DB32T 2819-2015 巴西蘑菇工厂化生产技术规程.pdf

ICS 65.020.20 B 39 备案号：47187-2015 DB32 江苏省地方标准 DB 32/T 28192015 巴西蘑菇工厂化生产技术规程 Brazil mushroom factory-technical regulations 2015-09-10 发布 2015-11-10 实施 江苏省质量技术监督局 发 布 DB 32/T 28192015 I 前 言 本标准的编写按照GB/T 1.12009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的规定编写。本标准由江苏江南生物科技有限公司提出。本标准由江苏江南生物科技有限公司起草。本标准主要起草人：姜建新、李长田、杨华平、荆祎、邹秀龙 DB 32/T 28192015 1 巴西蘑菇工厂化生产技术规程 1 范围 本标准规定了巴西蘑菇工厂化生产的生产条件、生产技术、病虫害预防、采收及采后管理、鲜菇处理及包装、贮存、运输与菌渣综合利用、生产记录等有关规范。本标准适用于巴西蘑菇工厂化生产。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 3095 环境空气质量标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食用菌卫生标准 NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 NY 5358 无公害食品 食用菌产地环境条件 NY/T 393 绿色食品 农药使用准则 NY/T 394 绿色食品 肥料使用准则 NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 DB32/T 2199 食用菌清洁生产技术规程 3 生产条件 3.1 产地环境 产地环境应符合 GB 3095 与 NY 5358 的标准规定。3.2 菇房要求 3.2.1 菇房结构 单间菇房的规格为宽7m，长12m，高3.5m。菇房采用钢架结构，墙体为厚10cm聚氨酯夹芯彩钢板。菇房地面底层夯实，中层平铺5cm厚的泡沫板，上层地面硬化。菇房顶部成弧形，间隔2米设置一个排气孔。菇房一侧设置入口门，宽0.8m，高1.8m；菇房两侧上中下位置开窗口，窗口大小为40cm50cm，两侧窗口对应开设。3.2.2 床架设计 室内两侧床架的宽0.6m，中间床架的宽1.2m。床架与床架之间相距0.7m。床架共为5层，底部距地面0.3m，上下层的间距0.6m。床架每层四周设置边框，高0.25米。床架镀锌钢材制作，结构牢固。DB 32/T 28192015 2 3.2.3 设备条件 3.2.3.1 制冷系统 每间菇房配置一台功率相匹配的制冷机组。3.2.3.2 通风系统 每间菇房配置一套包括排风扇、空气过滤器、高压离心机组成的通风装置。3.2.3.3 加湿系统 每间菇房安装9kg/H超声波加湿器1台。3.2.3.4 光源 每间菇房安装40W节能灯5盏6盏。3.3 投入品要求 3.3.1 生产用水 生产用水应符合 GB 5749 标准规定。3.3.2 培养基质 培养基质应符合 NY 5099 标准规定。3.3.3 农药使用 农药使用应符合 NY/T 393 标准规定。3.3.4 肥料使用 肥料使用应符合 NY/T 394 标准规定。4 生产技术 清洁生产管理参照 DB32/T 2199 标准规范进行。4.1 菌种繁育 4.1.1 品种选择 选用同步性好、优质、高产、抗逆性强、商品性好、适应工厂化生产环境的优良菌株。4.1.2 菌种制作 按照 NY/T 528 标准规范操作。4.1.3 质量要求 菌种质量要求应符合附录A的规定。4.2 培养料配制 DB 32/T 28192015 3 4.2.1 配方 配方一：稻草（或麦秸）65%、干粪类15%、棉籽皮16%、饼肥0.5%、尿素0.5%、过磷酸钙1%、石灰粉1%，石膏粉1%。