DB45T 209-2018 地理标志产品 玉林香蒜.pdf

ICS 65.020.20 B 31 DB45 广西壮族自治区地方标准 DB 45/T 2092018 代替 DB45/T 2092017 地理标志产品 玉林香蒜 Product of geographical indicationYulin garlic 2018-11-30 发布 2018-12-30 实施广西壮族自治区市场监督管理局 发 布 DB45/T 2092018 I 前 言 本标准根据GB/T 1.12009、GB 179242008给出的规则起草。本标准是对DB45/T 2092017原产地域产品 玉林香蒜的修订。与DB45/T 2092017相比，主要变化如下：标准名称修改为地理标志产品 玉林香蒜；更新、调整了引用标准；更新、调整了术语和定义；修改了主要栽培技术；增加了硒元素含量指标；修改了安全指标；修改了青蒜贮藏。本标准由玉林市质量技术监督局提出。本标准起草单位：玉林市玉州区农业局、玉林市质量技术监督局、玉林市香啦啦绿色农业有限责任公司、广西壮族自治区分析测试研究中心。本标准主要起草人：陈亮、蒋垂武、黎贞、谢玉婵、梁进志、卢安根、杜星月、王伟贞、宁少新、刘付雨、吴烈强、何盛、吕显杰、何惠宾、莫贵情、孙大爱、黄博、陈耀东、黄泽灿。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：DB45/2092004；DB45/T 2092017。DB45/T 2092018 1 地理标志产品 玉林香蒜 1 范围 本标准规定了地理标志产品玉林香蒜的术语和定义、地理标志保护范围、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存和运输。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局2007年第53号公告批准保护的玉林香蒜。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.10 植物类食品中粗纤维的测定 GB 5009.89 食品安全国家标准 食品中烟酸和烟酰胺的测定 GB 5009.93 食品安全国家标准 食品中硒的测定 GB 7718 食品安全国家标准 食品标签通用标准 GB/T 8321（所有部分）农药合理使用准则 GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求 NY/T 5295 无公害农产品 产地环境评价准则 HJ 555 化肥使用环境安全技术导则 中华人民共和国药典2015年版(第四部）3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 玉林香蒜 Yulin garlic 在第4章规定的范围内种植，按本标准规定生产，鳞茎（蒜头）略呈扁圆形、外观微紫，蒜瓣基部微红色，蒜肉辛辣，富含硒元素，质量符合本标准要求的大蒜，又名玉林大蒜、骨蒜、紫衣蒜、香蒜。4 地理标志产品保护范围 玉林香蒜地理标志产品保护范围为广西壮族自治区玉林市玉州区现辖行政区域范围，玉林香蒜地理标志保护范围图参见附录A。DB45/T 2092018 2 5 要求 5.1 自然条件 5.1.1 产地环境 产地环境条件应符合NY/T 5295的要求。5.1.2 日照 年均太阳总辐射量102.91千卡/cm2，年均日照时数1 738.5 h，年均日照百分率40。5.1.3 气温 年均气温21.9，10年活动积温7 536.5，极端高温38.4，极端低温2.1，无霜期 362.9 d。5.1.4 降雨 年均降雨量1 582.7 mm。5.1.5 土壤 土层深厚、疏松、肥沃，土壤以沙质壤土为宜。5.2 品种特征 5.2.1 根 从蒜瓣基部的背面发出最多，弦线状，黄白色，无根毛，根长25 cm30 cm，须根数量60120条，多分布在30 cm以内的耕作层。5.2.2 真茎 生长在地下短缩成盘状，也称盘茎。