DB34T 3554-2019 地理标志产品 临涣酱包瓜.pdf

ICS 67.080.20 X 26 DB34 安徽省地方标准 DB 34/T 35542019 地理标志产品 临涣酱包瓜 Product of geographical indication Linhuan sauce melon 文稿版次选择 2019-12-25 发布 2020-01-25 实施安徽省市场监督管理局 发 布 DB34/T 35542019 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准由安徽省食品质量安全检验方法标准化技术委员会归口。本标准起草单位：濉溪县临涣蒋家酱品厂、濉溪县市场监督管理局、安徽中标智能质量标准研究院有限公司。本标准主要起草人：李永进、邵斌、胡南萍、耿天霖、王亚萍、夏秀琳、饶璇、蒋化清。DB34/T 35542019 1 地理标志产品 临涣酱包瓜 1 范围 本标准规定了临涣酱包瓜的术语和定义、地理标志产品保护范围、产地环境、种植技术、加工要求、质量要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存。本标准适用于国家行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准保护的临涣酱包瓜。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5084 农田灌溉水质标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 临涣酱包瓜 Linhuan sauce melon 在地理标志产品保护范围内，以新鲜包瓜（俗称女儿瓜）为主要原料，经过挖瓤、腌渍、酱渍（甜面酱）、填馅（石花菜、酱苔、酱杏仁等）、捆扎、包装而成的酱包瓜。4 地理标志产品保护范围 临涣酱包瓜地理标志产品保护范围限于国家行政主管部门根据 地理标志产品保护规定 批准的范围（国家质检总局 2018年第31号公告），即安徽省淮北市濉溪县临涣镇、韩村镇、铁佛镇、百善镇、孙疃镇、五沟镇、四铺镇行政区划范围。见附录A。5 产地环境 DB34/T 35542019 2 5.1 气候特征 北方型大陆性气候与湿润性气候之间的季风气候。气候温和、四季分明、无霜期 202 天。春季温暖，平均气温为 14.7，平均降水量为 160.7 mm；夏季炎热多雨，平均气温为 26.5，平均降水量 475.3 mm；秋季平均气温为 15.6，平均降水量为 168.1 mm。5.2 土壤环境 黄土性古河流沉积物覆盖，属剥蚀堆积地形，该区地势较低，地下水位较高，土壤以砂礓黑土为主。5.3 灌溉水质 应符合 GB 5084 的要求。6 种植技术 6.1 立地条件 种植在砂礓黑土类，黄土及於黄土属，土壤质地为中壤土。土壤有机质含量1.0，土壤 pH 值6.26.8。土壤厚度 4070 cm，土层厚度 12 cm。6.2 种植要点 包瓜在“清明”时期种植，不能重茬。6.3 田间管理 当瓜秧长到 45 cm 时要掐头。掐头后瓜秧就挂花挂果。以农家肥和草木灰为主，可兼施其他肥料。适量浇水。6.4 采收 在约农历 7 月时，当包瓜 78 成熟时采摘。随采摘随加工，不过夜，以保持瓜的鲜度和脆嫩。7 加工要求 7.1 原辅料要求 7.1.1 原料 在约农历 7 月时，当包瓜 78 成熟时采摘。单个约 500 g 750 g，呈鼓形，青黄色，滑润丰满。随采摘随加工，不过夜，以保持瓜的鲜度和脆嫩。7.1.2 加工用水 应符合 GB 5749 的规定。7.1.3 食用盐 应符合 GB 2721 的规定。7.1.4 填充物（馅料）DB34/T 35542019 3 咸豆角、石花菜、酱苔、酱苤蓝、酱杏仁、酱黄瓜、酱花生仁、酱生姜、莴苣、陈皮，填充物应符合相关要求。7.2 加工工艺 7.2.1 工艺流程 工艺流程如图1。图1 7.2.2 工艺要求 7.2.2.1 生包瓜处理（切盖去瓤）鲜瓜清洗，去蒂，从瓜蒂部挖圆形瓜肉作盖，挖瓤。