配方二：玉米秆(或麦秸)80%、牛粪粉15%、饼肥1%、石膏粉3%、石灰粉1%；另加尿素0.4%或硫酸铵0.8%。配方三：稻草(或麦秸)47%、木屑45%、过磷酸钙2%、硫酸铵1%、石膏粉3%、石灰粉2%；另加尿素0.3%。4.2.2 发酵 4.2.2.1 室外前发酵 发酵时间一般为20d25d。高温季节13d16d；低温季节时间应稍长一些。发酵程序为预堆建堆翻堆：预堆：将秸秆类培养料浸入 1%2%石灰水中，浸泡 2h3h，捞起沥至不滴水，堆积成宽1.5m、高 1.5m、长度不限的堆，预堆时间 1d2d，使秸秆等软化，吃水匀透。畜禽粪类提前捣碎晒干，加适量的水，预先堆积 1d2d。建堆：选择地势较高、排水方便的地方建堆。地面上撒一层石灰，先铺一层预堆秸秆料，厚15cm20cm，宽 1.2m1.5m，长度不限，然后在上面撒一层预堆粪料，接着铺第二层预堆秸秆料，再撒一层预堆粪料，如此层层往上堆积至高 1.2 m1.5m。从堆第三层开始喷水调湿，喷水量视料干湿情况而定。一般堆料中层少喷水，上层多喷水。建堆中插竹笔或木棒，建好后抽出形成通气孔。堆顶成龟背形，上盖湿秸秆和塑料薄膜保温，3d 后去掉塑料薄膜。翻堆：一般按照 5-4-3 程式进行翻堆，即自建堆起，每间隔 5d，4d、3d 翻一 次 堆，共3次。夏季建堆 3d4d 后，或春季建堆 5d7d 后，当堆温升至 65以上时，则进行第 1 次翻堆。注：堆温的测定一般以圆柱形温度计插入料堆深约33cm处为标准。4.2.2.2 室内后发酵 前发酵结束后，趁料温上升到50时运入菇房，集中堆放在第二层及以上层床架上，关闭所有门窗，并输入蒸汽升温，在8h10h内，使室温升至5862，保持6h8h。然后停止加温，使料温保持4852，维持2d3d，若前发酵料腐熟度较低则应维持时间长一些。4.2.2.3 质量判断 后发酵结束时的培养料呈棕褐色，腐熟均匀，富有弹性，秸秆一拉即断，疏松，不臭，不粘，含水量在62%72%，ph值约7.5。4.3 栽培管理 4.3.1 铺料 当料温降至30以下时，将料均匀铺在床架上，厚度15cm20cm。4.3.2 播种 播种方法以穴播加撒播为好。每平方米用谷粒菌种23瓶或草木菌种35瓶。播种操作程序如下：先将经严格挑选的菌种，用酒精棉球或 0.1%的高锰酸钾消毒瓶口和瓶壁，然后去掉封口，挖DB 32/T 28192015 4 除表面老菌皮，将菌种挖到消毒过的容器内。以 10cm10cm 穴距点播于播种穴内，穴深度 45cm，菌种稍露出料面。将剩下的碎菌种撒在料面上，轻轻拍实，上盖一层发酵料。4.3.3 发菌管理 4.3.3.1 通气调控 播种后3d内不通风，不喷水。5d后每天通风2次，每次时间10min30min。通风时，应结合温度变化调整通风时间。4.3.3.2 温度控制 室内温度控制在2527之间。当室内温度超过30，应加强通风降温。当室外气温高于室温，通风应在早、晚进行。当室温低于18，应加强保温，可在中午通风，且缩短通风时间。若室温超过35，要及时开通制冷机降温。4.3.3.3 湿度调节 室内空气湿度保持在75%80%。当空气干燥时，喷水调节湿度。4.3.4 覆土 4.3.4.1 覆土时间 一般播种后20d左右，当菌丝长至料底或深入料层2/3时，即可覆土。4.3.4.2 覆土材料 要求土壤持水性强，透气性好，干不板结，湿不发粘，喷水后不散粒不漏水，无污染。覆土粒径大小为0.5cm1.5cm。用1%2%的石灰水调湿，使土壤含水量调至20%30%，PH值7.27.5。4.3.4.3 覆土方法 在料面上层均匀撒一层3cm4cm厚的覆土。要求覆土厚薄一致，表面平整。4.3.4.4 覆土后管理 覆土后1d内，喷57次水,调足覆土层的含水量,水要轻喷勤喷。当土料偏干时，可喷雾状水保持表面湿润。当小菌蕾出现时，停止向菌床喷水。