DB50T 1072-2020 地理标志产品 江津花椒.pdf

ICS 67.220.10CCSB 36DB50重庆市地方标准DB50/T 10722020地理标志产品 江津花椒2020-12-14 发布2021-03-01 实施重庆市市场监督管理局发 布DB50/T 10722020II目次前言.1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14地理标志产品保护范围.35种植技术要求.36质量要求.57试验方法.78标签、包装、运输、贮存.8附录 A（资料性）江津花椒地理标志产品保护范围.10附录 B（规范性）花椒中山椒素含量的测定.11附录 C（规范性）干花椒开口率和闭眼椒含量的测定.14附录 D（规范性）花椒中固有杂质的测定.15附录 E（规范性）保鲜花椒出水率的测定.16DB50/T 10722020III前言本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由重庆市农业农村委员会提出并归口。本文件起草单位：重庆市江津区市场监督管理局、重庆市江津区农业农村委员会、重庆万标检测技术有限公司、重庆市计量质量检测研究院第一分院。本文件主要起草人：屠大伟、卿德华、邓美林、苏家奎、曾祥平、聂果、陈秀强、杨仕春、刘汝乾、古和平。DB50/T 107220201地理标志产品 江津花椒1范围本文件规定了地理标志产品江津花椒的术语和定义，地理标志产品保护范围、种植技术要求、质量要求、试验方法、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于国家地理标志产品保护行政主管部门根据 地理标志产品保护规定 批准保护的地理标志产品江津花椒。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5084 农田灌溉水质标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30391 花椒GB/T 12729.2 香辛料和调味品 取样方法GB/T 12729.3 香辛料和调味品 分析用粉末试样的制备GB/T 12729.5 香辛料和调味品 外来物含量的测定GB/T 12729.12 香辛料和调味品 不挥发性乙醚抽提物的测定LY/T 1652 花椒质量等级JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义GB/T 30391 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1江津花椒 jiangjin prickly ash生长在江津地理标志产品保护范围内，在苗期生长阶段表现出具有九片奇数羽状复叶的青花椒。俗称“九叶青”。DB50/T 107220202干花椒 dried prickly ash晒干或干燥后的花椒。来源：GB/T 30391-2013，3.43.2保鲜花椒 fresh keeping of prickly ash以鲜花椒为原料，经清理、杀青、灭菌、真空包装、低温速冻、冷冻贮藏等工艺制成的花椒。3.3开口椒open prickly ash经加工后椒籽完全脱出，形成开口状态的花椒果皮。3.4闭眼椒 closed exocarp of prickly ash因果实生长发育不良或使用不当加工方法导致果皮不能正常开裂，果核不能分离脱出的花椒。3.5油椒 broken oil glands of prickly ash表面油包破坏、变色的花椒颗粒。3.6染色椒 clouring prickly ash经过染色处理的花椒颗粒。来源：LY/T 1652-2005，3.63.7黑粒椒black prickly ash颜色变黑的花椒。