ICS67.020X11DB45广西壮族自治区地方标准DB45/T1654—2017象州红薯干加工技术规程TechnicalregulationforXiangzhoudrysweetpotatoprocessing2017-12-30发布2018-01-30实施广西壮族自治区质量技术监督局发布DB45/T1654—2017I前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由象州县人民政府提出。本标准起草单位：象州县爱当年食品有限公司、象州县工商行政管理和质量技术监督局、象州县食品药品监督管理局、来宾市产品质量检验所。本标准主要起草人：余君园、邱家富、刘召银、杨旭、蒙莫姬、吴钊雄、陈静毅。DB45/T1654—20171象州红薯干加工技术规程1范围本标准规定了象州红薯干的术语和定义、加工场所要求、设备与工器具要求、原辅料要求、操作工艺、贮存。本标准适用于象州县境内红薯干的加工，广西其他地方可参照执行。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB14930.2食品安全国家标准消毒剂LS/T3104甘薯(地瓜、红薯、白薯、红苕、番薯)3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1象州红薯干Xiangzhoudrysweetpotato在象州县境内，以新鲜红薯为原料，经清洗、分切、糖渍、蒸煮、烘干等工艺加工制成的红薯干制品。4加工场所要求应符合GB14881及相关规定。5设备与工器具要求5.1象州红薯干加工宜选择的设备和工器具及主要用途见表1。DB45/T1654—20172表1象州红薯干加工设备和工器具及主要用途设备和工器具主要用途红薯清洗去皮器具清洗不锈钢容器、食品级塑料容器贮存、糖渍蒸煮箱、蒸煮锅、蒸笼蒸煮不锈钢刀具去皮、切条、切片烤箱烘制红薯干计量称、封口机称量、包装5.2与原辅料直接接触的设备和工器具使用前，宜用水清洗或消毒。清洗或消毒过程中，若使用洗涤剂和消毒剂，洗涤剂应符合GB14930.1的规定，消毒剂应符合GB14930.2的规定。6原辅料6.1红薯选择表皮光滑细嫩、无虫孔、无腐烂病变、无异味的红薯，应符合GB2761、GB2762、GB2763、LS/T3104的规定。6.2食糖应符合GB13104的规定。6.3加工用水应符合GB5749的规定。7操作...
