DB42T 1656-2021 西瓜果实品质鉴定技术规程.pdf

ICS 67.240.CCS X 04 DB42 湖北省地方标准 DB42/T 16562021 西瓜果实品质鉴定技术规程 Code of practice for quality identification of watermelon fruit 2021-04-01 发布 2021-06-01 实施 湖北省市场监督管理局 发 布 DB42/T 16562021 I 目次 前言.III 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 取样规则.1 5 鉴定前准备.2 6 果实外观.2 6.1 鉴定方法.2 6.2 评分标准.2 7 果皮厚度.2 7.1 鉴定方法.2 7.2 评分标准.2 8 果肉颜色.2 8.1 鉴定方法.2 8.2 评分标准.2 9 果肉质地.2 9.1 鉴定方法.3 9.2 评分标准.3 10 中心可溶性固形物含量.3 10.1 鉴定方法.3 10.2 评分标准.3 11 边部可溶性固形物含量.3 11.1 鉴定方法.3 11.2 评分标准.3 12 剖面的纤维情况.3 12.1 鉴定方法.3 12.2 评分标准.3 13 剖面的空心情况.4 13.1 鉴定方法.4 13.2 评分标准.4 14 种子数量.4 14.1 鉴定方法.4 14.2 评分标准.4 15 果肉异味.4 15.1 鉴定方法.4 15.2 评分标准.4 DB42/T 16562021 II 16 口感风味.4 16.1 鉴定方法.4 16.2 评分标准.4 17 综合评价.4 18 档案.5 附录 A（规范性）西瓜果实品质鉴定评分细则.6 附录 B（资料性）西瓜果实品质鉴定评分表.7 附录 C（资料性）西瓜果实品质鉴定报告.8 DB42/T 16562021 III 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖北省农业科学院经济作物研究所提出。本文件由湖北省农业农村厅归口。本文件起草单位：湖北省农业科学院经济作物研究所、湖北蔬谷农业科技有限公司。本文件主要起草人：易丽聪、戴照义、王运强、胡阳、秦慧豹、付其飞、付维新、邓海洲、徐清华、全文书、龚钰、王舒景、吴运明、李德振、刘毅、王传才、王丽娅、蔡美仲、杨秀容、李明。本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省农业农村厅，联系电话：027-87665821，邮箱：；对本文件的有关修改意见建议请反馈至湖北省农业科学院经济作物研究所，联系电话（第一起草人）：027-87389860，邮箱（第一起草人）：。DB42/T 16562021 1 西瓜果实品质鉴定技术规程 1 范围 本文件规定了西瓜果实品质鉴定中，取样规则与测试准备，果实外观、果皮厚度、果肉颜色、果肉质地、中心可溶性固形物含量、边部可溶性固形物含量、剖面纤维情况、剖面空心情况、种子数量、果肉异味、口感风味的鉴定方法、评分标准，综合评价和档案等。本文件适用于湖北省内开展的西瓜果实鉴定与评价，可供长江中下游地区参考使用。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。NY/T 427 绿色食品 西甜瓜 NY/T 2387 农作物优异种质资源评价规范 西瓜 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 剖面的纤维 fiber block of fruit section 将西瓜果实纵切，剖面黄筋、白块等粗纤维的有无、多少等。3.2 小果型西瓜 small fruit watermelon 商品果平均单果重2.5 kg的为小果型西瓜品种。3.3 中果型西瓜 middle fruit watermelon 商品果平均单果重2.5 kg5.0 kg（含）的为中果型西瓜品种。