3.8固有杂质 instrinscal containants干花椒中的椒籽、椒叶、椒刺和果穗梗等物质。3.9外来杂质 extraneous material与花椒无关、肉眼可见的外来物质。DB50/T 1072202033.10山椒素 sanshool羟基-山椒素、羟基-山椒素、羟基-山椒素、羟基-山椒素和-山椒素等酰胺类物质的总称。4地理标志产品保护范围江津花椒地理标志产品保护范围限于国家地理标志产品保护行政主管部门根据 地理标志产品保护规定批准的范围（东经1054910638、北纬28282928），见附录A。5种植技术要求5.1种植环境5.1.1 气候中亚热带湿润季风气候区；年均气温（13 20）；年日照时数（1000 h）；年降水（1000mm）；年无霜期（355 天）。5.1.2 土壤海拔在200 m800 m区域，以中壤、轻壤为宜，土壤酸碱度在6.07.5。5.1.3 灌溉水符合 GB 5084中的二类标准规定。5.2栽培技术5.2.1 育苗5.2.1.1 种子采收选择盛产期果树，品种纯正、生长健壮、丰产稳产、品质优良、无检疫性病虫害的盛果期椒树为母本源树。采种时间多在白露前后。采集的果实需摊放在阴凉、干燥、通风处及时阴干，收取种子，分离去杂。5.2.1.2 苗圃苗圃选择在靠近水源、交通方便、地势平坦、排水良好、温暖向阳的地块，以土层较厚、疏松肥沃、pH 6.07.5的沙壤土为宜，按1 m1.5 m作畦。5.2.1.3 种子处理播种时先用冷水浸泡种子1 d2 d，除去秕子及杂质，再用1%碱水浸泡6 h10 h后搓洗种皮油脂，捞出后用清水冲净，拌入砂土后即可播种。5.2.2.4 播种春秋均可播种，以秋季9月11月播种为宜。采用撒播，用种量600 kg/hm2900 kg/hm2，将种子均匀地撒在畦面上，细沙土覆盖1 cm，浇透水，覆盖稻壳(稻草)，再覆盖薄膜。DB50/T 1072202045.2.2.5 幼苗管理幼苗出土后及时揭去稻草和薄膜，清除杂草后搭建小拱棚，待幼苗长至5 cm10 cm，真叶3片5片时，及时进行间苗、定苗或采用合适的营养袋（钵）移栽育苗。苗木分布均匀，间距10 cm左右。幼苗期注意肥水管理。5.2.2 移栽定植5.2.2.1 定植时间以春季3月5月和秋季9月中旬11月上旬为最佳定植时间，营养袋（钵）苗可周年移栽。5.2.2.2 定植密度根据土壤条件，结合机械化开沟施肥操作等需要，定植密度（23）m(24)m，900 株/公顷2475 株/公顷。5.2.2.3 苗木定植苗木质量要求为：一级苗高60 cm、基径0.5 cm，根系完整，植株完整、无病虫害；二级苗高40 cm60 cm、基径0.4 cm，根系完整，植株完整、无病虫害；三级苗高40 cm60 cm、基径0.3 cm，根系完整，植株完整、无病虫害。春季栽培的当年苗高15 cm，采用垒土栽培法定植，穴深20 cm，半径15 cm20 cm，施足底肥并与穴内土壤混匀，定植时覆土至花椒苗根颈部分，浇足定根水。5.2.3 肥水管理5.2.3.1 中耕除草春秋两季结合松土进行中耕除草2次，中耕深度10 cm左右。5.2.3.2 施肥以腐熟的有机肥为主，注重有机、无机肥结合，重施基肥，合理施用无机肥，做到平衡协调施肥。5.2.3.3 灌水根据土壤墒情，决定灌水及灌水量。萌芽前灌水（俗称萌芽水），成熟前一个月，可保持土壤适度干旱。每次灌水后可进行覆盖保墒。雨季和短期大量降水，应适时开深沟排水，降低土壤含水量。5.2.4 整形修剪5.2.4.1 定干定干高度为树干距地面50 cm80 cm，剪口下保留3个5个侧枝。5.2.4.2 整形花椒树形多采用自然开心形、多主枝开心形，定干后选定3个5个主枝，主枝分布均匀，方位角呈90120，张开角40左右，主枝一般剪留长度为30 cm40 cm，在主枝上选定3个4个侧枝，待侧枝长至50 cm时进行轻度拉枝，张开角40左右，方位分布均匀。