DB36T 819-2019 茶树菇.pdf

ICS 67.080.20 B 31 DB36 江西省地方标准 DB36/T 8192019 代替 DB36/T 819-2015 茶树菇 Cyclocybe cylindracea 2019-07-03 发布 2020-01-01 实施 江西省市场监督管理局 发 布 DB36/T 8192019 I 目 次 前 言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 产品分类.2 5 产品分级.2 6 质量要求.2 7 检验规则.4 8 标识、包装、运输、贮存、保质期.5 附录 A（资料性附录）虫蛀菇率、碎菇体率和杂质含量的测定方法.7 DB36/T 8192019 II 前 言 本标准根据GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准代替了DB36/T 819-2015茶树菇，与DB36/T 819-2015相比主要内容变化如下：修订了茶树菇的拉丁文名，由“Agrocybe aegerita”改为“Cyclocybe cylindracea”；修改了范围的部分表述；增加、更新和删除了部分规范性引用文件；修改了术语和定义；修改了“产品分类”定义；修改了质量要求部分表述，并在感官指标和理化指标表格中附检测方法；删除了原标准中“7.检验方法”；修改了检验规则中的部分表述；调整和修改了标识、包装、运输、贮存、保质期的结构和内容；修改了附录 A。本标准由江西省农业农村厅提出并归口。本标准起草单位：江西省农业科学院农业应用微生物研究所。本标准主要起草人：魏云辉、胡佳、王洪秀、李菁、安颖、戴朝阳、万鹏。本标准历次版本发布情况为：DB36/T 819-2015。DB36/T 8192019 1 茶树菇 1 范围 本标准规定了茶树菇的术语和定义、产品分类、产品分级、质量要求、检验规则、标识、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于茶树菇的鲜茶树菇（鲜品）和干茶树菇（干品）。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.10 植物类食品中粗纤维的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 茶树菇 Cyclocybe cylindracea 茶树菇（Cyclocybe cylindracea）隶属真菌门、担子菌纲、伞菌目、粪锈伞科、田头菇属。子实体单生、双生或丛生，菌肉白色肥厚。菌盖表面平滑或浅皱纹，初暗红褐色；菌膜膜质，开伞后菌环留在菌柄上部或沾附于菌盖边缘或自动脱落。菌褶与菌柄成直生或不明显隔生；菌柄中实致密呈纤维状，表面浅黄褐色，内近白色。3.2 异味 peculiar smell 除茶树菇本身的特有气味之外的其它气味。DB36/T 8192019 2 3.3 破损菇 incomplete fruiting body 被虫蛀或虫咬过，以及破碎的茶树菇菇体。3.4 杂质 impurities 附着在茶树菇菇体上的培养基残渣、泥土和塑料碎屑等影响茶树菇质量安全的物质。3.5 霉变菇 mildewed fruiting body 发霉变质的茶树菇菇体。3.6 鲜茶树菇（鲜品）fresh mushroom 采收后未经脱水烘干的茶树菇。3.7 干茶树菇（干品）dried mushroom 采收后经烘干脱水的茶树菇。4 产品分类 茶树菇按菇体颜色分为褐色茶树菇和白色茶树菇。5 产品分级 茶树菇按感官指标分为特级菇、一级菇和二级菇。6 质量要求 6.1 感官指标 6.1.1 鲜茶树菇 在自然光照、通风条件下进行感官指标的检测，感官指标应符合表1的规定。DB36/T 8192019 3 表1 鲜茶树菇感官指标 6.1.2 干茶树菇 在自然光照、通风条件下进行感官指标的检测，感官指标应符合表2的规定。表2 干茶树菇感官指标 项目 指标 检测方法 特级 一级 二级 形态 菌盖呈半球形，菌膜完好，菇柄直，整丛菇体长度、体形较一致。菌盖呈半球形，菌膜基本完好,菇柄稍弯曲，整丛菇体长度和体形较不一致。菌盖稍平展，菌膜部分破裂，菇柄较弯曲，整丛菇体长度和体形不一致。取500g鲜菇样品置于白色瓷盘中，在自然光下用眼观察样品形态和色泽，用鼻嗅样品气味，用眼睛观测是否有破碎、虫蛀、霉变和杂质。用游标卡尺测量菌盖直径和菌柄长度。破碎菇率、虫蛀菇率和一般杂质检测方法参照附录A。色泽 褐色茶树菇 菇盖：黑褐色至暗红褐色；菇柄：浅棕色。菇盖、菇柄色泽均匀一致。菇盖：浅土黄色至暗红褐色；菇柄：浅棕色。菇盖、菇柄色泽基本一致。菇盖：浅土黄色；菇柄：浅棕色。菇盖、菇柄色泽比较一致。白色茶树菇 菇盖乳白色；菇柄近白色。菇盖、菇柄色泽一致。菇盖乳白色；菇柄近白色。菇盖、菇柄色泽基本一致。菇盖乳白色；菇柄近白色。菇盖、菇柄色泽比较一致。气味 具有浓郁的茶树菇特有的香味。具有比较浓郁的茶树菇特有的香味。具有茶树菇特有的香味。菇盖直径 mm 15d20 15d30 15d40 菇柄长度 mm 100d120 100d140 100d160 破损菇率%（质量分数）1.5 2.5 3.5 霉变菇率%（质量分数）无 无 无 杂质率%（质量分数）0.2 0.3 0.4 项目 指标 检测方法 特级 一级 二级 形态 菌盖呈半球形，菌膜完好，菇柄直，整丛菇体长度、体形较一致。