5.2.3 叶 有914片,从短缩的茎盘上长出，互生，对称排列，由叶片和叶鞘两部分组成。叶片，长剑形、色浓灰绿、质厚而软；叶鞘，呈圆筒状，淡绿色。在植株生长过程中，随着叶数的增加，叶鞘逐渐套叠成粗壮的假茎，较硬，故又名骨蒜。5.2.4 蒜薹 不伸出假茎之外。5.2.5 青蒜 鲜嫩、香辣味浓郁。5.2.6 蒜头 略呈扁圆形，外观微紫，由23层蒜瓣组成，鲜蒜头蒜瓣基部紫红色，有1220个蒜瓣，排列不整齐；蒜肉辛辣、香味浓，脆嫩而多汁。DB45/T 2092018 3 5.2.7 种子特性 5.2.7.1 种子 用蒜瓣作种子，皮基部微紫红色，颗粒饱满。5.2.7.2 品种 广西玉林市玉州区农家传统种植的大蒜品种。5.3 主要栽培技术 5.3.1 选地 前茬作物为非葱蒜类蔬菜的地块。5.3.2 选种 选蒜头完整、无畸形、肉质致密、蒜瓣较大、辣香味浓的蒜头作蒜种。5.3.3 整地施基肥 早翻耕晒田，精细整地。每hm2施用12 000 kg15 000 kg的腐熟有机肥或每hm2施用750 kg900 kg经无害化处理的商品有机肥作基肥，并混施适量石灰。5.3.4 起畦 按南北向起畦，畦宽160 cm180 cm、沟宽30 cm40 cm、畦高25 cm30 cm。5.3.5 播种 5.3.5.1 种子处理 播种前可用活力素等植物生长调节剂浸种6 h8 h。5.3.5.2 播种期 青蒜生产可在秋、冬季分期分批播种。蒜头生产最适宜在10月中旬至10月下旬播种。5.3.5.3 播种量 青蒜生产每hm2用种量为1 500 kg1 650 kg，6067.5万瓣；蒜头生产每hm2用种量为 900 kg 1 050 kg，3037.5万瓣。5.3.5.4 株行距 青蒜种植行距为14 cm16 cm，株距为7 cm9 cm；蒜头种植行距为18 cm20 cm，株距为10 cm 12 cm。5.3.5.5 播种方法 开浅沟，将蒜瓣插入土中，微露尖端。播种后在畦面上均匀覆盖一层稻草，覆盖以不见泥为准，浇水保湿。DB45/T 2092018 4 5.4 管理 5.4.1 水分管理 生长期保持土壤湿润，遇干旱，则早晚浇水，特别在鳞茎膨大期，更应注意浇水。在蒜头收获前7 d应停止浇水。5.4.2 除草 及时拔除田间杂草。5.4.3 追施 以速效肥为主，氮磷钾合理配合使用。化肥的使用应符合HJ 555的规定。5.5 病虫害防治 按照“预防为主，综合防治”的方针，坚持以“农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅”的无害化控制原则。不得使用高毒高残留农药，施用其他农药时，应按GB/T 8321（所有部分）的规定执行。5.6 采收 5.6.1 青蒜 出苗后90 d100 d,植株充分生长，蒜头鲜嫩不膨大即可采收。5.6.2 蒜头 出苗后140 d150 d，蒜叶逐渐转黄，蒜皮转微紫色，蒜头膨大已定型即可收获。5.7 质量要求 5.7.1 青蒜的感官指标 青蒜分为一等品、二等品、合格品三个等级，各等级的感官指标应符合表1的规定。表1 青蒜的感官指标 项 目 指 标 一等品 二等品 合格品 感 官 鳞茎未显著膨大，叶片绿或深绿色、新鲜、清洁、无折断、无枯黄、无老化组织，修整良好，无病虫害、机械伤。鳞茎未显著膨大，叶片绿或深绿色、新鲜、清洁，无凋萎，修整良好，无病虫害、机械伤。无凋萎，修整良好，无病虫害、机械伤。规 格 株高76 cm80 cm，假茎中部直径1.5 cm以上。株高71 cm75 cm，假茎中部直径1.3 cm1.5 cm。株高65 cm70 cm，假茎中部直径1 cm1.3 cm。整齐度（）85 5.7.2 蒜头的感官指标 蒜头分为一等品、二等品、合格品三个等级，各等级的感官指标应符合表2的规定。DB45/T 2092018 5 表2 蒜头的感官指标 项 目 指 标 一等品 二等品 合格品 感 官 1、形状色泽一致；成熟、清洁、气味正常；饱满紧凑，蒜头外鞘包被完整，应保留 23 层蒜衣，不散瓣；须根0.5 cm。2、无霉烂、发芽、虫蛀、机械伤、皱缩空腔。