DB41T 301-2003 馒头卫生标准.pdf

DB41/T301-2003前言本标准由河南省质量技术监督局提出。本标准起草单位：郑州市质量技术监督局、郑州市标准化协会。本标准起草人：郭孟玉、郝玉琴。-341-DB41/T301-2003要求项目硬面馒头软面馒头具有馒头传统的外形，柔和有弹性，有层组织形态具有馒头传统的外形，柔和有弹性，无霉次，内部无蜂窝气孔，无霉变发粘、拉丝变发粘、拉线现象现象气味滋味具有馒头特有的小麦经发酵的香气和滋味，后味发甜，无异味。口感有筋度，不粘牙，不牙碜不粘牙，不牙碜杂质无肉眼可见外来杂质3.2理化指标理化指标见表2。表2指标项目硬面馒头软面馒头水分%363642酸度T7.0碑（以As计），mg/kg0.5铅（以P%计），mg/kg1.0碳酸氢钠符合GB2760规定食品添加剂过氧化苯甲酰gkg雪0.06甲醛合次硫酸氢钠（吊白块）不得检出3.3微生物指标微生指标见表3。表3指标项目出厂销售菌落总数，cfu/g10003000大肠菌群，MPNV100kg30沙门氏菌志贺氏菌致病菌不得检出金黄色葡萄球菌溶血性链球菌霉菌，cfu/g50344