DB36T 1221-2019 100%非浓缩还原（NFC）橙汁生产技术规范.pdf

ICS 67.020 X 24 DB36 江西省地方标准 DB 36/T 12212019 100%非浓缩还原（NFC）橙汁生产技术规范 Technical specification for 100%not from concentrate orange juice production 2019-12-27 发布 2020-06-01 实施 江西省市场监督管理局 发 布 DB36/T 1221-2019 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准由江西省工业与信息化厅提出并归口。本标准起草单位：农夫山泉股份有限公司、江西省食品工业协会、中国食品发酵工业研究院有限公司、信丰农夫山泉果业有限公司、国家脐橙工程技术研究中心。本标准主要起草人：徐胜、熊峰梅、钟其顶、李远恩、高世君、淳炯。DB36/T 1221-2019 1 100%非浓缩还原（NFC）橙汁生产技术规范 1 范围 本标准规定了 100%非浓缩还原（NFC）橙汁的术语和定义、生产环境、设施设备与卫生管理要求、原料要求、生产技术要求、主要质量要求、食品真实性要求、贮存要求。本标准适用于 100%非浓缩还原（NFC）橙汁的生产。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB/T 12143 饮料通用分析方法 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 QB/T 4854 橙汁中总糖和果肉的稳定碳同位素比值（13C/12C）测定方法 稳定同位素比值质谱法 QB/T 4855 果汁中水的稳定氧同位素比值（18O/16O）测定方法 同位素交换平衡法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 100%非浓缩还原（NFC）橙汁 100%not from concentrate orange juice NFC 即非浓缩还原，是英文 Not from concentrate 的缩写。100%非浓缩还原橙汁即为 100%NFC 橙汁，还可称为 100%非复原橙汁。100%非浓缩还原橙汁是以甜橙（Citrus sinensis）果实为原料，采用机械方法制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制品。可回添通过物理方法从甜橙获得的香气物质和挥发性风味成分和（或）通过物理方法从甜橙获得的果肉、囊胞，不允许添加其他物质。4 生产环境、设施设备与卫生管理要求 生产环境、设施设备和卫生管理要求应符合 GB 14881 和 GB 12695 的要求。DB36/T 1221-2019 2 5 原料要求 5.1 甜橙果实原料应新鲜、完好、成熟，其污染物限量和农药最大残留限量分别应符合 GB 2762、GB 2763的规定。5.2 香气物质、挥发性风味成分、果肉和囊胞只限于从甜橙中通过物理方法制取，无任何其它填充物质。6 生产技术要求 6.1 生产工艺流程图 生产工艺流程图如图 1 所示。图1 生产工艺流程图 注：其中虚线部分为可选工序。6.2 工艺说明 6.2.1 清洗 甜橙果实通过毛刷、喷淋等方式进行清洗，喷淋压力应不小于0.20MPa。6.2.2 榨汁 清洗后，甜橙果实进入榨汁机榨取，使汁与皮渣快速分离。6.2.3 分离 通过旋风分离设备将橙汁中的黄皮、白衣、籽粒等去除。6.2.4 精制过滤 通过精制机过滤，将橙果肉与橙汁分开，过滤孔径应不大于1.0 mm。如果不需要将橙果肉分开，则不进行精制过滤。6.2.5 回添 甜橙 果实 清洗 榨汁 分离 脱气 杀菌 精制 过滤 回添 成品 无菌 灌装 冷藏或冷冻 贮存 解冻 回添 脱气 杀菌 无菌 灌装 成品 DB36/T 1221-2019 3 可回添通过物理方法从甜橙获得的香气物质、挥发性风味成分和（或）通过物理方法从甜橙获得的果肉、囊胞。此为可选工序。6.2.6 脱气 采用脱气设备减少橙汁中的空气。如采用真空方式脱气，一般脱气温度5070，脱气压力-0.10 MPa-0.01MPa。6.2.7 杀菌 采用适宜的杀菌方式。如采用加热杀菌，杀菌温度可以为75100，杀菌时间可以为5s180s。6.2.8 无菌灌装 将杀菌好的橙汁进行无菌灌装。6.2.9 冷藏或冷冻贮存 冷藏贮存不高于10或冷冻贮存不高于-18。6.2.10 解冻 冷冻的100%非浓缩还原（NFC）橙汁使用前需进行解冻。7 主要质量要求 7.1 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色 泽 具有100%非浓缩还原（NFC）橙汁应有的色泽。滋味及气味 具有100%非浓缩还原（NFC）橙汁应有的滋味和气味，无异味。状 态 呈均匀液状，允许有橙果肉或橙囊胞沉淀。杂 质 无肉眼可见外来杂质。