3.4 大果型西瓜 large fruit watermelon 商品果平均单果重5.0 kg的为大果型西瓜品种。3.5 无籽西瓜着色秕子 coloured abortive seed in seedless watermelon 无籽西瓜果实中存在的种皮发育正常，外观、颜色和硬度与正常种子相似，但种腔内没有种胚的“假种子”。4 取样规则 每1000个西瓜为1个批次，每批次随机选取5个果型整齐、具有本品种典型性状的果实，作为品质鉴定样品。不足1000个西瓜的作为1个批次，进行取样。DB42/T 16562021 2 5 鉴定前准备 定量鉴定指标需准备直尺（最小刻度为1 mm）、电子秤（最小刻度为1 g）、手持式数显测糖仪（最小刻度为0.1%）；定性鉴定部分设鉴定人员10人，要求身体健康，鉴定当天在鉴定前不饮酒，鉴定人员每品尝1个样品后需用清水嗽口再品尝下一个样品。6 果实外观 6.1 鉴定方法 目测果实外观，有无畸形、裂果、虫伤、病虫斑、日灼伤、机械损伤等，按照NY/T 427的要求。10名鉴定人员独立观测、评价。6.2 评分标准 果实外观的满分为10分。如有畸形、裂果、虫伤、病虫斑、日灼伤、机械损伤等异常情况，每项扣1分2分。结果取10名鉴定人员的平均值。不设负分。7 果皮厚度 7.1 鉴定方法 用直尺测量从外果皮外侧到内果皮与果肉临界线之间的最大距离。取果实剖面阴面和阳面果皮厚度的平均值。7.2 评分标准 果皮厚度的满分分值为10分。中果型西瓜（无籽）和大果型西瓜（无籽）果皮厚度1.2 cm及以下为10分，每增加0.1 cm减2分；中果型西瓜（有籽）和大果型西瓜（有籽）果皮厚度在1.0 cm及以下为10分，每增加0.1 cm减2分；小果型西瓜果皮厚度在0.6 cm及以下为10分，每增加0.1 cm减2分。不设负分。8 果肉颜色 8.1 鉴定方法 目测果实剖面，果肉所呈现的色泽。分为浅绿（果肉绿色，但较浅）、白（果肉白色均匀，无杂色）、乳白（果肉白色，但略带黄色）、浅黄（果肉为黄色，但较浅）、黄（果肉金黄均匀）、桔黄（果肉为黄色，但略带红色）、粉红（果肉为红色，但较浅）、桃红（果肉为红色，但略发紫）、红（果肉为红色均匀）、大红（果肉为红色深且鲜艳）。10名鉴定人员独立观测、评价。8.2 评分标准 果肉颜色均匀情况的满分分值为5分，均匀一致的为5分，瓤色不一致的区域占比每增加10%减1分。品种说明中标明彩色瓤的，如剖面与品种说明一致的，本项不扣分。结果取10名鉴定人员的平均值。不设负分。9 果肉质地 DB42/T 16562021 3 9.1 鉴定方法 在果实剖面中心部位取1 cm3左右果肉，品尝后根据果肉粗细、松实和含水量多少，对果肉的软硬程度按如下分级标准进行定性评价：软（成熟果肉质地细、松、含水量少）、硬（成熟果肉质地较细、较实、含水量较少）、沙（成熟果肉质地粗、松、含水量少）、酥脆（成熟果肉质地细、松、含水量多）、脆（成熟果肉质地较细、较松、含水量较多）。10名鉴定人员独立品尝、评价。9.2 评分标准 果肉质地的满分分值为5分，果肉酥脆、脆为5分，果肉沙和硬为3分4分，果肉软为0分2分。结果取10名鉴定人员的平均值。10 中心可溶性固形物含量 10.1 鉴定方法 在果实剖面果肉中心部位，取1 cm3左右果肉，挤出汁液，用手持式数显测糖仪测定可溶性固形物含量。10.2 评分标准 中心可溶性固形物含量的满分分值为10分。小果型西瓜含量13%及以上、其他类型西瓜含量12%及以上为10分，每降低0.3%减1分。不设负分。11 边部可溶性固形物含量 11.1 鉴定方法 在果实剖面距内果皮和果肉分界线约1 cm的果肉部位，取1 cm3左右果肉，挤出汁液，用手持式数显测糖仪测定可溶性固形物含量。11.2 评分标准 边部可溶性固形物含量的满分分值为10分。小果型西瓜含量9%及以上、其他类型西瓜含量8%及以上为10分，每降低0.3%减1分。不设负分。