。纸片规格为5 cm 5 cm（面积25 cm2）。B.2.2 培养和结果观案 将已采样的大肠菌群快速检验纸片置361培养16 h18 h，观察结果。结果判定按产品说 明书执行。B.3 质量要求 B.3.1 对于大肠菌群检验，采用发酵法和纸片法均可。以发酵法为仲裁方法。B.3.2 若空白对照有微生物生长，则此次检测结果无效。B.4 结果报告 综合以上试验结果，报告每50 cm2检出或未检出大肠菌群。DB13/T 51582019 4 附 录 C （规范性附录）沙门氏菌检验方法 C.1 培养基 缓冲蛋白胨水。分装每管10 mL或90 mL。C.2 预增菌 直接将采样后的棉拭子或全部纸片置10 mL缓冲蛋白胨水内。361培养18 h24 h。C.3 后续试验 进一步的增菌、分离、生化鉴定、血清学鉴定按照GB 4789.4规定的方法进行。C.4 结果报告 综合以上生化试验和血清学鉴定的结果，报告每50 cm2检出或未检出沙门氏菌。_