DB31 2025-2014 食品安全地方标准 预包装冷藏膳食.pdf

DB上海市地方标准上海市地方标准DB 31/20252014上 海 市 食 品 药 品 监 督 管 理 局上 海 市 食 品 药 品 监 督 管 理 局发布2014-03-13 发布2014-04-01 实施食品安全地方标准预包装冷藏膳食DB 31/20252014I前言本标准为首次发布。DB 31/202520141食品安全地方标准预包装冷藏膳食1范围本标准适用于预包装冷藏膳食。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3术语和定义3.1预包装冷藏膳食指采用冷链工艺生产，经预先定量包装或者预先定量制作在密封的包装材料或容器中，直接提供给消费者的预包装冷藏面米膳食（包括米饭类、粥类、面食类、米粉类以及膳食中独立包装的菜肴）。3.2冷链（也称“冷藏”）工艺指膳食烧熟后，在 2h 内将膳食中心温度降至10，并将膳食在中心温度10的条件下进行分装、包装、贮存和运输、陈列和销售。食用前可加热或不加热。4技术要求4.1原料要求食品原料和食品包装材料应符合相应的食品安全标准和要求的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求a项目指标检验方法组织形态具有该品种应有的形态。按GB/T 5009.56规定的感官检验方法检查。色泽具有该品种应有的色泽。滋味、气味具有该品种应有的滋味和气味，无馊味，无酸臭及哈喇味等异味。杂质外表及内部均无肉眼可见杂质。a适用于热加工完毕至食用前处于冷却、分装、贮存、运输、陈列、销售、再次加热后等环节状态下的膳食及其组份。DB 31/2025201424.3微生物限量微生物限量应符合表 2 的要求。表2微生物限量a项目采样方案b及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）检验方法ncmM菌落总数50105GB 4789.2大肠埃希氏菌5020GB 4789.38 平板计数法沙门氏菌500/25 gGB 4789.4金黄色葡萄球菌511001000GB 4789.10 平板计数法志贺氏菌500/25 gGB 4789.5蜡样芽孢杆菌51100010000GB 4789.14单核细胞增生李斯特菌500/25 gGB 4789.30副溶血性弧菌51100 MPN/g1000 MPN/gGB/T 4789.7a适用于热加工完毕至食用前处于冷却、分装、贮存、运输、陈列、销售、再次加热后等环节状态下的膳食及其组份。b样品的采样及处理按GB 4789.1执行。4.4食品添加剂和营养强化剂食品添加剂和营养强化剂的使用应符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。5保质期5.1预包装冷藏膳食的产品保质期限一般为 24 小时。如保质期限超过 24 小时的，需经第三方产品保质期测试试验合格，但保质期限最长不得超过 36 小时。5.2生产经营全过程中可确保膳食中心温度恒处于 04条件的，企业在取得充分、可靠、科学的食品安全依据，以及第三方产品保质期测试试验合格的基础上，自行确定产品保质期限。5.3 保质期限起始时间从产品包装结束起计算。5.4产品保质期测试试验应模拟生产、配送和销售终端三个环节可能发生的最不利条件，对拟生产的膳食品种进行抽样检验，检验项目和评判依据本标准 4.2 和 4.3。6标签标示产品标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的要求。7生产经营过程卫生要求预包装冷藏膳食生产配送企业应符合DB 31/2026的规定。