代替DB32/T769-2009ICS03.080.30A12江苏省地方标准DB32DB32/T769—2021餐饮计量规范Specificationformeasurementofrestaurant2021-03-04发布2021-04-04实施江苏省市场监督管理局发布DB32/T769—2021前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的规定起草。本文件代替DB32/T769-2009《餐饮计量规范》，与DB32/T769-2009相比，除编辑性修改外，主要技术变化如下：------对文件适用范围进行了扩展；------增加适用计量管理的行为范围；------对新型餐饮业态提出了计量管理要求；------增加对使用计量器具配备和对在用计量器具进行自校提出了要求；------对食品净含量核称检验提出了具体要求；------优化了试验方法；------细化了判定规则；------提高了对餐饮企业计量管理水平和能力的要求；------增加了依法实施计量监督检查的方法；------梳理条款，使其具有适用性、可操作性且具有较好地约束力。本文件由江苏省计量协会提出。本文件由江苏省市场监督管理局归口。本文件起草单位：江苏省计量协会、江苏省计量科学研究院、江苏省餐饮行业协会、江苏省烹饪协会、江苏省旅游协会、江苏省药膳研究会。本文件主要起草人：黄朝晖、许小明、卢保国、于学荣、龚剑峰、唐建国、朱坚、沙乐菲、胡畏、杨谊、薛振平。本文件于2005年1月首次发布，起草人为朱玉明、何西环、宋慧英、王金忠、章兆和、唐建国、彭东生；2009年10月第一修订，起草人为朱玉明、何西环、宋慧英、王金忠、章兆和、于学荣、唐建国、彭东生。本次修订为第二次修订。DB32/T769—20211餐饮计量规范1范围本文件规定了餐饮计量规范的术语和定义、总则、计量管理、菜点、饮品及其它食品的菜单标注、净含量的标注、计量要求、操作方法、判定规则。本文件适用于营业性餐饮企业、餐饮场所、餐饮食品外卖部（点）的餐饮计量。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件，不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则JJF1647零售商品称重计量检验规则3术语与定义下列术语和定义适用于本文件。3.1菜点dishesandrefreshment菜品、点心的合称。3.2主料mainmaterial菜点中占价格或份量主要成分的食材。3.3辅料auxiliaryingredient菜点中在价格或份量中起到辅助作用的食材。3.4生料rawmeal未经烹饪加工制熟...