取约50mL混合均匀的被测样品于无色透明的容器中，置于明亮处，观察其状态及色泽、杂质，并在室温下，嗅其气味，品尝其滋味。7.2 理化要求 理化要求应符合表2的规定。DB36/T 1221-2019 4 表2 理化要求 项 目 指 标 检测方法 可溶性固形物（20，以折光计）/(%)10.0（哈姆林甜橙产品为9.5）GB/T 12143 乙醇/（g/kg）3.0 GB/T 12143 7.3 食品安全要求 其他食品安全要求应符合GB 7101的规定。8 食品真实性要求 鉴别检验产品中是否添加外源性糖分和水分，应符合表3的要求。表3 食品真实性要求 项 目 指 标 检测方法 总糖的13CVPDB值-27.0-23.5 QB/T 4854 果肉的13CVPDB值-28.0-23.5 QB/T 4854 稳定氧同位素 建立非浓缩还原（NFC）橙汁的水中稳定氧同位素数据库，综合判断橙汁中是否添加外源水分。QB/T 4855 9 贮存要求 9.1 不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混存。9.2 常温贮存的产品应贮存于阴凉干燥通风处。冷藏贮存产品应在不高于 10条件下贮存。冷冻贮存的产品应在不高于-18条件下贮存。DB36/T 1221-2019 5 A A 附 录 A（资料性附录）甜橙品种介绍 A.1 总则 受特殊气候地理条件限制，全球脐橙种植主要位于北纬 24.3532.36之间的狭小区域。赣南地区位于江西省南部，赣江上游，与美国最大的甜橙产区佛罗里达，同处于全球脐橙适宜种植纬度带。现对赣南地区主要脐橙品种介绍一下。A.2 纽荷尔脐橙（Newhall Navel Orange）该品种原产于美国，1978 年引入我国，各柑橘产区广有栽培。该品种生长势强，枝梢粗壮。叶片较大，叶色浓绿。果实一般于 11 月中下旬成熟，呈椭圆形至长椭圆形，果色橙红，平均单果重 300g350g，重者达 750g 以上。果实脐孔较小，多闭脐。肉质脆嫩化渣，汁多，风味浓甜，品质优良。纽荷尔一般定植后第三年就能挂果生产，四年以上即为成年果树，是目前赣南脐橙产区的主栽品种。A.3 奈维林娜脐橙（Navelina Navel Orange）该品种原产于美国加州，1979 年引入我国，各柑橘产区均有栽培。此品种果树生长势强，枝梢粗壮开张，具小刺。叶片长卵圆形，叶色浓绿，具有早期丰产性。果实一般 11 月中下旬成熟，呈长椭圆形，单果重 170g230g，品质上等，肉质脆嫩，风味浓甜。A.4 朋娜脐橙(Skaggs Bonanza Navel Orange)又名斯开格斯朋娜，是华盛顿脐橙的枝，原产美国加州。1978 年引入我国，各柑橘产区广有栽培。朋娜脐橙长势中庸，枝条短而密，具小刺，多年生枝上有瘤状突起。果实一般 11 月中下旬成熟，单果重 180g 左右，呈短椭圆形或倒锥状圆球形。肉质脆嫩化渣，风味较浓，甜酸适口。A.5 华盛顿脐橙(Washington Navel Orange)原产巴西，美国引种成功后称为华盛顿脐橙。我国最早于 1919 年从日本引入。此品种树势强，开张，枝叶披散，基本无刺或刺不发达。叶较大，翼叶明显。果实一般 11 月中下旬成熟，不甚耐贮藏。单果重大约 180g200g。风味酸甜适口，富香气。A.6 伦晚脐橙(Lane late Navel Orange)原产澳大利亚，华脐芽变，1993 年首次引进，2000 年再次从美国引进。果树生长势强、树形高大，DB36/T 1221-2019 6 叶子茂密并呈现深绿色，叶子的腋窝下有一些体刺。果实较大，橙色。果肉有着良好的口感，果汁含酸更少，着色期更晚（3 月份）。次年 34 月采收，可表现出高糖、适酸、浓香的性状。A.7 红肉脐橙(Red Flesh Cara Cara Navel Orange)该品种 20 世纪 80 年代发现于委内瑞拉的一个特异华脐芽变系。我国于 1990 年从美国引进。此品种生长紧凑，幼叶偶有细微斑叶现象，小枝形成层和髓部常呈现淡红色。果实稍小，近圆球形。最突出的特征是果肉为均匀番茄红色，有光泽。果实 12 月中、下旬成熟，具备开发成无籽型高档礼品果的优良特性。A.8 脐血橙（Washington Sanguine Blood Orange）该品种原产西班牙，为阿尔及利亚、摩洛哥主要血橙品种，1965 年引入我国，四川、浙江、广东、广西等地有少量栽培，赣南的于都曾有一定的栽培面积。主要性状：树势中等，树冠圆头形，枝梢较密，具有短刺。幼树投产早，丰产性能好。果实一般 12 月成熟，中等大小，椭圆形，橙黄色，常有闭脐。A.9 哈姆林甜橙（Citrus sinensis(L.)Osbeck）1879 年在哈姆林氏的柑橘园栽培，后发展成为佛州早熟甜橙的代表种。我国 1965 年引入，目前在四川、广东、广西、浙江、福建等地有栽培。主要性状：树冠半圆形，树势中等或旺盛；果实一般在11 月上旬成熟，圆球形或略扁圆形，大小中等，单果重 120g140g，无核或少核，品质上等。果实耐储存保鲜性好，在甜橙中属耐寒性较强的品种。_