ICS03.100.01CCSA014404珠海市地方标准DB4404/T22—2022明厨亮灶管理服务规范Specificationofvisualizationkitchenmanagementservice2022-02-18发布2022-03-18实施珠海市市场监督管理局发布DB4404/T22—2022I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由珠海市市场监督管理局提出。本文件由珠海市市场监督管理局归口。本文件起草单位：珠海市斗门区市场监督管理局、珠海市市场监督管理局、广东省珠海市质量技术监督标准与编码所、珠海市智胜昊客健康产业科技有限公司、珠海市大福星配餐服务有限公司。本文件主要起草人：陈树东、邝嘉慧、陈万里、杨卫、赵秋生、李霖。DB4404/T22—20221明厨亮灶管理服务规范1范围本文件规定了明厨亮灶管理服务的术语和定义、基本要求、公开内容、公开区域、公开方式与要求、信息的获取、信息的处理、评价与改进。本文件适用于明厨亮灶的管理和服务工作。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14934消毒餐（饮）具3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。餐饮服务提供者cateringserviceprovider从事餐饮经营活动的餐饮服务经营者和单位食堂。明厨亮灶visualizationkitchen餐饮服务提供者采用透明式、视频直播式、互联网+视频式等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。互联网+视频式Internet+videosurveillance依托互联网的优势将餐饮服务提供者的后厨现场操作、食材采购等信息通过屏幕终端向消费者和监管人员展示，通过互联网上传到网络监管平台，实现远程监控、零距离监管的一种餐饮服务形式。专间privateroom处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。专用操作区域dedicatedoperationarea处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域，包括现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区（指暂时放置、整理、分发成品的区域）等。4基本要求DB4404/T22—20222餐饮服务提供者应设置食品安全、生产安全管理职责部门，并配备食品安全管理人员，对本单位食品安全、生产安全履行全面管理职责，...