1、形状色泽基本一致；成熟、清洁、气味正常；饱满紧凑，蒜头外鞘包被完整，应保留 23 层蒜衣，不散瓣；须根0.5 cm。2、无霉烂、发芽、虫蛀，机械伤、皱缩空腔。1、成熟、尚清洁、气味正常；尚饱满紧凑，蒜头外鞘包被基本完整，允许少量脱皮和散瓣，须根1.5 cm。2、无霉烂、发芽、虫蛀、机械伤。规 格 横径4 cm 横径3.5 cm 横径3 cm 梗柄长2 cm 整齐度（）90 杂质 无沙、泥等外来杂质。5.7.3 蒜头的理化指标 蒜头的理化指标应符合表3的规定。表3 蒜头的理化指标 项 目 指 标 挥发油/（）0.22 大蒜素/（mg/100g）250 蒜苷酶/（U/g）25 硒元素含量/（mg/kg）0.010.10 烟酸/（mg/100g）1.0 粗纤维/（mg/100g）0.45 水分/（）70 5.7.4 安全指标 污染物限量应符合GB 2762的规定；农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。6 试验方法 6.1 感官 6.1.1 青蒜：鳞茎，叶色、新鲜、清洁、折断、枯黄、老化组织、修整度、病虫害、机械伤等用目测法检测。6.1.2 蒜头：形状、色泽、成熟度、干燥、清洁、外鞘包被、散瓣、霉烂、发芽、虫蛀、机械伤、皱缩空腔等用目测法检测。6.1.3 有明显病虫害症状或怀疑有病虫害者，随机抽取青蒜 2 kg 样品、蒜头 3 kg 样品，用小刀横切、纵切检测。6.1.4 滋味用品尝的方法检测；气味用鼻嗅的方法检测。6.1.5 饱满紧凑度用手感的方法检测。DB45/T 2092018 6 6.2 规格 青蒜的株高、假茎长度和大蒜头的梗柄长度用尺子测量；青蒜假茎中部直径和大蒜头横茎用游标卡尺测量。6.3 蒜头的杂质 随机抽取3 kg样品，将蒜头逐个挑出，并去掉残留在蒜头上的叶梢、须根及泥土，再称蒜头重量，按公式（1）计算杂质百分率。1211-100=mmxm.(1)式中：x1 杂质含量数值，单位为百分率（）；m2 挑出的蒜头质量数值，单位为千克（kg）；m1 试样质量数值，单位为千克（kg）。6.4 整齐度 6.4.1 随机抽取青蒜 2 kg 样品、蒜头 3 kg 样品，按式(2)分别计算所属等级青蒜的株高、假茎中部直径以及所属等级蒜头横径的平均值。()12n2+=lllxn.(2)式中：x2 平均青蒜株高、假茎中部直径或蒜头横径的数值，单位为厘米（cm）；ln 试样单株青蒜的株高或假茎中部直径的数值或单个蒜头横径的数值，单位为厘米（cm）；n 供检验的青蒜总根数或蒜头总个数，单位为株或个 6.4.2 按公式（3）计算整齐度，计算结果保留一位小数。13100=nxn.(3)式中：x3 青蒜或蒜头整齐度的数值，单位为百分率（）；n1 单根青蒜的株高或假茎长度、假茎中部直径的数值在x1（110）范围内的青蒜株数，单位为株；或单个蒜头横径数值在 x1（110）范围内的蒜头个数，单位为个；n 供检验的青蒜总株数或蒜头总个数，单位为株或个。6.5 理化指标 6.5.1 挥发油 按中华人民共和国药典2015年版(第四部)中的挥发油测定规定执行。6.5.2 大蒜素 按附录B规定的方法执行。DB45/T 2092018 7 6.5.3 蒜氨酸酶 按附录C规定的方法执行。6.5.4 硒元素含量 按GB 5009.93的规定执行。6.5.5 烟酸 按GB 5009.89的规定执行。6.5.6 粗纤维 按 GB/T 5009.10的规定执行。6.5.7 水分 污染物限量应符合GB 2762的规定；农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。6.5.8 安全指标 按 GB 2762、GB 2763规定的方法测定。7 检验规则 7.1 取样 同一生产单位的蒜地中，多点分散分布并随机取样；已采摘待销售的批量蒜头中，从不同位置和不同层次中随机取样。取样量可按1现场随机抽检，最少不少于2030株青蒜（个蒜头）；检验“理化指标、风味”样品量要适当，取样量大的应从中进行再抽