12 剖面的纤维情况 12.1 鉴定方法 将果实纵切，目测剖面有无色泽不均匀的条状粗纤维、块状粗纤维、木栓化等异常情况，按照NY/T 2387要求。10名鉴定人员独立观测、评价。12.2 评分标准 剖面的纤维情况满分分值为10分。剖面色泽均匀、质地一致的为10分，如有色泽不均匀的条状粗纤维、块状粗纤维、木栓化等异常情况，每出现1项、1处减1分。结果取10名鉴定人员的平均值。不设负分。DB42/T 16562021 4 13 剖面的空心情况 13.1 鉴定方法 将果实纵切，目测剖面空心情况，如有新撕裂伤、陈旧性纵裂或横裂，纤维化裂痕等空心情况，用直尺测量空心最长处和最宽处的长度（cm），并计算乘积。13.2 评分标准 果实剖面空心情况的满分分值为10分。没有空心的为10分，空心最长处（cm）空心最宽处（cm）的乘积，四舍五入后的数值每增加1，减1分。不设负分。14 种子数量 14.1 鉴定方法 将整个西瓜切成1 cm2 cm的薄片，取出所有种子，计数，其数目为种子数量。14.2 评分标准 种子数量的满分分值为10分。有籽西瓜单瓜种子数量在200粒及以下为10分，每增加30粒减1分；无籽西瓜着色秕子数量5粒及以下为10分，每增加1粒减1分。不设负分。15 果肉异味 15.1 鉴定方法 品尝1片西瓜，依据西瓜成熟果实口感的异味轻重，分为无异味、异味轻（果肉吃起来味道甘甜，酸味不易感觉或无酸后味）、异味中（果肉吃起来味道较甜，无明显酸味但有酸后味）和异味重（果肉吃起来甜或不甜，有明显酸味或其他异味）。10名鉴定人员独立品尝、评价。15.2 评分标准 果肉异味的满分分值为10分。无异味的为10分，异味轻的为7分9分，异味中的为4分6分，异味重的为0分3分。结果取10名鉴定人员的平均值。16 口感风味 16.1 鉴定方法 品尝1片西瓜，依据西瓜成熟果实的口感风味分为好、中、差3级。10名鉴定人员独立品尝、评价。16.2 评分标准 口感风味的满分分值为10分。口感风味好的为9分10分，口感风味中的为5分8分，口感风味差的为1分4分。结果取10名鉴定人员的平均值。17 综合评价 DB42/T 16562021 5 根据以上各项评分之和对西瓜果实进行分级，分为A、B、C和D 4个等级。总分在90分及以上的为A级，75分89分为B级，60分74分为C级，60分以下为D级。18 档案 档案根据鉴定过程和分级结果进行记录，应包括鉴定品种、样品数量、鉴定时间、地点、鉴定人员、单项评分结果、总分、分级结果等（见附录A、附录B和附录C）以及鉴定过程的影像资料。档案应真实、准确、规范，并具有可追溯性；档案应有专人专柜保管，至少保存2年。DB42/T 16562021 6 A A 附录A （规范性）西瓜果实品质鉴定评分细则 当开展西瓜果实品质鉴定时，可按照表A.1西瓜果实品质鉴定评分细则进行。表A.1 西瓜果实品质鉴定评分细则 性状 总分值 评分细则 果实外观 10 一致、完整、无损伤:10分;有畸形、裂果、虫伤、病虫斑、日灼伤、机械损伤等异常情况，每项扣1分2分。果皮厚度 10 中果型、大果型无籽西瓜：1.2 cm:10分，每增加0.1 cm减2分；中果型、大果型有籽西瓜：1.0 cm:10分，每增加0.1 cm减2分；小果型有籽西瓜和无籽西瓜:0.6 cm:10分，每增加0.1 cm减2分。果肉颜色 5 均匀一致：5分；瓤色不一致的区域占比每增加10%减1分。果肉质地 5 酥脆、脆：5分；沙、硬：3分4分；软：0分2分。中心可溶性固形物含量 10 小果型西瓜：13%：10分，每降低0.3%减1分；其他类型西瓜：12%：10分，每降低0.3%减1分。边部可溶性固形物含量 10 小果型西瓜：9%：10分，每降低0.3%减1分；其他类型西瓜：8%：10分，每降低0.3%减1分。剖面纤维情况 10 剖面色泽均匀、质地一致：10分；有色泽不均匀的条状粗纤维、块状粗纤维、木栓化等异常情况，每出现1项、1处减1分。剖面空心情况 10 没有空心：10分；空心