DB3212T 1013-2020 公勺公筷使用规范.pdf

ICS 67.250 X 09 泰州市地方标准DB3212/T 1013-2020公勺公筷使用规范 Specification for the Use of Serving Ladles and Chopsticks 2020-03-08 发布 2020-03-08 实施泰州市市场监督管理局泰州市市场监督管理局 发布 DB3212/T 1013-2020 I前言 本标准按 GB/T1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准由泰州市委宣传部、泰州市市场监督管理局、泰州市商务局提出。本标准由泰州市市场监督管理局归口。本标准起草单位：泰州市文明办、泰州市食安办、泰州市烹饪餐饮行业协会起草。本标准主要起草人：顾维中、殷俊、朱君贤、张洁、杨俊、张荣、苏丽丽、张伟、丁帅、方培力、曾正林。DB3210/T 1013-2020 II 引 言 公勺公筷是指两人以上同桌共餐时，用以夹取菜点的勺子、筷子。公勺公筷使用是文明用餐、健康用餐、安全用餐、卫生用餐的重要保障，既可防止病菌交叉感染、防范病从口入，又可促进健康饮食、减少食物浪费，弘扬中华美德，展现文明进步。就餐使用公勺公筷不仅是一个举动、一个礼仪，更是卫生健康的良好习惯。为做好在不同就餐场所公勺公筷的推广使用，推动文明就餐，特制定本规范。DB3212/T 1013-2020 1公勺公筷使用规范 1 范围 本标准规定了公勺公筷使用的术语和定义、制作要求、配置要求、使用要求、宣传引导、应用推广、消毒卫生要求等。本标准适用于各类餐饮服务单位、农村集体聚餐和家庭用餐。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 4806.1 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 3 术语和定义 下列术语适用于本标准。3.1 公勺公筷 为两人以上同桌共餐时，用以舀（夹）取菜（点）的勺子、筷子。公勺公筷是就餐者不与嘴接触的分餐工具。4 制作要求 4.1 公勺材质应符合 GB 4806.1 要求，颜色宜为白色或类白色，且明显不同于自用勺，勺柄处印（烫）“公勺”字样。4.2 公筷材质应符合 GB 4806.1 要求，颜色宜为红色或类白色，且明显不同于自用筷，长度比自用筷长（34）厘米，公筷粗端印（烫）“公筷”字样。5 配置要求 5.1 各类餐饮服务单位、农村集体聚餐和家庭用餐应配置符合要求、数量充裕的公勺公筷。5.1.1 特大型、大型餐饮服务单位，所有餐桌除为每位顾客摆放常规的餐具、酒具、茶具外，应另在餐桌上摆放公勺公筷。公勺公筷放在专用的勺（筷）架上，位于色酒杯横向水平线上，与自用勺筷垂直摆放；或在每道菜（点）盛器右侧（或盛器内）摆放一双公筷（或一把公勺）。5.1.2 中小型餐馆、快餐店、小吃店、单位食堂（场所）等餐饮服务单位及农村集体聚餐，根据就餐人数摆放公勺公筷，也可在每道菜（点）盛器右侧摆放一双公筷（或一把公勺）。5.1.3 家庭日常用餐按人数配备人手一份公勺公筷，摆放在用餐者左手位，或在每道菜（点）盛器右侧摆放一双公筷（或一把公勺）。5.2 每 2-3 道冷菜配一份公勺公筷。5.3 根据食品特点，需使用刀（叉）的，应配置公用刀（叉）。6 使用要求 6.1 使用公勺公筷后应放回原处。DB3210/T 1013-2020 2 6.2 用公勺公筷取菜宜适量，不将菜返回盛器。6.3 用公勺公筷应夹取盛器中靠近自己的菜（点），不用公勺公筷随意翻菜。6.4 不得将公勺公筷插入菜或饭中。6.5 使用公勺舀汤应避免汤汁溢出。6.6 餐后剩余食品打包或撤盘，应使用公勺公筷。7 宣传引导 7.1 各地宣传部门应充分利用报纸、电视、电台、网络等各种载体，全方位、多角度、立体式开展公勺公筷宣传，营造浓厚的社会氛围。7.2 各餐饮服务单位应在大堂、餐厅醒目处张贴提倡公勺公筷使用内容的海报、标语等（参照附录 B），有条件的在宣传屏或电视播放宣传片，并在餐桌上放置提示牌（见附录 A）。7.3 餐饮服务单位应对服务人员加强公勺公筷服务培训。7.4 用餐前，服务员（或宴会承办者）应主动宣传和引导宾客使用公勺公筷，并介绍公勺公筷的摆放位置和使用方法。餐中随时提示和纠正。8 应用推广 8.1 公勺公筷使用情况纳入精神文明建设评价内容。8.2 市场监管、商务等部门在日常工作中指导餐饮服务单位做好公勺公筷服务。8.3 餐饮行业协会将公勺公筷使用情况列入各类先进、示范店等评选标准，促进餐饮服务单位推广使用。9 消毒卫生 9.1 公勺公筷清洁消毒应符合 GB 14934 规定。9.2 提倡公勺公筷与自用勺筷分开清洗消毒。DB3212/T 1013-2020 3 附录 A（规范性附录）公勺公筷使用提示牌 A.1 尺寸 尺寸宜为 110 厘米150 厘米，可根据餐桌大小调整。A.2 样式 见图 A.1。正面字样 反面字样 图 A.1 提示牌样式 公勺公筷 健康常在 xxx 文明办 xxx 食安办 xxx 市场监管局 食品安全投诉举报电话：12315 光盘行动 节俭养德 xxx 文明办 xxx 食安办 xxx 市场监管局 食品安全投诉举报电话：12315 DB3210/T 1013-2020 4 附录 B（资料性附录）公勺公筷宣传海报 B.1 宣传海报图样 见图 B.1图 B.12。图 B.1 图 B.2 图 B.3 图 B.4 DB3212/T 1013-2020 5 图 B.5 图 B.6 图 B.7 图 B.8 DB3210/T 1013-2020 6 图 B.9 图 B.10 图 B.11 图 B.12