DB42T 1434-2018 杏鲍菇冷藏及运输技术规范.pdf

ICS 65.020.01 B 08 备案号：DB42 湖北省地方标准 DB42/T 14342018 杏鲍菇冷藏及运输技术规范 Pleurotus eryngii-Guide to cold storage and transport （报批稿）2018-09-11 发布 2018-12-10 实施 湖北省质量技术监督局 发 布 DB42/T 14342018 I 目 次 前言.III 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 冷藏与运输前准备.1 3.1 品质要求.1 3.2 预冷.1 3.3 包装.1 4 冷藏.1 4.1 冷库消毒.1 4.2 入库.2 4.3 冷藏条件.2 4.4 冷藏管理.2 4.5 冷藏期限.2 4.6 出库.2 5 运输.2 5.1 品质要求.2 5.2 运输工具.2 5.3 装货.2 5.3 运输条件.2 5.4 运输管理.2 5.5 运输期限.3 5.4 卸货及运输后操作.3 DB42/T 14342018 II DB42/T 14342018 III 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写给出的规则起草。本标准由湖北省农业科学院提出。本标准由湖北省农业科学院归口管理。本标准起草单位：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、阳新新冠生态农业开发有限公司、湖北神运农业集团股份有限公司。本标准主要起草人：薛淑静、李 露、杨德、关健、程薇、高虹、王少华、史德芳、郭鹏、石猛、杨启秀、余焕清。DB42/T 14342018 1 杏鲍菇冷藏及运输技术规范 1 范围 本标准规定了杏鲍菇的冷藏与运输前准备、冷藏、运输技术要求。本标准适用于杏鲍菇（Pleurotus eryngii）的冷藏及运输。2 规范性引用文件 下列文件对本文本的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本文件。GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB/T 5600 铁路货车通用技术条件 GB/T 5737 食品塑料周转箱 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 7392 系列 1：集装箱的技术要求和实验方法保温集装箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 QC/T 449 保温车、冷藏车技术条件及试验方法 3 冷藏与运输前准备 3.1 品质要求 杏鲍菇菌盖呈浅灰色、淡黄色，表面有丝状光泽；菌肉白色；菌褶白色或近似白色；菌柄白色、近白色或淡黄色。菌盖近圆形；菇柄似圆柱形、棒锤状。具有杏鲍菇特有的香味、无异味。霉烂菇、虫体、毛发、塑料碎片、金属物、沙石等不允许混入。3.2 预冷 杏鲍菇在冷藏前需进行预冷，即将杏鲍菇内部温度降至4-8。3.3 包装 杏鲍菇的包装一般采用聚乙烯食品袋分装，单排或双排，抽真空包装，每袋2.5 kg或者使用其他更小包装形式，包装袋应符合GB 4806.7。分装后的杏鲍菇装入专用纸箱，纸箱应符合GB/T 6543，包装标签应符合GB 7718；或装入周转箱暂时贮藏，周转箱应符合GB/T 5737。4 冷藏 4.1 冷库消毒 冷库按（10-15）g/m3的用量燃烧硫磺熏蒸，或用1%-2%甲醛（福尔马林）喷洒。进行熏蒸灭菌时，可将容器，架杆等一并放在库内，密闭24 h-28 h后，通风排残药。DB42/T 14342018 2 4.2 入库 杏鲍菇入库前应先降低库房温度，使其略低于产品贮藏温度2。入库时按入库时间、批次、产地、等级分别码放，并设置相关标识。堆码要稳固、有空隙，便于空气流通、维持库内温度的均匀性，货物距冷库顶棚 0.3 m，距顶排管下侧 0.3 m，距顶排管横侧 0.2 m，距无顶排管的墙 0.2 m，距墙排管外侧 0.4 m，距风道 0.2 m，距冷风机周边1.5 m。4.3 冷藏条件 冷藏的温度为2-6，库内相对湿度以90%-95%为宜。定期检查并记录库房温度，记录数据至少保存2年。4.4 冷藏管理 冷库库内温度和相对湿度要保持稳定，在贮藏期间，应2 d-3 d对其质量进行检查，及时除去失水或腐烂等不合格的杏鲍菇。4.5 冷藏期限 在上述冷藏条件和管理条件下，杏鲍菇的贮藏期限通常为7 d左右。4.6 出库 出库时遵循“先进先出”的原则，办理出库手续，做好出库时间、数量、等级、质量、温度、采摘日期、保质期等信息记录。5 运输 5.1 品质要求 冷藏后出库的杏鲍菇，应具有良好的品质，满足3.1的品质要求。5.2 运输工具 杏鲍菇在运输过程中应持续冷藏。运输工具必须满足运输条件的要求，不能保证杏鲍菇品质的运输工具严禁使用。可采用控温集装箱、铁路冷藏车、控温汽车，其分别符合GB/T 7392、GB/T 5600、QC/T 449的规定。运输工具应配备能连续记录并输出车厢内部温度的温度记录仪。运输工具应清洁、卫生，处于良好的运行状态。5.3 装货 在装货前，车厢应先进行预冷，温度应降到7 以下。装货过程中，温度变化不应大于3。装有杏鲍菇的纸箱应纵向码放，为防止运输过程中货箱的移动，堆垛间隙，货箱可以横放或用空箱、其他替代品填满。车厢内应保证空气流动，货物与车厢壁留有缝隙，货物与车门之间易保留至少10 cm距离，上层货物距离顶板应留出至少25 cm的空隙。5.3 运输条件 运输车内的温度与贮藏温度相同或略低1-2，相对湿度应为80%-90%。5.4 运输管理 DB42/T 14342018 3 运输过程中，每隔2 h 记录一次运输工具内部温度，并进行实时控温，温度变化不应大于3。运输时，要保持平稳，减少起伏和震动。5.5 运输期限 在上述冷藏条件和管理条件下，杏鲍菇的冷藏运输期限因运输距离不同而异，最长不超过7 d。5.4 卸货及运输后操作 卸货前，检查杏鲍菇的卫生、品质。卸货过程中，温度变化不应大于3。卸载后，杏鲍菇应继续保持冷藏，或尽快食用和加工。