DB34T 3341-2019 香菇工厂化生产技术规程.pdf

ICS 65.020.20B 05 DB34 安徽省地方标准 DB 34/T 33412019香菇工厂化生产技术规程 Technical regulations for factory production of lentinus edodes 文稿版次选择 2019-07-01 发布2019-08-01 实施安徽省市场监督管理局 发 布DB34/T 33412019I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准由池州市农业科学研究所提出。本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：安徽省兴农菌业有限公司、池州市农业科学研究所、安徽皓天智能环境设备科技有限公司、池州市种子管理站、池州市农业质量检验所、池州市农业技术推广中心、池州市农业执法大队、池州市贵池区林业局。本标准起草人：朱勤、胡润、张玲霞、江雅、胡继文、朱国英、曹立争、彭友生、包伟华、章向祝、吴满霞、卢春梅、杨涛、刘峰、熊乐、程伟星、余宏明、郑友元、邱祥松、林峰、周方、曹东清。DB34/T 334120191 香菇工厂化生产技术规程 1 范围 本标准规定了香菇工厂化生产条件、生产技术、病虫害防治、采收、生产记录。本标准适用于香菇工厂化生产。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 3095 环境空气质量标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 30768 食品包装用纸与塑料复合膜、袋 NY/T 528-2010 食用菌菌种生产技术规程 NY/T 1935 食用菌栽培基质质量安全要求 NY/T 5010 无公害农产品 种植业产地环境条件 NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 DB34/T 2021 食用菌主要病虫害防治技术规程 3 生产条件 3.1 空气质量 应符合 GB 3095 的规定。3.2 场地要求 环境应符合 NY 5010 的要求。3.3 配套条件 3.3.1 供电系统 设置配电室，内设变压器、配电控制室、工具室和值班室，应急供电系统，变压器容量根据生产规模确定。3.3.2 给排水系统 根据生产规模厂区配深水井 1 眼2 眼，蓄水池 1 个2 个，间隔设置窖井，供排水管网齐备。生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.4 安全生产 DB34/T 334120192 3.4.1 锅炉工、电工应持证上岗。3.4.2 配足消防安全设备，并有物联网生产控制系统和安防监控系统。3.5 厂区布局及设备配套 3.5.1 布局要求 生产区与生活区隔离并根据工艺流程合理布局，做到各区域独立，比例均衡。厂房墙体屋顶宜为砖混、钢塑或彩钢结构，地面平整，宜铺设水磨石、环氧树脂或水泥地坪。3.5.2 堆料仓储区 要求地势较高、通风良好、建筑牢固、防火条件好，库房容量应满足生产需要。3.5.3 菌袋（瓶）制作区 紧邻堆料仓储区，厂房内配套安装搅拌机、自动装袋（瓶）机、输送带等机械设备。3.5.4 灭菌区 临菌袋（瓶）制作区，且与之隔开，配备燃气锅炉、高压灭菌器、真空泵等机械设备。3.5.5 冷却区 连接灭菌区，按“预冷-强冷-待接种”工序布局，配备制冷机组、空气净化、消毒等设备。3.5.6 接种区 紧邻冷却区，分菌种室和接种室。配套安装百级空气净化、消毒、滚筒输送带、制冷机组等设备。3.5.7 发菌区 紧邻接种区，由若干发菌室组成。发菌室应具有较佳的封闭性、保温性及节能性，容积 500 m3600 m3 为宜，配备温湿度控制、通风、净化、消毒设备。采用塑料周转筐摆放发菌袋（瓶），培养架宜为移动式床架，层距 38 cm，底层高出地面 13 cm，两边距墙 15 cm，走道宽 100 cm，工作走道及库门需宽敞，便于机械化操作搬运。3.5.8 出菇区 由若干出菇室组成，呈“非”型排列，单间面积 60 m2 为宜。配套安装智能控制系统(包括温湿度控制系统、空气循环系统、光照系统等设备)。采用层架式出菇架，菇房两边设单排层架，中间设双排层架，走道宽 100 cm，层架离地 2 cm、层高 25 cm、不超过 12 层。