DB34T 431-2017 岳西翠兰茶生产加工技术规程.pdf

ICS 67.140.10 X 55 DB34 安徽省地方标准 DB 34/T 4312017 代替 DB34/T 431-2004 岳西翠兰茶生产加工技术规程 Technical Specification for Yue Xi Cui Lan Tea Processing 文稿版次选择 2017-12-30 发布 2018-01-30 实施安徽省质量技术监督局发 布 DB34/T 4312017 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准代替 DB34/T 431-2004无公害岳西翠兰茶生产加工技术规程。本标准与 DB34/T 431-2004 相比主要变化为：根据国家质量监督检验检疫总局颁布的地理标志产品保护规定，修改标准名称；增加了岳西翠兰机械加工内容。见条款 7.2.4。本标准由岳西县市场监督管理局提出。本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：岳西县茶业协会、岳西县农业委员会、岳西县茶叶局、岳西县市场监督管理局。本标准主要起草人：焦丰宝、徐卫兵、钱子华、荣光明、方再友、蒋本勤、陈庆昌、王长生。DB34/T 4312017 1 岳西翠兰茶生产加工技术规程 1 范围 本标准规定了地理标志产品岳西翠兰茶的基地选择与规划、茶树种植、茶园管理、鲜叶采摘储运、鲜叶加工。本标准适用于批准范围内岳西翠兰茶生产、加工。注：地理标志产品岳西翠兰茶保护范围限于国家质检总局 2013年第175号关于批准对戎子酒庄葡萄酒等产品实施地理标志产品保护的公告批准的范围，岳西翠兰茶产地范围为安徽省岳西县现辖行政区域。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 NY/T 5010 无公害农产品 种植业产地环境条件 NY/T 5018 茶叶生产技术规程 NY/T 5019 无公害食品 茶叶加工技术规程 DB34/T 430 岳西翠兰茶 3 基地选择与规划 3.1 自然环境条件 岳西翠兰茶限定在岳西县境内特定的自然环境条件下生产；基地选择在岳西县境内适宜茶树生长、生态环境良好、具有可持续生产能力的区域；其生态环境指标应符合 NY/T 5010 的规定。3.2 基地规划与建设 基地规划与建设应符合 NY/T 5018 的有关规定，有利于保护和改善茶区生态环境，维护茶园生态平衡，发挥茶树良种的优良种性，保证岳西翠兰茶品质稳定和提高，有利于茶园管理和作业。4 茶树种植 应符合 NY/T 5018 的要求。5 茶园管理 应符合 NY/T 5018 的要求。DB34/T 4312017 2 6 鲜叶采摘、储运 6.1 鲜叶采摘 6.1.1 开采期 根据茶树生长状况及采摘标准确定，当 10的芽叶达到适合制作岳西翠兰茶的标准时适时开采。6.1.2 采摘标准 各级茶的采摘标准应符合 DB34/T 430 的规定。6.1.3 采摘方法及要求 按标准采，要求提采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不允许捋采、抓采和掐采。每批采下的鲜叶要求芽叶完整，嫩度、匀度一致。6.2 鲜叶储运 6.2.1 应采用卫生清洁、通气良好的网眼茶篮、篓筐等硬质工具盛装鲜叶，禁用塑料袋、编织袋等透气性差以及软包装工具装运鲜叶。6.2.2 鲜叶运送应及时，避免日晒雨淋，防止发热、机械损伤，严禁混入有毒、有害、有异味物质。7 加工 7.1 加工条件 7.1.1 环境条件 应符合 NY/T 5019 的规定。7.1.2 卫生条件 应符合 GB 14881 的要求。7.2 加工工艺 7.2.1 工艺流程 鲜叶摊放杀青整形摊凉毛火摊凉足火摊凉包装。7.2.2 鲜叶摊放 至叶质发软，发出清香，含水量以 6870为宜。7.2.3 手工制作 7.2.3.1 工艺流程 鲜叶摊放头锅二锅摊凉毛火摊凉足火摊凉包装。DB34/T 4312017 3 7.2.3.2 头锅 锅温 120130。每锅投叶量 100 g150 g。采用“抓、抖、撒、理”等手法，待叶质变软、青气消失、茶香出现时，用茶把扫入第二锅。7.2.3.3 二锅 锅温 80100。采用“拢、带、撒、理”等手法，直到茶条成形，用茶把扫出锅面。7.2.3.4 摊凉 将二锅叶均匀薄摊，待余温散尽，叶质回软即可。7.2.3.5 毛火 采用炭火烘焙。烘笼顶部温度 8090。适度轻翻，待烘至七成干时，下烘摊凉。7.2.3.6 摊凉 将下烘茶叶倒入竹匾中，摊放时间 1 h 以上。7.2.3.7 足火 采用低温慢烘。烘笼顶部温度为 5070。烘焙中要适度轻翻，烘至茶香散发，手捻成末，下烘摊放备装。7.2.3.8 包装 充分摊凉后密封包装。7.2.4 机械制作 7.2.4.1 工艺流程 鲜叶摊放杀青整形摊凉初烘摊凉复烘摊凉包装。7.2.4.2 杀青 温度达到 220300左右时，即可投叶杀青。投叶量、投叶速度视机械性能、鲜叶质量不同适当调整，杀青时间 2 min3 min。7.2.4.3 整形 整形机温度达 8090时即可投叶。至茶香显现、条形自然收紧为宜。7.2.4.4 初烘 烘干机温度 110130左右投叶，高温快烘，摊叶厚度以 1.0 cm1.5 cm 为宜。烘至手抓茶叶有刺手感，手捏茶梗不断，叶片易碎即可。7.2.4.5 摊凉 摊至余温散尽，叶质回软，方可复烘。DB34/T 4312017 4 7.2.4.6 复烘 采用低温、慢烘，温度 7080，摊叶厚度 3 cm 左右。至手捻成末，即可下烘备装。7.2.4.7 包装 充分摊凉后密封包装。_