DB36T 679-2012 靖安白茶质量安全追溯操作规范.pdf

ICS 35.240.60 B07 DB36 备案号：34847-2012 江西省地方标准 DB 36/T 6792012 靖安白茶质量安全追溯操作规范 Criterion of quality safe traceability for Jingan white tea 2012-06-14 发布 2012-09-01 实施江西省质量技术监督局 发 布DB36/T 6792012 I 前 言 本标准由江西省农业科学院提出。本标准由江西省农业科学院农业信息研究所负责起草。本标准的主要起草人：郑立平，丁建，张巴克，严志雁，聂强，周斌，宋晓。DB36/T 6792012 1 靖安白茶质量安全追溯操作规范 1 范围 本标准规定了靖安白茶质量安全追溯的术语和定义、总则、编码方法、信息采集、信息管理、追溯标识、系统运行自检、质量安全问题处置。本标准适用于江西省靖安白茶质量安全追溯体系的实施。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 3095 环境空气质量标准 GB 5084 农田灌溉水质标准 GB/T 14456.1茶叶质量检测 绿茶部分 GB 15618 土壤环境质量标准 NY/T 1761 农产品质量安全追溯操作规程通则 3 术语的定义 NY/T 1761确立的术语和定义适用于本规范。4 总则 4.1 追溯目标 消费者、质监部门等可根据追溯码追溯到靖安白茶的种植、采摘、加工处理、销售存储各个环节的产品、投入品信息及相关责任主体。4.2 机构和人员 被追溯的靖安白茶生产企业（组织或机构）应指定部门或人员负责追溯的组织、实施、监控和信息的采集、上报、核实及发布等工作。4.3 设备和软件 被追溯的靖安白茶生产企业（组织或机构）应配备必要的计算机、网络设备、标签打印机、条码读写设备及相关软件等。4.4 管理制度 被追溯的靖安白茶生产企业应制定产品质量安全追溯工作规范、信息采集规范、信息系统维护和管理规范、质量安全问题处置规范等相关制度，并组织实施。DB36/T 6792012 2 4.5 追溯操作程序 4.5.1 资料收集与记录 充分收集与靖安白茶质量安全相关的质量安全信息（详细信息见规范第6章），并对资料进行整理和记录。4.5.2 质量检测 依据靖安白茶相关标准和规范，对靖安白茶进行质量检测。4.5.3 条码生成与打印 将靖安白茶生产加工企业记录的质量安全信息录入系统，生成并打印条码标签，将标签贴在靖安白茶销售的包装盒外。4.5.4 溯源查询 消费者、质检部门等相关人员，通过输入条码在网络上查询靖安白茶产品的质量安全信息。5 质量信息编码方法 5.1 种植编码 5.1.1 产地编码 产地编码参照NY/T 1761的规定执行。地块编码档案至少包括以下信息：茶园地理位置、面积、经纬度、地形、坡度、茶园土质、茶园周边树种情况，产地环境。5.1.2 种植者编码 生产、管理相对统一的种植户或种植组织统称为种植者，应对种植者进行编码并建立种植者档案。种植者编码档案至少包括姓名、种植区域、种植面积、种植品种、种植密度、单产。5.1.3 农事活动编码 农事活动信息包括茶园施肥、灌溉、除草、修剪等，应对农事活动进行编码建立农事活动档案。农事活动编码至少包括农事活动名称、时间、地块编号、农事活动内容、实施人员。5.1.4 自然灾害信息编码 自然灾害信息包括干旱、洪水、冰冻等。自然灾害信息编码包括地块编号、灾害起止时间、灾害类型、茶树受影响情况、补救措施等。