DB34T 1926-2013 速冻甜玉米加工技术规范.pdf

ICS 67.080.01 X 26 DB34 安徽省地方标准 DB 34/T 19262013 速冻甜玉米加工技术规范 2013-07-29 发布 2013-08 29 实施安徽省质量技术监督局 发 布 DB34/T 19262013 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准由安徽省农业标准化技术委员会提出并归口。本标准主要起草单位：安徽金隆园食品股份有限公司、安庆市种植业管理局。本标准的主要起草人：吴文昌、郑本一、方芳、熊晓春、姚崇金。DB34/T 19262013 1 速冻甜玉米加工技术规范 1 范围 本标准规定了速冻甜玉米加工企业基本条件及速冻甜玉米加工的术语和定义、加工技术要求。本标准适用于以鲜甜玉米穗为原料，经剥皮、挑选、脱粒或切段（分级）、清洗、漂烫、速冻等工序生产速冻甜玉米粒或速冻甜玉米段（棒）的加工。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14930.1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB/T 24617 冷冻食品物流包装、标志、运输和储存 GB/T 27307 食品安全管理体系 速冻果蔬生产企业要求 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 SB/T 10699 速冻食品生产管理规范 NY/T 523 甜玉米 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局发布第98号令 食品召回管理规定 3 术语和定义 GB/T 27307、SB/T 10699、NY/T 523 中确立的及下列术语和定义适用于本文件。3.1 速冻甜玉米 采用优质鲜甜玉米经剥皮、挑选、脱粒、清洗、漂烫、冷却、速冻等工艺加工制作的速冻甜玉米粒或速冻甜玉米段（棒）。3.2 剥皮 DB34/T 19262013 2 采用人工或剥皮机切除原料甜玉米穗柄、脱除甜玉米穗的苞叶的加工过程。3.3 脱粒 采用人工或使用脱粒机将甜玉米穗轴上玉米粒切削（脱粒）下来的加工过程。3.4 切段（分级）切除原料甜玉米穗柄秃尖棒、穗柄及穗尖，切段（分级）成的玉米段（棒）的加工过程。3.5 清洗 将甜玉米粒或甜玉米段（棒）放入清水中清洗，除去花丝和杂质的加工过程。3.6 漂烫 将甜玉米粒或甜玉米段（棒）放入水温 96以上的热水中漂烫的加工过程。3.7 冷却 先通过常温水预冷池预冷，然后送入水温在 10以下的冷却池中冷却的加工过程。3.8 速冻 冷冻 8 min15 min 分钟使甜玉米粒或甜玉米段（棒）中心温度达到-18的加工过程。4 加工企业基本条件 人员、环节、车间及设施、生产设备及卫生控制，应符合 GB 14881、GB 14930.1、GB 14930.2、GB/T 27307 和 SB/T 10699 相关要求。5 加工技术要求 5.1 原料 5.1.1 原料应符合 NY/T 523 的相关规定。5.1.2 甜玉米籽粒柔嫩饱满、成熟适度。5.1.3 甜玉米粒中无残留玉米须、碎苞叶、碎玉米芯和碎粒。5.1.4 甜玉米粒（段）清洗后应清洁干净，无泥沙或小异物等其他杂质。5.2 生产用水 DB34/T 19262013 3 生产加工用水应符合 GB 5749 的要求。5.3 主要加工操作单元（见表 1）表1 主要加工操作单元技术要求 操作单元 技术要求 主要设备 风选、筛选 经风、筛选后的原料粒杂质含量应 5 风选机、振动筛 漂 烫 经漂烫后，易贮存；微生物指标检测符合 FSMS-05：2007要求。清洗机、漂烫机、相关检测设备 速 冻 经在-30以下的设备速冻后，产品中心温度达到-18以下 速冻机 金属检测 无金属杂质 金属检测设备 包 装 包装环境应符合 GB 14881 的要求；包装材料应符合 GB/T 6543、GB 7718、GB 9683、JJF 1070 的要求。计量器具、封箱设备 5.4 加工过程检测控制 生产加工过程应按表 1 技术要求适时监控。5.4.1 检测控制 5.4.1.1 应配备相应的检验设备，并有专职检验人员。5.4.1.2 检验人员应对原料进厂、生产过程和成品出厂进行监控。5.4.2 监控记录 5.4.2.1 应对原料、生产过程中的关键控制点、成品检测结果、冷库储存等记录。5.4.2.2 各项原始记录按规定保存，符合 FSMS-05:2007 的要求。5.4.3 产品检验 速冻甜玉米粒或甜玉米段（棒）质量检验应符合 NY/T 523 和本标准规定，净含量检验应符合 JJF 1070 规定。5.5 包装、标志、运输及贮存 5.5.1 包装 包装材料应清洁、干燥、无异味、无毒，应符合国家有关食品卫生标准要求,包装应密封。5.5.2 标志 包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。销售包装的标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。5.5.3 贮存 经加工后的产品应进入冷库贮存，贮存条件应符合 GB/T 24617 的规定。5.5.4 运输 DB34/T 19262013 4 成品出库时，应使用冷藏车运输，应符合 GB/T 24617 的规定。运输工具应清洁卫生、无异味、有蓬盖，运输中应轻装、轻卸、防雨、防晒。_