DB36T 1310-2020 地理标志产品 共青城板鸭.pdf

ICS 67.120.01 X 18 DB36 江西省地方标准 DB36/T 13102020 地理标志产品 共青城板鸭 Product of Geographical Indication-Gongqingcheng Pressed Salted Duck 2020-11-09 发布 2021-04-01 实施 江西省市场监督管理局 发 布 DB36/T 1310-2020 I 目 次 前 言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.2 4 地理标志产品保护范围.2 5 要求.2 6 检验规则.4 7 标志标签.4 8 包装.4 9 运输和贮存.4 附录 A（规范性附录）共青城板鸭地理标志产品保护范围.5 DB36/T 1310-2020 II 前 言 本文件按照GB/T 1.1-2020给出的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由共青城市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：共青城市市场监督管理局、九江共青板鸭有限公司、江西省标准化研究院。本文件主要起草人：刘涛、魏德赐、杨端志、程斌、上官新会、毛炜翔、范琳琳、刘磊。DB36/T 1310-2020 1 地理标志产品 共青城板鸭 1 范围 本文件规定了共青城板鸭的地理标志产品保护范围、要求、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。本文件适用于国家地理标志产品行政主管部门根据 地理标志产品保护规定 批准保护的共青城板鸭。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2730 食品安全国家标准 腌腊肉制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法 GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 GB 18596 畜禽养殖业污染物排放标准 GB/T 20014.10 良好农业规范 第10部分：家禽控制点与符合性规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 388 畜禽场环境质量标准 定量包装商品计量管理办法（国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令）DB36/T 1310-2020 2 地理标志专用标志使用管理办法（试行）（国家知识产权局公告第354号）3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 地理标志产品保护范围 共青城板鸭地理标志产品保护范围限于国家地理标志产品行政主管部门根据 地理标志产品保护规定批准的范围，为江西省共青城市茶山街道、甘露镇、金湖乡、江益镇、苏家垱乡、泽泉乡现辖行政区域，见附录A。5 要求 5.1 环境要求 5.1.1 产地环境、水质等应符合 NY/T 388 的要求。5.1.2 饲养场地的选择应符合 GB/T 20014.10 的要求。5.1.3 废弃物排放应符合 GB 18596 的要求。5.2 原料鸭 5.2.1 个体要求：选用共青城板鸭保护范围内非疫区的杂交肉鸭。5.2.2 饲养方式：圈养与放养相结合。5.2.3 饲料：0d21d 用雏鸭全价料，22d42d 用中鸭全价料，43d 之后放牧采食加补料。5.2.4 育肥：每年寒露至立冬期间选择经过检疫合格的 75 日龄90 日龄鸭，按大小分栏饲养，育肥28d。5.3 加工 5.3.1 加工时间 应在当年寒露时节至次年立春前。5.3.2 加工场地 生产加工场地应符合GB 12694的规定。5.3.3 加工工艺 加工工艺包括以下流程和要求：选鸭：原料鸭应是地理标志产品保护范围内养殖的非疫区、经检疫合格的育肥鸭，体重在1.4kg2.0kg；宰杀挂钩：宰前断食 18h20h。