DB42T 895-2013 荷叶茶加工技术规程.pdf

ICS67.140.10B 35备案号:38106-2013DB42湖北省地方标准DB 42/T 8952013荷叶茶加工技术规程Practice of lotus leaf processing technology2013-3-4发布2013-5-15 实施湖北省质量技术监督局发 布DB42/T 8952013I前言本标准按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。本标准的某些内容可能涉及专利，本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由湖北省农业厅经济作物站、华中农业大学起草。本标准起草人：宗庆波、黄友谊、匡胜、曾维超、谭雪、权晓霞、倪超、朱雯。DB42/T 89520131荷叶茶加工技术规程1范围本标准规定了荷叶茶生产过程中的荷叶产地环境、荷叶采摘与运输、加工场所、加工设备、产品加工、生产人员、生产记录等的要求。本标准适用于荷叶茶的鲜叶采收、初制加工、精制加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 3095环境空气质量标准GB 5749生活饮用水卫生标准GB 14881食品企业通用卫生规范GB/T 18204.21公共场所照度测定方法GB/T 18204.22公共场所噪声测定方法GH/T 1077茶叶加工技术规程NY 5010 无公害食品 蔬菜产地环境条件3产地环境荷叶生产产地环境应符合 NY 5010。4荷叶采摘、运输、储存4.1荷叶采摘采摘幼嫩荷叶，不采带病斑和受污染的荷叶。人工栽植的荷叶需少量、间疏地采摘，而野生荷叶需间疏地保留少量不采摘。4.2荷叶运输运输工具应干净卫生，保证运输过程中荷叶保持新鲜、无污染。4.3荷叶储存鲜荷叶要求及时加工生产，采摘后不得在室温放置超过20小时。对不能及时加工生产的荷叶，于5左右的低温冷藏室进行保鲜，保鲜时间不得超过2天。DB42/T 895201325加工场所生产加工场所应符合GH/T 1077中规定的要求。6加工设备加工设备应符合 GH/T 1077 中规定的要求。7荷叶茶加工7.1原料、加工过程安全控制7.1.1荷叶原料质量符合加工要求，不收购被污染的、以及含有异杂物的原料，不同等级原料分别放置。7.1.2加工过程中，原料、在制品不得与地面直接接触。7.1.3加工过程中，不添加香精、色素和其它异类物质。7.1.4加工过程中，不使用灭蚊药、灭鼠药、驱虫剂、消毒剂等易污染荷叶茶的物品。7.1.5加工废弃物应及时清理出现场，妥善处理，以免污染荷叶茶和环境。7.2初制加工7.2.1荷叶茶初加工工艺流程鲜叶预处理杀青揉捻干燥（或做形）毛茶7.2.2荷叶鲜叶预处理不干净的叶片需先用自来水清洗干净，干净的叶片则直接切除叶柄和较粗的叶脉，将叶片切成长 4厘米5 厘米、宽 2 厘米左右大小。7.2.3杀青杀青方式可以使用蒸汽杀青、热风杀青、微波杀青等，杀青温度控制在 130280之间，杀青时间控制在 45 秒7 分钟之间。7.2.4揉捻揉捻加压按照“轻重轻”的原则进行，揉捻时间控制在 20 分钟40 分钟。7.2.5干燥（或做形）揉捻叶可以直接进行干燥，分初干和足干两步进行。初干温度为 150200，干燥时间为 3 分钟5 分钟；初干叶摊凉 30 分钟后进行足干，足干温度为 100130，干燥时间为 4 分钟7 分钟。在干燥过程中，可以根据产品的品质要求，在干燥过程中进行做形。干燥后的荷叶毛茶含水量控制在 45。7.3精制加工7.3.1荷叶茶精制加工工艺流程DB42/T 89520133荷叶毛茶风选筛分包装成品7.3.2风选风选出茶末，并依据轻重进行初步分级。7.3.3筛分依据荷叶毛茶的颗粒大小和轻重进行精制，然后进行合理拼配。7.3.4包装企业将精制后的荷叶茶进行包装销售。8作业人员按GB 14881的规定执行。9生产记录9.1应建立生产记录制度。有效记录原料采购、加工、储存、运输、入库、出库、检验和销售等各个环节的活动情况，以证实所有的操作符合相应的要求，实现可追溯性。9.2各种记录的格式要规范，内容要齐全。荷叶茶主要生产记录表格参见附录 A。9.3记录应至少保留两年。DB42/T 89520134AA附录A（资料性附录）荷叶茶主要生产记录表A.1和表A.2为荷叶鲜叶收购登记表和荷叶茶加工登记表。表 A.1荷叶鲜叶收购登记表基地名称：备案号：审核人：收购日期地块编号面积品种/批号等级数量kg验收人DB42/T 89520135表 A.2荷叶茶加工登记表生产小组：备案号：审核人：鲜叶批号鲜叶等级鲜叶数量kg加工时间产品等级产品数量验收人备注_