ICS67.040X10DB37山东省地方标准DB37/T3439.11—2018鲁菜八宝拌菠菜2018-10-18发布2018-11-18实施山东省质量技术监督局发布DB37/T3439.11—2018I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会、济南舜耕山庄集团提出。本标准由山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会归口。本标准起草单位：济南舜耕山庄集团、济南舜元大酒店。本标准主要起草人：陈秋、王斌、何元清、黑伟钰、刘斌、张亮。DB37/T3439.11—20181鲁菜八宝拌菠菜1范围本标准规定了八宝拌菠菜的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于加工烹制鲁菜系列菜肴的八宝拌菠菜。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1353-2009玉米GB2717-2003酱油卫生标准GB2719-2003食醋卫生标准GB2721-2015食品安全国家标准食用盐GB2720-2015食品安全国家标准味精GB/T11761-2006芝麻GB13104-2014食品安全国家标准食糖GB/T30391-2013花椒NY68-1988小磨香油NY/T493-2002胡萝卜NY/T902-2015绿色食品瓜籽NY/T964-2006菠菜NY/T1051-2014绿色食品枸杞及枸杞制品QB/T1733.6-2015烤花生仁和烤花生碎LY/T1922-2010核桃仁SC/T3204-2012虾米《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1凉拌将熟食原料或蔬果改切好后，加入调味料拌匀的烹调方法。4原料及要求DB37/T3439.11—201824.1原料4.1.1主料菠菜500g，应符合NY/T964的规定。4.1.2配料4.1.2.1炸花生仁30g，应符合QB/T1733.6-2015的规定。4.1.2.2去皮鲜核桃仁20g，应符合LY/T1922-2010的规定。4.1.2.3熟瓜子仁20g，应符合NY/T902-2015的规定。4.1.2.4泡好枸杞10g，应符合NY/T1051-2014的规定。4.1.2.5熟玉米粒20g，应符合GB1353-2009的规定。4.1.2.6熟白芝麻5g，应符合GB/T11761-2006的规定。4.1.2.7水发海米10g，应符合SC/T3204-2012的规定。4.1.2.8烫胡萝丁20g，应符合NY/T493-2002的规定。4.1.3调料4.1.3.1陈醋8g，应符合GB2719-2003的规定。4.1.3.2盐3g，应符合GB2721-2015的规定。4.1.3.3味精2g，应符合GB2720-2015的规定。4.1.3.4白糖2g，应符合GB13104-2014的规定。4.1.3.5生抽2g，应符合GB2717-2003的规定。4.1.3.6芥末油5g。4.1.3.7香油5g，应符合NY68-1988...