7.2.2.2 腌渍（初腌）将去瓤的包瓜放入缸(池)初腌，层盐层瓜，逐层下缸，内外均匀，装至距缸口（池口）以盖面盐覆盖。24 h 后，倒缸（池）翻菜，灌入盐水 48 h 后，将瓜捞出。7.2.2.3 酱渍（复腌）7.2.2.3.1 每 l00 kg 初腌的鲜瓜皮用食盐 8 kg,层瓜层盐入缸（池），缸（池）满为止，加入澄清的浓度为 23，盐卤 23 转天缸（池）翻菜，并保持盐卤浓度为 23，经 7 天后，即可。7.2.2.3.2 翻缸六到七次、日晒夜露 30 余天，再用自制甜面酱酱瓜,一层瓜一层面酱。7.2.2.3.3 甜面酱应符合 GB 2718 的要求。7.2.2.4 馅料调配 根据不同口味要求，从 7.1.4 所述馅料中选取全部或部分馅料按相应比例调配。7.2.2.5 装瓜成形 将馅料装入酱醅成熟的瓜壳内，盖上瓜皮盖，捆扎为包瓜形。7.2.2.6 包装 采用合适材料包装。8 质量要求 8.1 感官指标 感官指标如表1。生包瓜处理 包瓜腌渍 包瓜酱渍馅料调配装瓜成形 包装DB34/T 35542019 4 表1 感官指标 项目 指标 检验方法 状态 瓜型似鼓。取适量试样于白色瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽色泽 色泽光亮，无肉眼可见外来杂质。取适量试样于白色瓷盘中，在自然光线下，观察其状态滋味与气味 脆嫩清香，入口清爽，咸甜适度，酱味浓郁。用温开水漱口，品其滋味 杂质 无肉眼可见外来杂质。观察 8.2 理化指标 感官指标如表2。表2 感官指标 项目 指标 检验方法 比重（瓜壳质量占成品总质量）50 天平称重 食盐（NaCl）含量/100g 18 g GB 5009.44 8.3 食品安全指标 应符合食品安全国家标准要求。8.4 生产加工过程卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。9 检验规则 9.1 组批 以同一产地、同一时间、同一生产单位生产的产品为一批。9.2 出厂检验 每批产品应按本标准要求进行抽检，经检验合格方可出厂。出厂检验项目为感官指标。9.3 型式检验 型式检验项目为第 8 章规定的全部检验项目。有下列情况之一应进行：a)企业首次批量生产前；b)正常生产一年检验一次。c)停产一年以上恢复生产；d)加工环境或加工工艺有重大改变，可能影响产品质量；e)国家法定质量监督机构提出型式检验要求。9.4 判定规则 9.4.1 检验结果全部符合要求时，判定该批次产品合格。9.4.2 型式检验结果有一项不符合要求即判定产品不合格。DB34/T 35542019 5 9.4.3 出厂检验时，结果若出现不合格，允许加倍抽样复检，复检结果仍有不符合要求的即判该批次产品不合格。10 标签标志、包装、运输和贮存 10.1 标签标志 10.1.1 产品标签标志应符合 GB/T 191、GB 7718、GB 28050、GB/T 17924 的规定。10.1.2 经国家行政主管部门核准使用地理标志产品专用标志的企业，可在产品包装上使用地理标志保护专用标志。10.2 包装 包装物应该符合相应国家食品标准卫生要求；包装应牢固、防潮、整洁。10.3 运输 产品运输工具应清洁卫生，运输时应有防晒、防雨设施，不得与有毒有害、有异味或影响产品质量的物品混装。10.4 贮存 产品贮存场所应阴凉通风、清洁干燥，防潮、防霉、防虫蛀。DB34/T 35542019 6 A A 附 录 A（规范性附录）临涣酱包瓜地理标志产品保护范围 临涣酱包瓜地理标志产品保护范围见图A.1。注：临涣酱包瓜地理标志产品保护范围限于国家行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准的范围（国家质检总局 2018年第31号公告），即安徽省淮北市濉溪县临涣镇、韩村镇、铁佛镇、百善镇、孙疃镇、五沟镇、四铺镇行政区划范围。图A.1 临涣酱包瓜地理标志产品保护范围图 _