DB31 2001-2012 食品安全地方标准 青团（含第1号修改单）.pdf

食品安全地方标准食品安全地方标准 青团（青团（DB31/2001-2012DB31/2001-2012）第第 1 1 号修改单号修改单本修改单经上海市卫生健康委员会和上海市市场监督管理局于2021 年 10 月 28 日批准，自发布之日起实施。（修 改 事 项）一、“3.1.1 大米：应符合 GB 1354 和 GB 2715 的要求。”修改为：“3.1.1 大米：应符合 GB/T 1354 和 GB 2715 的要求。”二、表 1 麦苗汁（粉）、艾草汁（粉）理化指标项目麦苗汁、艾草汁麦苗粉、艾草粉检验方法无机砷（以As计）/（mg/kg）0.050.05GB/T 5009.11修改为：表 1 麦苗汁（粉）、艾草汁（粉）理化指标项目麦苗汁、艾草汁麦苗粉、艾草粉检验方法无机砷（以 As 计）/（mg/kg）0.050.05GB 5009.11三、表 3 理化指标项目指标检验方法酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）5.0GB/T 5530过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25GB/T 5538总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.5GB/T 5009.11铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.5GB 5009.12黄曲霉毒素 B1/（g/kg）5.0GB/T 5009.22修改为：表 3 理化指标项目指标检验方法酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）5.0GB 5009.229过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25GB 5009.227四、增加“3.5 真菌毒素限量”增加内容为：“3.5 真菌毒素限量真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。”五、“3.5 微生物限量微生物限量应符合表 4 的规定。表 4 微生物指标”项目指标检验方法菌落总数/(cfu/g)GB 4789.2热加工冷加工150010000大肠菌群/(MPN/100g)热加工冷加工30300GB4789.3霉菌计数/（cfu/g）热加工冷加工100150GB 4789.15沙门氏菌0/25gGB 4789.4志贺氏菌0/25gGB/T 4789.5金黄色葡萄球菌0/25gGB 4789.10修改为：“3.6 微生物限量微生物限量应符合 GB 7099 的规定。”六、“3.6 食品添加剂”修改为:“3.7 食品添加剂”DBDBDBDB上海市地方标准上海市地方标准D D D DB B B B 31/20012012上 海 市 食 品 药 品 监 督 管 理 局上 海 市 食 品 药 品 监 督 管 理 局发布2012-05-17 发布2012-05-17 实施食品安全地方标准青团DB 31/20012012I前言本标准为首次发布。DB 31/200120121食品安全地方标准青团1范围本标准适用于以大米（糯米、梗米、籼米）、麦苗汁（粉）、艾草汁（粉）、食糖等为主要原料，经包馅、蒸制等工序制成的可直接食用的米粉制品。2术语和定义2.1麦苗汁麦苗（大麦苗或小麦苗）经清洗、粉碎、打浆、滤渣、取汁等工序制成的汁液。2.2麦苗粉麦苗（大麦苗或小麦苗）经清洗、干燥、粉碎等工序制成的粉状产品。2.3艾草汁艾草茎叶经清洗、粉碎、滤渣、取汁等工序制成的汁液。2.4艾草粉艾草茎叶经清洗、干燥、粉碎等工序制成的粉状产品。2.5热加工青团生米粉团经包馅、蒸制，以加热熟制作为最终工艺的青团产品。2.6冷加工青团生米粉团经加热蒸制、包馅成型后，不再经过加热的青团产品。3技术要求3.1原料要求3.1.1大米：应符合 GB 1354 和 GB 2715 的要求。3.1.2饮用水：应符合 GB 5749 的要求。3.1.3麦苗汁（粉）和艾草汁（粉）：理化指标应符合表 1 的要求，农药残留应符合相关标准及规定。表 1麦苗汁（粉）、艾草汁（粉）理化指标项目麦苗汁、艾草汁麦苗粉、艾草粉检验方法pH值10-13-pH试纸法或酸度计法无机砷（以As计）/(mg/kg)0.050.05GB/T 5009.11铅（以Pb计）/(mg/kg)0.10.2GB 5009.123.1.4其他原料及食品添加剂应符合相应的标准和有关规定。DB 31/2001201223.2感官指标感官指标应符合表 2 的规定。表2感官指标项目要求检验方法形态外形整齐，无霉变、无开裂、无露馅，具有该品种应有的形态特征按 GB/T 5009.56 规定的感官检验方法检查，分别嗅闻和品尝，检查其气味和滋味。色泽表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽组织无糖粒，无粉块，饼皮厚薄均匀，馅料具有该品种应有的质地特征滋味与口感具有该品种应有的风味和口感特征杂质无肉眼可见杂质3.3理化指标理化指标应符合表3的规定。表 3 理化指标3.4污染物限量污染物限量应符合GB 2762的规定。3.5微生物限量微生物限量应符合表4的规定。表 4 微生物指标项目指标检验方法菌落总数/(cfu/g)GB 4789.2热加工1500冷加工10000大肠菌群/(MPN/100g)GB 4789.3热加工30冷加工300霉菌计数/(cfu/g)GB 4789.15热加工100冷加工150沙门氏菌0/25gGB 4789.4志贺氏菌0/25gGB/T 4789.5金黄色葡萄球菌0/25gGB 4789.10项目指标检验方法酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g)5.0GB/T 5530过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)0.25GB/T 5538总砷（以 AS计）/(mg/kg)0.5GB/T 5009.11铅(以Pb计)/(mg/kg)0.5GB 5009.12黄曲霉毒素B1/(g/kg)5.0GB/T 5009.22DB 31/2001201233.6食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。4其它产品标识应注明热加工、冷加工。