覆土后的菇房温度仍控制在25左右。4.3.5 出菇管理 覆土后约15d20d出现菇蕾。每个栽培周期采收34潮菇。每潮菇持续3d5d，两潮菇间隔20d左右。4.3.5.1 温度控制 菇房温度控制在2025之间。超过28时要通风降温；温度低于18时要保温。4.3.5.2 湿度调节 DB 32/T 28192015 5 湿度阶段调节分为结菇水、出菇水和保质水。结菇水要轻喷勤喷，在2d3d内分数次喷雾完成，严防喷水漏入料层，喷水后继续通风1h2h。当菌床上菇蕾米粒大小时，喷1次出菇水,用水量约0.8kg1.4kg。喷保质水时，菌床上不再喷水，只向空气中喷水保持空气相对湿度85%90%。4.3.5.3 通气调控 通气调控要与温度控制和湿度调节相结合进行。喷水时要保持通气，不打关门水，保持菇房空气清新、不闷气。5 病虫害防治 5.1 防治原则 以防为主、综合防治。优先采用农业防治、物理防治、生物防治，辅助科学合理使用化学防治。5.2 主要病害 主要病害有鬼伞菌、胡桃肉状菌、疣孢霉病、绿霉、木霉等；主要虫害有螨虫、线虫、菇蝇等。5.3 防治方法 病虫害综合防治方法见下：做好培养料和菇房消毒，使用优质菌种和严格无接种操作，合理通风和进行温度调控等，可预防病虫害的发生。若发生胡桃肉状菌、疣孢霉病、绿霉、木霉等污染时，要及时把菌袋取出室外深埋，并在感病区域及其周围喷洒 50%多菌灵可湿性粉剂 600 倍液，抑制病害蔓延。后期严重发病时可结束生产。出现鬼伞应立即拔除干净，待气温下降后自行消失。菇蝇、菇蚊防治，可利用电光灯、粘虫板进行诱杀。螨虫、线虫防治，可通过培养料充分发酵腐熟，覆土、菇房严格消毒进行防治。6 采收及采后管理 6.1 采收时间 从幼蕾长至成品菇需 7d10d 时间。当菌盖表面呈淡褐色，有纤维状鳞片，菌盖直径 4cm10cm，菌柄长度 4cm14cm，菌盖尚未开伞时采收。6.2 采收方法 采收时，用拇指、食指和中指抓住菇柄，轻轻旋转向上拨起即可。对丛生菇或菇床出菇密度过大时，可改用刀片切割方法，采大留小，切勿伤及周围小菇。6.3 采后管理 每采完一潮菇后，清理干净床面，覆上新土，适当加强通风，让菌丝恢复生长1d2d后，再喷水调湿，进行下潮菇管理。7 鲜菇处理及包装、贮存、运输 DB 32/T 28192015 6 7.1 鲜菇处理 采收的鲜菇，应及时用刀削去菇根上的泥土和污物，并可用清水漂洗，随即置于通风处晾干表面的水分。漂洗时，不能将鲜菇长时间浸泡在水中。鲜菇卫生要求应符合 GB 7096 标准规定。7.2 包装 应符合 NY/T 658 标准规定。7.3 贮存 将包装好的鲜菇放置在15的低温条件下贮存,贮存期10d。7.4 运输 用26的冷藏车低温条件下运输，要求轻装轻御。8 菌渣综合利用 栽培后残留的菌渣不可随地弃放，应资源化综合利用。可直接作为有机肥料改良土壤；或作为商品有机肥料、营养基质、育苗基质的制作原料。9 生产记录 生产全过程的每道环节必须有生产记录，并建档备查。生产记录档案保存期5年。DB 32/T 28192015 7 附 录 A（规范性附录）巴西蘑菇菌种质量要求 A.1 感官指标 A 巴西蘑菇质量指标 感官指标应符合附表1的规定。表A.1 感官指标 项 目 指 标 母 种 原 种 栽培种 菌丝形状 洁白均匀，菌丝束粗壮，爬壁能力强，无锁状联合，与巴西蘑菇菌丝形态特征相符。积 水 无 培养基表面湿润或有少量透明水液。色 泽 菌丝无异色 气 味 有巴西蘑菇特有溢香味道 菌 皮 无 菌丝自溶 无 拮 抗 线 无 原 基 无 脱 壁 无 容 器 完整、无损 A.2 纯度指标 母种、原种、栽培种无杂菌和虫害。A.3 活力指标 活力指标应符合附表2的规定。表A.2 活力指标 项 目 指 标 母 种 原 种 栽培种 培养基状态 不干涸、脱壁、龟裂，正常湿润。正常湿润，外观一致，不变形。正常湿润，外观一致，丰满有弹性 封面时间，d-1012 68 菌龄，d 814 4045 2733 _