11月下旬至12月底进行摘心，培养结果枝和结果枝组，次年6月对侧枝的延长枝进行短截，修剪基部长度为5 cm左右，剪掉所有弱小枝。11月中下旬对结果枝进行压枝整形，12月中旬对结果枝进行摘心。DB50/T 1072202055.2.4.3 修剪初果期树需有计划地培养大、中、小三种类型的结果枝组，形成丰产树型。定植第5年后进入盛果期，骨干枝采取抑强扶弱的修剪方式，维护树体的良好结构，培养强壮结果枝组，维持健壮树势；疏剪多余的临时辅养枝，永久性辅养枝要适度回缩，结果枝以疏剪为主，疏剪与回缩结合，不断调整结果枝组，大、中、小结果枝组的比例宜保持在1:3:10。老龄树采用回缩更新，分期分批对衰老的主枝进行短截，从新枝中选留壮枝，重新培养主要侧枝及结果枝组。5.2.5 病虫害防治花椒主要病害有锈病、斑点落叶病、炭疽病、根腐病、流胶病等，主要虫害有跳甲、红蜘蛛、半附线螨、凤蝶、蚜虫、介壳虫、天牛等。花椒病虫害防治采用“预防为主、综合防治”的原则，优先考虑物理防治和生物防治技术，首先采用人工捕捉害虫、色诱、性诱、光诱等技术，其次采用生物农药、有益昆虫或生物制剂，最后再根据情况选择化学农药防治方法。5.3果实采收若制作干花椒，宜在6月上旬开始采摘；若制作花椒酱和保鲜花椒，采摘日期可适当提前。采摘时，宜选择晴朗天气，避免雨天或有露水时采摘。5.4加工5.4.1 保鲜花椒鲜花椒进入加工厂后，经清理、杀青、灭菌、真空包装、低温速冻并冷冻储存而成。5.4.2 干花椒采取微波、红外、烘烤或晒制等方式干燥后精选而成。6质量要求6.1感官要求感官指标应符合表1、表2的规定表 1干花椒感官要求项目特级一级二级三级色泽青绿至青褐色、均匀青褐色、较均匀棕褐色、较均匀滋味麻味浓烈、持久、纯正、无异味麻味较浓、持久、无异味麻味尚浓、无异味气味香气浓郁、纯正香气较浓、纯正具有香气、纯正果形特征睁眼、粒大、均匀、油腺密而突出绝大部分睁眼、果粒较大、油腺较突出大部分睁眼、果粒较完整，油腺较稀而不突出表 1干花椒感官要求（续）DB50/T 107220206项目特级一级二级三级霉粒、染色椒和过油椒无黑粒椒无偶有但极少外来杂质/%00.51.0固有杂质/%1235表 2保鲜花椒感官要求项目要求色泽鲜绿色或黄绿色滋味具有鲜花椒固有的滋味气味具有鲜花椒固有的气味，无异味霉粒、腐烂粒、黑粒椒和油椒无杂质无刺、霉腐粒、具种子，或果穗具1片2片复叶及果穗柄6.2理化指标理化指标应符合表3、表4的规定。表 3干花椒理化指标项目指标特级一级二级三级山椒素含量/（mg/g）25.0开口率/%95908070闭眼椒含量/%5102030水分含量/%9.510.5挥发油含量/(mL/100g)4.54.03.53.0不挥发性乙醚抽提物含量/%8.07.57.0表 4保鲜花椒理化指标项目指标山椒素含量/（mg/g）6.0水分含量/%75不挥发性乙醚抽提物含量/%1.6出水率/%5挥发油含量/(mL/100g)0.76.3安全要求6.3.1 真菌毒素限量应符合 GB 2761 及相关规定。DB50/T 1072202076.3.2 污染物限量应符合 GB 2762 及相关规定。6.3.3 农药残留限量应符合 GB 2763 及相关规定。7试验方法7.1样品制备按GB/T 12729.3的要求执行。7.2感官检验7.2.1 目测将花椒果实在自然光下目测。7.2.2 鼻嗅在自然环境下鼻嗅花椒果实。7.2.3 品尝随机取1粒2粒花椒果实放入口中咀嚼品尝。7.3净含量按JJF 1070的要求执行。7.4山椒素含量按附录B检测。7.5开口率按附录C检测。7.6闭眼椒含量按附录C检测。7.7固有杂质含量按附录D检测。7.8外来杂质含量按GB/T 12729.5检测。7.9水分含量按GB 5009.3检测。7.10挥发油含量按LY/T 1652检测。DB50/T 1072202087.11不挥发性乙醚抽提物含量按GB/T 12729.12检测。7.12出水率