ICS67.040X10DB37山东省地方标准DB37/T3439.82—2018鲁菜草包包子2018-10-18发布2018-11-18实施山东省质量技术监督局发布DB37/T3439.82—2018I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会、济南舜耕山庄集团提出。本标准由山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会归口。本标准起草单位：济南舜耕山庄集团。本标准主要起草人：陈秋、王斌、何元清、黑伟钰、张永。DB37/T3439.82—20181鲁菜草包包子1范围本标准规定了草包包子的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于加工烹制鲁菜系列面点的草包包子。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T1355-1986小麦粉GB1886.245-2016食品安全国家标准食品添加剂复配膨松剂GB2717-2003酱油卫生标准GB2720-2015食品安全国家标准味精GB5749-2006生活饮用水卫生标准GB/T7652-2016八角GB9959.1-2001鲜、冻片猪肉GB/T30381-2013桂皮GB/T30383-2013生姜GB/T30391-2013花椒GB31639-2016食品安全国家标准食品加工用酵母NY/T1835-2010大葱等级规格《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1蒸利用蒸汽作为传热介质，使制品生坯成熟的一种方法。4原料及要求4.1原料4.1.1主料DB37/T3439.82—20182去皮猪五花肉250g，应符合GB9959.1-2001的规定。4.1.2配料4.1.2.1特精粉170g，应符合GB/T1355-1986的规定。4.1.2.2水85g，应符合GB5749-2006的规定。4.1.2.3酵母3g，应符合GB31639-2016的规定。4.1.2.4泡打粉3g，应符合GB1886.245-2016的规定。4.1.3调料4.1.3.1味精10g，应符合GB2720-2015的规定。4.1.3.2味达美酱油25g，应符合GB2717-2003的规定。4.1.3.3冰糖老抽25g，应符合GB2717-2003的规定。4.1.3.4花椒粉10g，应符合GB/T30391-2013的规定。4.1.3.5八角粉10g，应符合GB/T7652-2016的规定。4.1.3.6葱100g，应符合NY/T1835-2010的规定。4.1.3.7姜10g，应符合GB/T30383-2013的规定。4.1.3.8桂皮粉5g，应符合GB/T30381-2013的规定。4.2质量要求4.2.1主料、配料应新鲜。4.2.2主料、配料、调料要干净，应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等标准的规定。5烹饪器具5.1炉灶宜选用燃汽蒸车、电蒸车。5.2炊具宜选用笼屉...