每间菇房排 17cm 55 cm 的菌棒 5000 袋。3.5.9 包装区 紧邻出菇区，配置预冷、分拣、称量、包装等设备。3.5.10 保鲜储藏区 紧邻包装区，配置环境调控设备。3.5.11 菌渣处理区 DB34/T 334120193 避开洁净区，占地视生产规模而定，配备运输工具和二次利用设备。4 生产技术 4.1 工艺流程 菌种选择 菌种制作 原料准备 拌料 装袋 灭菌 冷却 接种 发菌（菌丝培养 后熟转色）出菇（脱袋催蕾 出菇管理）。4.2 菌种选择 选择抗逆性强、菌龄 85 天90 天、出菇集中在头两潮、性能稳定、朵形好、高产优质的菌株。4.3 菌种制作 按照 NY/T 528 的规定执行。4.4 原料准备 培养基质应符合 NY 5099 的规定，配方参见附录A。4.5 拌料 采用机械作业，木屑提前 1 天以上预湿，麦麸、玉米粉、石膏粉等辅料拌料时加入，拌料机内适量加水，反复搅拌均匀，控制 pH 值 5.05.5，含水量 5560。4.6 装袋 选用符合 GB/T 30768 规定的菌袋，常用聚乙烯折角筒袋，规格为 17 55。采用自动装袋机装袋，要求松紧一致，湿料重为 2.0 2.2，扎口后装入耐高温塑料筐。4.7 灭菌 采用高压蒸汽灭菌，控制蒸汽压力在 0.13 MPa0.15 MPa、温度 121125，灭菌 2 小时3小时。4.8 冷却 灭菌后，将料袋推入无菌冷却室，自然冷却至 40，强冷将袋温降至 28以下。4.9 接种 冷却后，料袋采用机械打孔，双面接种，并套袋保湿，接种量以每 1000 ml 菌种接种 25 袋30袋为宜。接种按 NY/T 528-2010 中 4.7.7 规定执行。4.10 菌丝培养 接种后将菌袋整筐移入发菌室培养。控制温度 2022、空气相对湿度 6070、CO2 浓度0.10.2。7 天10 天检查一次菌丝生长情况，发现杂菌污染及时进行无害化处理。4.11 后熟转色 DB34/T 334120194 菌袋经 30 d35 d 培养，菌丝长满袋后，用专用打孔机打孔增氧，再将菌袋移入出菇室，上架排列整齐，两袋间距 8。控制室温 2022、空气相对湿度 7075，CO2 浓度不超过 0.15。7 天后控制室温 2324，空气相对湿度 7075，CO2 浓度不超过 0.2。当菌袋形成棕色的“菌皮”、表皮有硬实感时，后熟培养结束。4.12 脱袋 用刀片沿菌袋纵向“V”型划口，脱去菌袋，均匀排放，注意避免脱断菌棒，结束后及时清理室内卫生。4.13 催蕾 先将室温降至 1012，保持 24 小时，再调至 1820；控制室内空气相对湿度 9095、CO2 浓度 0.15以下，同时给予 500 lx800 lx 散射光刺激，3 天5 天形成原基。4.14 疏蕾 当原基长至 1 cm2 cm，用消过毒的工具进行疏蕾，每袋保留菇形好、健壮的菇蕾 10 个15 个。4.15 出菇管理 4.15.1 一潮育菇 现幼蕾后，白天保持室温 1820、空气相对湿度 7075、CO2 浓度 0.08以下、光照 500 lx800 lx；夜间保持温度 1214、空气相对湿度 8085、CO2 浓度 0.1以下、光照 400 lx500 lx 后期保持温度 1416，直至成熟。4.15.2 二潮育菇 4.15.2.1 头茬菇采摘后，按 4.104.11 管理。当菇脚处菌丝发白并有棕色水珠时，补水至出菇前的重量，清洁菇房，降温至 1012，保持 24 小时。4.15.2.2 初期控制温度至 1820，催蕾期空气相对湿度 9095，CO2浓度 0.15以下，给予 500 lx800 lx 散射光，3 d5 d 形成原基后，按 4.144.15.1 管理。5 病虫害防治 按 DB34/T 2021 的规定执行。6 采收 6.1 当菌盖舒展直径达 4 6 时，菌膜未破时，连菇柄采下，适时采摘，采大留小。6.2 采收时，用手握住菇柄旋转拧下，避免伤及菌棒，也不应将菇柄留在菌棒上。7 生产记录 生产过程中应做好生产记录，记录档案保存两年以上。DB34/T 334120195 A A 附 录 A（资料性附录）培养基配方 A.1 配方 1阔叶木屑（5 mm10 mm）78、米糠或麦麸 20、蔗糖 1、石膏粉 1、加水适量，使料水比达到 11.2。A.2 配方 2阔叶木屑（5 mm10 mm）79、米糠或麦麸 15、玉米粉 5、石膏粉 1、加水适量，使料水比达到 11.21.3。_