DB23T 2805-2021 蓝靛果保鲜与贮藏技术规程.pdf

ICS 65.020B 05DB23黑龙江省地方标准DB 23/T 28052021蓝靛果保鲜与贮藏技术规程2021-02-18 发布2021-03-19 实施黑龙江省市场监督管理局发 布DB23/T 28052021I前言本标准按照GB/T 1.1-2009的规则起草。本标准由黑龙江省农业农村厅提出。本标准起草单位：东北农业大学、黑龙江北货郎森林食品有限公司。本标准主要起草人：张秀玲、李晨、张文涛、李凤凤、汲润、李坤、杜帛霖、邓传军。DB23/T 280520211蓝靛果保鲜与贮藏技术规程1范围本标准规定了蓝靛果的采收、预冷、果实表面杀菌、采后贮藏保鲜、出库与包装、运输等。本标准适用于蓝靛果的保鲜。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 24616 冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存GB 30134 冷库管理规范GB 50072 冷库设计规范NY/T 1778 新鲜水果包装标示 通则3采收3.1 采收时间当90%以上果实外表变成蓝紫色，表面覆盖一层果粉时进行采收。3.2 人工采收人工采收时应戴符合食品卫生要求的洁净手套或指套轻摘轻放，随时剔除软化、病、虫、烂等果实。鲜食的果实应放到125 g500 g的餐盒中，称重、通风散热后封盖，再放到大果篮中摆放整齐，避免挤压。餐盒的选用应符合GB 4806.7的规定。3.3 机械采收根据栽培品种和栽培模式选择适宜的采摘机械，采后及时剔除树叶等杂物，挑出未熟、病、虫、烂果。采收后装到5 kg10 kg塑料盘中，装果不宜过满，高度不宜超过10 cm，置于通风阴凉处散热降温。塑料盘的选用应符合GB 4806.7的规定。4预冷释放田间热后的蓝靛果应及时进入冷库预冷，当果实品温达到 3 5 时，结束预冷。5杀菌DB23/T 280520212可采用臭氧杀菌，杀菌后蓝靛果卫生标准应符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。鲜食果杀菌后包装，包装物应符合 GB 4806.7 的规定。6保鲜与贮藏6.1 冷藏保鲜冷藏只适用于短期鲜食果保鲜或者就地加工。入库摆放蓝靛果时，避开温度较低的冷风机，冷风口及墙体顶板周围。蓝靛果的堆码应符合 GB/T 30134 中的规定。贮藏保鲜温度 04，相对湿度90%95%为宜。6.2 气调保鲜适合鲜食果较长时间贮藏，将预冷后的蓝靛果放入气调保鲜库（箱）中，关紧门阀，设置温度为 02，相对湿度在 90%95%之间，气体比例以氧气 5%8%，二氧化碳 10%12%，氮气 80%85%为宜。6.3 速冻贮藏将预冷的蓝靛果，在-28 -30 条件下进行速冻，然后在-18 冷库贮藏。冷库设计及管理应符合 GB 50072 和 GB/T 30134 的规定。7管理保鲜期间定期检查蓝靛果品质的变化，定时观测记录，保证贮藏温度和湿度变化在规定范围内，并根据蓝靛果品质的变化情况及时结束保鲜。冷冻贮藏期不超过 12 个月。贮藏作业要求符合 GB/T 24616的规定。8出库与包装8.1 出库指标保鲜蓝靛果出库时应保持正常果实应有的风味和外观品相，无明显皱缩，无破损或腐烂，卫生条件应符合 GB 14881 的规定，出库流程符合 GB/T 24616 的规定。8.2 包装包装材料应清洁、干燥、耐挤压，并且无毒、无害。包装操作间与操作人员卫生条件应符合 GB 14881的要求。包装材料与标识应符合 NY/T 1778 的规定。9运输采用冷藏车运输，冷藏保鲜的蓝靛果车厢内温度适宜控制在 2 4。速冻保鲜的蓝靛果车厢内温度适宜控制在-9 -18。运输设备应符合 GB/T 24616 的规定。_