DB3205T 138-2018 出口荠菜速冻加工技术规程.pdf

ICS 65.020.20B 05苏苏 州 市州 市 农 业农 业 地 方地 方 标标 准准DB3205/T 1382018代替 DB3205/T 1382004出口荠菜速冻加工技术规程2018-12-31 发布2019-01-01 实施苏州市质量技术监督局苏州市质量技术监督局发 布DB3205DB3205/T 1382018I前言本标准按照GB/T 1.12009编写。本标准代替 DB3205/T 1382007出口荠菜速冻技术规范，与 DB3205/T1382007 相比，除编辑性修改外，主要技术变化如下：更新了规范性引用文件；调整了原料准备、加工工序、速冻工序部分内容；增加了包装分类和记录；更正了异物检测与标志。本标准由苏州市农业委员会提出。本标准起草单位：苏州市农业科学院、苏州大福外贸食品有限公司。本标准主要起草人：王毓宁、马佳佳、隋思瑶、黄桂丽、刘凤军、金文渊。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：DB3205/T1382007。DB3205/T 13820181出口荠菜速冻加工技术规程1范围本标准规定了出口荠菜的加工环境、原料准备、加工工艺、金属检测、标识、冷藏、记录要求。本标准适用于以新鲜荠菜为原料的速冻加工。2规范性引用文下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 4806.92016食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB/T 57371995食品塑料周转箱GB 57492006生活饮用水卫生标准GB/T 65432008瓦楞纸箱GB 77182011食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 148812013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范SB/T 106992012速冻食品生产管理规范3加工环境人员、环境、车间、生产设备及卫生控制程序应符合 GB 148812013 的规定。4原料准备4.1原料标准色泽鲜嫩，株形完整未抽薹，采摘期以 10 月第二年 3 月上旬为宜，农药残留等符合进口国标准要求。4.2整理剔除老叶、黄叶、病叶及杂物，不留根部。5加工工艺5.1清洗将荠菜放入水池内浸泡 5 h7 h，然后从 1 号逐步翻至 2 号、3 号水池，来回清洗 5 遍6 遍，浸DB3205/T 13820182洗 10min 后倒进双效清洗机，利用压缩空气或压气式清洗机形成气泡上下翻滚清洗 1min2min。生产用水应符合 GB 5749 的要求。5.2杀青清洗后，将荠菜倒入自动漂烫机中进行烫漂杀青，温度控制在 982，杀青时间控制在 45s5 s。5.3冷却杀青后荠菜迅速浸入 5以下冷水浸泡冷却 5 min10 min，致中心温度降至 12以下。5.4装模把冷却荠菜输送到操作工作台，装入模具盘。模具盘用不锈钢制作，不锈钢符合 GB 4806.9 规定。5.5速冻将装入模具的荠菜采用隧道式速冻机在-34以下速冻。隧道式速冻时间为 35 min45 min，产品中心温度达到-15以下。5.6脱盘将冻好的荠菜放入已杀菌的 5冷水中及时脱去模具盘，放入已消毒食品塑料周转箱。周转箱应符合 GB/T 5737 的规定。5.7包装5.7.1内包装包装间经消毒且温度保持在10以下，将速冻荠菜挑选装入塑料袋封口。包装袋材料应符合GB 9683的要求。5.7.2外包装外包装采用瓦楞纸箱，纸箱包装应符合 GB/T 6543 的规定，并附有包装性能单。6金属探测包装后的荠菜须经金属探测仪进行检测，主要项目是铁和不锈钢。金属探测仪用直径 1.5 mm 的 Fe和直径 2.5 mm 的 Sus 标样测试敏感度，确认正常后，进行检测。7标识按照 GB 7718 的有关规定执行。8冷藏按 SB/T 103792012 的相关规定执行。速冻荠菜储存于-202冷藏库。冷藏库中应有通风换DB3205/T 13820183气装置，堆码不应阻碍空气循环，不得倒放，限高 8 层，不超过 2.5 m。9记录记录荠菜速冻加工过程中采取的各种技术措施。