宰杀后放尽余血。宰杀后的鲜鸭应符合 GB 2707 的规定；浸烫脱毛：烫毛时应逐只进行，放入温水水中浸泡。浸泡后脱去大毛，然后放入食用石蜡池中，浸蜡后捞出去蜡，用镊子摘净小毛；割脚翅：割去鸭脚和鸭翅；拉杂：破膛后取出内脏，将腹腔中的所有残留肋膜、血筋、腹膜等全部摘净，清除肛门口残留DB36/T 1310-2020 3 肠头等；搓盐：使用符合 GB 2721 规定的食用盐在工作台上反复搓揉，使食用盐均匀地粘满鸭胴体各部，渗入到鸭肉中；码缸腌制：搓盐后依次码在缸中，当季常温下腌制时间为 8h10h；浸泡漂水：把叠在缸中的鸭子取出，用水洗净鸭身，冲去表面杂质。生产用水应符合 GB 5749的规定；绷板定型：手工定型，把鸭体揉成扁圆形，将头统一弯向右侧；捡板穿绳打篙进架：将排好坯的鸭子依次挂在晒架内，日晒夜露，最好是霜打。这样经过 7d12d，符合感官指标要求即可。5.4 感官指标 感官指标要求见表1。表1 感官指标 项目 要求 检验方法 项目 要求 检验方法 外观 呈扁平状或扁圆形，肌肉紧实，皮薄肉嫩；体表光洁无小毛，表皮完整无破损；呈黄白色或乳白色；腹腔内壁干燥，肌肉切面呈玫瑰红色。组织状态 肌肉切面紧密，有光泽，符合 GB 2730 的要求。气味 具有板鸭特有的香味。外观、组织状态、气味检验在自然光下，观察板鸭外观形状、色泽、组织状态，嗅其气味。煮沸后肉汤及肉味 清澈、芳香，液面有大片团聚的脂肪，肉嫩味鲜。观察肉汤成色，嗅其气味，品尝味道。5.5 理化指标 理化指标要求见表2。表2 理化指标 项目 要求 检验方法 项目 要求 检验方法 水分（%）35.0 GB 5009.3 盐分（以NaCl）（%）6.0 GB 5009.44 蛋白质（%）25.0 GB 5009.5 脂肪（%）35.0 GB 5009.6 过氧化值（以脂肪计）（g/100g）1.5 GB 5009.227 酸价（以KOH计）（mg/g）1.6 GB 5009.229 5.6 污染物限量 污染物限量应符合GB 2762的规定。5.7 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。5.8 净含量 DB36/T 1310-2020 4 净含量按定量包装商品计量管理办法 的规定执行。净含量测定应符合JJF 1070的规定。6 检验规则 6.1 组批与抽样 同一投料、同一班次、同一生产、同一规格的产品为同一批次。抽样方法应符合GB/T 9695.19的要求。6.2 出厂检验 6.2.1 每批产品须经检验，检验合格并附合格标志方可出厂。6.2.2 出厂检验项目为感官要求、水分、盐分、过氧化值、净含量。6.3 型式检验 型式检验项目为本文件要求中的全部项目。型式检验每年至少一次，有下列情况之一时亦应进行型式检验：产品主要原料、辅料或工艺、配方有变化时；停产半年以上恢复生产时；出厂检验结果与上次存在较大差异时；国家市场监管检验部门提出要求时。6.4 判定规则 检验项目全部符合本文件，判定该批产品合格。污染物限量指标出现不合格，判定该批产品不合格。其他项目中有一项或一项以上指标不符合本文件时，应在同一批产品中重新加倍抽样复检，若复检结果仍有不合格项，则判定该批产品为不合格。7 标志标签 7.1 专用标志的使用应符合地理标志专用标志使用管理办法（试行）的要求。共青城板鸭产地保护范围内的生产者，按照本文件生产，经批准后可使用“地理标志产品”字样和专用标志。7.2 产品标志标签应符合 GB/T 191、GB 7718、GB 28050 的规定。8 包装 包装材料应符合GB 4806.1、GB 4806.7、GB 9683的的规定。9 运输和贮存 9.1 产品运输工具应清洁卫生，干燥，应有防雨、防晒措施。不得与有毒、有害、有污染、有异味的物品混运。9.2 产品应贮存在阴凉干燥、通风良好的场所，不得与有毒、有害、有污染、有异味的物品混贮。9.3 本文件规定的贮运条件下，保质期为 6 个月。DB36/T 1310-2020 5 A A 附 录 A（规范性附录）共青城板鸭地理标志产品保护范围 图A.1 共青城板鸭地理标志产品保护范围图 _