5.1.5 病虫草害信息编码 病虫草害信息编码包括病虫草害名称、地块编号、发生时间、茶树受影响情况、防治措施、防治效果等。5.2 采摘批次编码 应对采摘批次进行编码，并建立采摘批次编码档案。采摘批次编码档案至少包括姓名、采摘区域、采摘面积、采摘品种、采摘数量、采摘方式、采摘标准、运输工具等。DB36/T 6792012 3 5.3 加工编码 5.3.1 加工企业编码 应对加工茶叶的企业编码，并建立加工企业编码档案。编码档案至少包括企业名称、组织机构代码、企业地址、加工方式、加工采用的设备等。5.3.2 摊青情况编码 应对茶青的摊青情况进行编码，并建立摊青情况编码档案。编码档案包括天气状况、茶青级别、摊青室概况、摊青场所的卫生情况、摊放时间、摊放厚度、鲜叶感官、摊青前含水量、异常情况记录等。5.3.3 杀青情况编码 应对茶青的杀青情况进行编码，并建立杀青情况编码档案。编码档案至少包括杀青机名称和型号、杀青机状况、投叶量、进叶口温度、杀青时间、杀青前含水量、杀青程度、异常情况记录。5.3.4 摊凉情况编码 应对茶叶的摊凉情况进行编码，并建立摊凉情况编码档案。编码档案至少包括摊放工具、摊放时间、摊放厚度、茶叶含水量等。5.3.5 理条情况编码 应对茶叶的理条情况进行编码，并建立理条情况编码档案。编码档案至少包括加工机械名称和型号、加工机械状况、投叶量、理条时间、理条温度、理条前含水量、理条后茶叶感官、异常情况记录。5.3.6 摊凉回潮编码 应对茶叶的摊凉回潮情况进行编码，并建立摊凉回潮情况编码档案。编码档案至少包括摊放工具、摊放时间、摊放厚度、茶叶含水量。5.3.7 焙干情况编码 应对茶叶的焙干情况进行编码，并建立焙干情况编码档案。编码档案至少包括加工机械名称和型号、投叶厚度、温度、焙干时间、焙干前含水量、焙干后含水量、茶叶感官。5.3.8 提香情况编码 应对茶叶的提香情况进行编码，并建立提香情况编码档案。编码档案至少包括加工机械名称和型号、投放厚度、保持温度、投放时间、提香后含水量、茶叶感官。5.3.9 茶叶包装情况编码 应对编制包装批次进行编码，并建立包装批次编码档案。编码档案至少包括产品等级、包装规格。5.4 茶叶检测信息编码 茶叶检测信息按照国家标准GB/T 14456.1绿茶部分进行编码，编码档案包括该标准内所有检测信息、检测时间、检测单位等。5.5 存储销售运输编码 5.5.1 储存批次编码 DB36/T 6792012 4 应对存储批次进行编码，并建立存储批次编码档案。编码档案至少记录包装批次、储存温度、湿度、存放方式。5.5.2 运输批次编码 应对运输批次编码，并建立运输批次编码档案。运输批次编码档案至少记录运输产品来自的存储设施、包装批次、运输起止地点、运输工具。5.5.3 销售批次编码 销售编码可用以下方式：企业编码的预留代码位加入销售代码，成为追溯码。在企业编码外标出销售代码。6 质量信息采集 6.1 茶园信息管理 6.1.1 茶园基本信息 茶园地址情况：茶园地理位置、茶园的经纬度、地形坡度、茶园土质、茶园周边树种情况。茶园种植情况：种植方式、种植品种、种植密度、种植年份。6.1.2 茶园环境检测信息 抽样情况：抽样时间、抽样人、检测项目（按环境空气质量标准GB 3095、农田灌溉水质标准GB 5084、土壤环境质量标准GB 15618执行）。检测情况：检测单位、检验时间、检验人、检验报告。6.1.3 茶园人员信息 茶园法人、管理人员基本情况：包括姓名、民族、性别、出生年月、学历、身份证号码、专业、联系电话、联系地址、日常主要的工作任务。6.1.4 加工企业信息 加工企业情况：企业名称、企业组织机构代码、企业负责人、电话、邮编、企业地址、企业人数、企业的加工能力、其他信息。