菌盖呈半球形，菌膜基本完好，菌膜基本完好，菇柄稍弯曲，整丛菇体长度、体形较不一致。菌盖稍平展，菌膜部分破裂，菇柄较弯曲，整丛菇体长度、体形不一致。取100g干菇样品置于白色瓷盘中，在自然光下用眼观察样品色泽，用鼻子嗅样品气味，用眼睛观测是否有霉烂、虫蛀。用游标卡尺测量菌盖直径和菌柄长度。破碎菇体率、虫蛀菇率和一般杂质检测方法参照附录A。色泽 褐色茶树菇 菇盖：黑褐色至暗红褐色；菇柄：浅棕色。菇盖、菇柄色泽均匀一致。菇盖：浅土黄色至暗红褐色；菇柄：浅棕色。菇盖、菇柄色泽基本一致。菇盖：浅土黄色；菇柄：浅棕色。菇盖、菇柄色泽比较一致。白色茶树菇 菇盖：乳白色；菇柄：近白色。菇盖、菇柄色泽一致。菇盖：乳白色；菇柄：近白色。菇盖、菇柄色泽基本一致。菇盖：乳白色；菇柄：近白色。菇盖、菇柄色泽比较一致。DB36/T 8192019 4 表 2 干茶树菇感官指标（续）6.2 理化指标 理化指标应符合表3的规定。表3 理化指标 项目 指标 检测方法 鲜茶树菇 干茶树菇 水分%（质量分数）92.0 14.0 GB 5009.3 粗蛋白%（质量分数）1.2 12.0 GB 5009.5 粗纤维%（质量分数）1.5 10.0 GB/T 5009.10 灰分%（质量分数）0.75 8.50 GB 5009.4 6.3 安全指标 产品中的食品添加剂、真菌毒素、污染物、农药残留限量应分别符合GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定。7 检验规则 7.1 组批 产地抽样以同一产地、同一品种、同一批次、同时采收、同等级的茶树菇作为一个检验批次，市场抽样以同一产地的茶树菇作为一个检验批次。7.2 取样 在整批货物中的不同部位抽样，每件深入包装中心处抽取100g，把抽取的样品置于铺垫物上，充分混合后，以四分法分取需要数量样品，装入密封样品袋。每批产品随机抽取，抽样量应为检验所需量的3倍，作为检验及留样。7.3 检验 7.3.1 出厂检验 气味 具有浓郁的茶树菇特有的香味。具有比较浓郁的茶树菇特有的香味。具有茶树菇特有的香味。菇盖直径 mm 12d17 12d22 12d32 菇柄长度 mm 80d100 80d120 80d140 破损菇率%（质量分数）5.5 9.0 11.5 霉变菇率%（质量分数）无 无 无 杂质率%（质量分数）0.2 0.3 0.4 DB36/T 8192019 5 每批产品出厂前按分类指标进行感官、水分、灰分、重金属含量、食品添加剂、微生物以及农药残留检验，合格后签署产品合格证出厂。7.3.2 型式检验 型式检验为本标准的全项目检验。正常情况为每半年进行一次，发现下列情况之一时也应进行：a)停产 3 个月以上再恢复生产时；b)原、辅料来源发生变化时；c)本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时；d)更换主要生产设备时；e)国家市场监管机构或行业主管部门提出型式检验要求时。7.3.3 仲裁检验 交收双方发生争议时，可由有关各方协商解决或委托法定检验机构进行仲裁检验，检验结果作为最后判定依据。7.4 判定规则 7.4.1 在判定级别时，若各指标间所对应级别不一致，则按照舍高取低原则，判定该产品为较低等级指标对应的等级。7.4.2 检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样，对不合格项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。8 标识、包装、运输、贮存、保质期 8.1 标识 产品标识内容包括产品名称、产品执行标准、产地、生产厂家及详细地址、等级、净含量、联系方式。干茶树菇产品标识应符合GB 7718和GB 28050的规定。8.2 包装 包装材料应符合GB/T 21302的规定。同一包装内的产品必须是同一等级，不允许混等级包装。包装内应附产品合格证，合格证应标明产品等级、检验员编号、检验日期。8.3 运输 鲜茶树菇应低温冷藏运输，避免挤压，不得与有毒（害）物品、异味物品混运。不得使用有毒（害）或受污染的运输工具运输。干茶树菇运输时应防潮、防雨淋，不得与有毒（害）物品、异味物品混运。不得使用有毒（害）或受污染的运输工具运输。8.4 贮存 鲜茶树菇采后应及时加工、包装，贮存于25冷库中，干茶树菇应在避光、阴凉干燥处密封贮存。鲜、干茶树菇不得与有毒（害）物品、异味物品混合贮存。8.5 保质期 DB36/T 8192019 6 鲜茶树菇在25保质期为5d；干茶树菇在620密封和干燥条件下保质期为12个月，在25密封和干燥条件下保质期为18个月。DB36/T 8192019 7 A A 附 录 A（资料性附录）虫蛀菇率、碎菇体率和杂质含量的测定方法 A.1 虫蛀菇率、碎菇体率和杂质含量的测定方法 随机抽取样品500g（精确至0.1g），分别从中检出虫蛀菇、碎菇体和杂质，用天平称量，分别计算其占样品的百分率，以X（%）表示，按下式计算结果：X=1001mm （A.1）式中：X-茶树菇鲜品或干品中虫蛀菇、碎菇体和杂质的质量分数；m1-虫蛀菇、碎菇体和杂质的质量，单位为克（g）；m-抽取样品的质量，单位为克（g）。_