DB35T 2043-2021 养殖双斑东方鲀加工技术规范.pdf

福建省地方标准DB35/T 20432021养殖双斑东方鲀加工技术规范Manufacturing practice for processing of cultured twospot puffer2021-12-29发布2022-03-29实施福建省市场监督管理局发 布ICS 67.140.10CCS X 5535DB35/T 20432021I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14基本要求.15原料要求及暂养.26操作规程.27检验.38标识、包装、运输与储存.4DB35/T 20432021II前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由福建省海洋与渔业局提出并归口。本文件起草单位：福建省水产研究所、厦门医学院、福建海洋职业技术学校、福州大学、福建师范大学、漳浦县水产技术推广站、漳州市河豚鱼协会。本文件主要起草人：吴靖娜、刘智禹、李水根、苏永昌、苏国强、刘淑集、许旻、陈贝、潘南、钟建兴、汪少芸、陈由强、黄镇、许智海、戴云峰。DB35/T 204320211养殖双斑东方鲀加工技术规范1范围本文件规定了养殖双斑东方鲀Takifugu bimaculatus(Richardson，1845)加工的基本要求、原料要求及暂养、操作规程、检验以及标识、包装、运输和储存。本文件适用于养殖双斑东方鲀鲜、冻品的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 11607渔业水质标准GB 20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范GB/T 30891水产品抽样规范GB/T 31080水产品冷链物流服务规范DB35/T 1835双斑东方鲀种质标准3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4基本要求4.1生产卫生管理应符合 GB 20941 的要求。4.2专用设施4.2.1暂养区应配备专用的暂养区，满足暂养不同规格、不同批次的待加工活鱼的需求，暂养区应防渗漏、耐腐蚀、表面光滑，便于清洗与消毒，并配备增氧、温控设施。DB35/T 2043202124.2.2加工车间应有专用的加工车间，并配备专用的盛鱼容器、剖杀器具、剖杀操作台、器具存放柜、清洗池、漂洗池、检验台和废弃物专用容器，不应交叉使用或挪为他用。4.2.3废弃物专用容器应具备密封、上锁功能，且在显著位置标注“废弃物”。4.2.4其他应配备 0 4 保鲜库和-18 以下冷藏库；应配备专用的污水处理设施。4.3人员原料验收人员、剖杀加工人员应经专业培训，具有识别双斑东方鲀的能力和掌握安全加工技术，经考核合格后方可上岗。5原料要求及暂养5.1要求应为活体，品种应符合 DB35/T 1835 的规定，品质应符合 GB 2733 的要求；应附有相关养殖地证明和河豚毒素检测报告；应做好记录，包括来源地、数量、规格和收购日期等，记录应由专职管理人员签字。5.2暂养5.2.1条件暂养用水应符合 GB 11607 的要求，水溶解氧5 mg/L、pH 值 7.58.5、水温 18 30、盐度 532 为宜。5.2.2管理暂养期间应停食，暂养密度35 kg/m3，暂养时间不宜超过 3 d，发现病、死鱼应立即剔除，并做好记录。6操作规程6.1加工6.1.1剖鱼腹宰杀前采用流水冲洗的方式，清除鱼体表面黏液等杂质。利用专用剪刀从泄殖孔处向头部将腹部剖开，至下颌骨，剔除体内侧黏膜，流水彻底清除残留血液、黏膜和体表污物。加工用水应符合 GB 5749的要求。DB35/T 2043202136.1.2去内脏摘除全部内脏并放入废弃物专用容器，流水清洗腹腔膜，切勿损伤内脏。6.1.3去眼球利用专用剪刀剔除眼球并放入废弃物专用容器。6.1.4去鳃利用专用剪刀剪断鳃弓，取出鳃并放入废弃物专用容器。6.1.5剥皮从腹部切口处将鱼皮与鱼体分离，在尾部保持鱼皮鱼体粘连。6.1.6漂洗用专用刀具剔除体内侧黏膜，从尾部向头部挤压出体内残留血液，再用流水彻底清除残留血液、黏膜和体表污物。6.1.7检查逐条检查鱼体、鱼皮，不应有眼球、鳃、内脏、腹腔膜、血污残留。6.1.8整理整理鱼体、鱼皮，并按规格分选。6.1.9包装将整理好的鱼体隔空沥水至无连续水滴，称重后逐条真空包装。6.2保鲜与冷冻6.2.1保鲜包装好的鱼体中心温度应在 30 min 内降至 0 4，并迅速移至 0 4 保鲜库中贮存。6.2.2冷冻包装好的鱼体中心温度应在 1 h 内降至-18 以下，并迅速移至-18以下冷藏库贮存。6.3废弃物处理内脏、鳃和鱼眼等废弃物应收集于废弃物专用容器中密封、上锁，集中后无害化处理；废水应集中收集，无害化处理后排放。7检验7.1抽样应按照 GB/T 30891 的规定执行。DB35/T 2043202147.2出厂检验每批产品按产品标准进行出厂检验和型式检验，合格后附检验合格证方可出厂。8标识、包装、运输与储存8.1标识产品的标签应符合 GB 7718 的要求，标签内容包括但不限于产品名称、执行标准、商标、养殖场信息、企业信息、生产日期、保质期、保存条件和质量可追溯二维码。产品的标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2包装冷冻后的产品应进行称重和装箱，所有包装材料应符合食品安全国家标准的规定，包装箱应牢固、完整、外表清洁。8.3运输产品采用冷藏运输，鲜品运输温度应为 0 4，冻品运输温度应-18，温度波动不超过3。运输工具清洁卫生、无毒、无异味、不应与有毒有害物质混运，严防运输污染。运输过程应符合 GB/T 31080 的规定。8.4储存鲜品在 0 4 保鲜库中储存，冻品在-18 的冷库中储存。不应与有害物质混储，储存环境应符合 GB/T 31080 的规定。