加工厂设备情况：设备名称和型号、生产厂商、台时产量、其他信息。6.2 种植管理 6.2.1 投入品信息 投入品情况：类别（农药、肥料）、名称、生产厂商、其他情况。投入品的使用：使用的开始日期、结束日期、名称、用量、使用的原因、实际操作人、其他信息。6.2.2 农事活动信息 DB36/T 6792012 5 农事信息：农事活动的名称，该农事作用（如：茶树种植、改善土壤通风、促进果实生产、防治病虫草害等）。农事操作信息：农事活动的开始日期、结束日期、农事活动详细信息、实际操作人、其他信息。6.2.3 自然灾害信息 自然灾害情况：灾害类型（如：冻灾、旱灾、洪涝灾害），灾害发生的开始日期、结束日期、灾害详细情况描述、损失情况介绍、发生灾害的处理措施、其他信息。6.2.4 病虫草害信息 病虫草害信息：病虫草害名称、地块编号、灾害起止时间、灾害类型、茶树受影响情况、防治措施。6.3 加工过程管理 6.3.1 采摘信息 采摘信息：采摘日期、采摘地块、采摘数量、采摘方式、运输工具、采摘后的处理情况、采摘后存放的位置、存放地址的环境卫生情况、实际操作人、其他信息。6.3.2 摊青信息 摊青信息：天气状况、茶青级别、摊青室概况、摊青场所的卫生情况描述、摊放时间、摊放厚度、鲜叶感官、摊青前含水量、摊青后含水量、异常情况。6.3.3 杀青信息 杀青信息：杀青机名称和型号、杀青机状况、投叶量、进叶口温度、杀青时间、杀青叶含水量、杀青程度、异常情况。6.3.4 摊凉信息 摊凉信息：包括摊放工具、摊放时间、摊放厚度、茶叶含水量。6.3.5 理条信息 理条信息：加工机械名称和型号、加工机械状况、投叶量、理条时间、理条温度、理条前含水量、理条后茶叶感官。6.3.6 摊凉回潮信息 摊凉信息：摊放工具、摊放时间、摊放厚度、茶叶含水量。6.3.7 焙干信息 焙干信息：加工机械名称和型号、投叶厚度、温度、焙干时间、焙干前含水量、焙干后含水量、茶叶感官。6.3.8 提香信息 提香信息：加工机械名称和型号、投放厚度、保持温度、投放时间、提香后含水量、茶叶感官。6.3.9 茶叶包装信息 DB36/T 6792012 6 包装信息：茶叶批次信息、产品等级、包装规格及检测结果。6.4 存储运输销售管理 6.4.1 存储信息 储存信息：茶叶批次、存放位置、通风防潮情况、卫生情况、储存温度、湿度、存放开始时间、具体操作人、其他信息。6.4.2 运输信息 运输信息：茶叶批次、运输工具、卫生状况、运输起点、运输终点、运输数量、承运人、运输日期、其他信息。6.4.3 销售信息 销售信息：茶叶批次、组织机构代码、销售企业名称、企业类型、企业地点、联系人、联系电话、其他信息。6.5 检验信息 检验信息：检验单位、检验日期、检验项、检验者、检验结论、其他信息。7 质量信息管理 7.1 信息存储 应建立信息管理制度。纸质记录应及时归档，及时备份，所有信息档案至少保存2年以上。7.2 信息传输 上一环节操作结束时，相关企业(组织或机构)应及时通过网络、纸质记录等形式将代码和相关信息传递给下一环节，企业(组织或机构)汇总其内部的诸环节信息后传输到追溯系统。7.3 信息查询 根据相关法律法规要求，应予向社会发布的信息，应建立相应的查询平台。内容至少包括种植者、产品、产地、采后处理企业、批次、质量检验结果、产品标准。8 追溯标识 按 NY/T 1761 的规定执行。9 系统运行自检 按 NY/T 1761的规定执行。10 质量安全应急问题处理 DB36/T 6792012 7 按 NY/T 1761的规定执行。_