DB32T 2267-2012 南美白对虾速冻技术规程.pdf

ICS65.150 B53 备案号：37044-2013 江苏省地方标准 DB32DB32/T 2267-2012 南美白对虾速冻技术规程 Technical specification for quick frozen Penaeus vannamei 2012-12-28 发布 2013-02-28 实施江苏省质量技术监督局 发 布 DB32/T 2267-2012 前 言 本标准遵循GB/T1.1-2009标准化工作条则 第1部分：标准的结构和编写的编写规则。本标准由江苏省农业科学院提出。本标准由江苏省农业科学院农产品加工所负责起草。本标准主要起草人:周剑忠、单成俊、李莹、刘小莉、王英、张丽霞、马艳弘。DB32/T 2267-2012 1 南美白对虾速冻生产技术规程 1 范围 本标准规定了南美白对虾速冻生产的加工环境、原料准备、速冻工序、包装、标志、冷藏要求。本方法适用于江苏省地区南美白对虾的速冻加工。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。GB 2733-2005 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5737-1995 食品塑料周转箱 GB/T 6543-1986 瓦楞纸箱 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 9684 不锈钢食具容器卫生标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 3 加工环境 生产加工环境符合GB 14881 规定。4 原料准备 4.1 原料标准 虾体鲜活，肌肉有弹性，呈晶莹透明，腮乳白色半透明，无异味，卫生指标符合GB 2733-2005规定。4.2 清洗 将虾放入不锈钢水槽，采用48水冲洗2遍，去除污物。放入虾数量以不超过不锈钢水槽1/2为宜，生产用水符合GB 5749的要求。4.3 挑选分级 剔除杂物及不合格小虾。按虾形大小或重量进行分级，具体分级标准根据产品要求决定。4.4 二次清洗 将分级虾放入不锈钢水槽，采用48水冲洗2遍，漂洗至虾体表面及腹部干净、鲜亮。放入虾数量以不超过不锈钢水槽1/2为宜，生产用水符合GB 5749的要求。5 速冻工序 5.1 冰水冷激 DB32/T 2267-2012 2 冰水池中加满冰水，将盛放虾的塑料周转筐放入冰水池中，使池中冰水过虾体表面，并持续5min，使虾体活动减弱。周转箱应符合 GB/T5737-1995 的规定。5.2 摆盘 将虾整齐排列在托盘内，加冰水至恰好没过上层虾体。5.3 速冻 将托盘放入平板速冻机内，待装满后关闭平板速冻机的门进行冻结。在-35-40冻洁2.53h，控制冻块中心温度达到-18以下；5.4 脱盘 用流水浇淋托盘背面，直至冻品与盘底分离自然脱落，将冻结好的虾从塑料托盘中脱出，放入食品塑料周转箱，或直接进行包装。6 包装、标志、冷藏 6.1 包装 包装间经消毒且温度保持在8以下，将速冻产品挑选装入塑料袋封口。包装袋材料应符合GB 9683的要求。6.2 异物检测 包装后的产品须经金属探测仪进行检测。6.3 装箱 按客户要求装入纸箱。纸箱包装应符合GB/T 6543-1986 的规定，并附有包装性能单。6.4 标志 按照GB 7718的有关规定执行。6.5 冷藏 将装好产品的纸箱送入-202冷藏库储存待发。冷藏库中应有通风换气装置，空气流动速度以保持库内温度均一为宜。堆码时产品要离墙壁30cm，离库顶50cm，垫仓板高度要求10cm，不得倒放，限高8层。